イタリアはスペシャルティコーヒーの最後のフロンティアとみなされることもありますが、最初のフロンティアでもあります。 ミラノコーヒーフェスティバル すべての兆候は進歩を示しており、コーヒー文化の創造に貢献したこの国のコーヒー文化の有望な前進を示していました。 イタリアの数十年にわたるエスプレッソ文化の法則と、コーヒーの風味、準備、そして最も限定的な価格を変更することに対する一般的な消極性はすべて、新世代の起業家や世界中を旅するコーヒー愛好家によって直接の挑戦にさらされています。 この評判に反して、イタリアでは品質の向上と文化的なコーヒー基準の変革に専念する、あらゆる年齢や背景を持つコーヒー専門家のグループが急速に成長しています。 ここに来てすべてが展開するのを見るのは本当にエキサイティングな時期です。
ここでは変化が漂い、何年にもわたって業界全体に広がり、循環していますが、今回、この新しいフェスティバルの形で消費者に優しいプラットフォームが与えられました。 ミラノコーヒーフェスティバルは、今日の刺激的な新しい動きのカプセルショットと、一般の人々が新しいイタリアのスペシャルティコーヒーを親しみやすい形式で探求する機会を提供できたというのがコンセンサスです。
このイベントは、例えば巨大イベントよりも著しく狭いスペースで、XNUMX 日間を通して賑わった。 ロンドン・コーヒー・フェスティバル （こちらも Allegra Events が主催）、探索や体験できることはたくさんありました。 印象に残った人物や出来事をいくつか紹介します。
もちろんパスタも。
ミラノのスローフードビストロとナチュラルワインバーのマッティア・アンギウスとマルティナ・ミッチョーネ、 ティポグラフィア・アリメンターレ、地球上で最も素晴らしい XNUMX つのもの、ラビオリとスープを使って、週末の最も素晴らしいサプライズの XNUMX つを作り上げました。 彼らはその場でおいしいラビオリを手作りし、塩水を入れたボウルで調理していました。 エスプレッソマシンのスチームワンド付き。 スープのために、アンギウスは乾燥野菜ミックスをタンピングして投与していました ポルタフィルターに、そしてグループからブロスショットを引き出します。 「完璧な抽出を実現するために、野菜の粉砕粒子のサイズを調整するのに XNUMX 週間かかりました」と彼は言いました。 彼らが持参したワインをペアリングすると、予期せぬ理想的な食前酒になりました。
ユニークなビール
フェスティバルのほぼすべてのブースに、ファンキーでフルーティーな豆がいくつかありました。 しかし、本当に際立っていたコーヒーは、 世界焙煎チャンピオン、ルーベンス・ガルデリが焙煎したウガンダ産コーヒー ガルデリ スペシャルティ コーヒー エミリア・ロマーニャ州で。 このビールはピエモンテ人のバリスタ、セレナ・ジェンティーレによって作られました。
ウガンダ人はヨーロッパ系の人を指すときにバンツー語の「ムズング」を使いますが、何らかのインスピレーションを受けた理由から（おそらくはちょっとした自己風刺から）、ガルデリ氏はそのコーヒーに「ムズング」という名前を付けることにしました。ムズングプロジェクト.コーヒーは希少な在来種のコーヒー品種で作られていることに加えて、「ガルデリ ナチュラル プロセス」と呼ばれる独自の「秘密」発酵技術でも加工されています。 調べてみたところ、それが実際に何を意味するのかはよくわかりませんが、一つだけ確かなことは、それが衝撃的で珍しいカップになったことです。 考えてくださいトーストしたてのカカオニブ、テパチェ（発酵させたパイナップル）、マジョラム、チェリーモスタルダが夢中になって次々と到着します。
コーヒーを飲む女性たち
ミラノコーヒーフェスティバルの主要な要素として、イタリアのコーヒー業界の女性に長い間待ち望まれていた焦点が当てられています。 これは、多様性の欠如について積極的に意識を高めていた多くのフェスティバル参加者にとって、いくらかの安堵感をもたらした。 ヨーロッパコーヒーシンポジウム.
土曜日の「ザ・ラボ」では、満員の観衆が、バリスタのトレーナーからCEOまでさまざまな役割を果たしたXNUMX人の女性のパネルに熱心に集中していました。 イタリアでコーヒー業界で働く女性の状況、課題、課題、機会について話し合います。 このパネルは、ヴァレンティーナ・パランジェ氏によって組織され、率いられました。 スペシャルティパル。 "イタリアでは時代が変わりつつある」とペイリング氏は観衆に語った。 「女性バリスタは、もはや外見のためではなく、専門的なスキルのために求められることがあります。」 彼女は続けて、技術的側面、従業員のトレーニング、機械のメンテナンスを担当することが信頼されていないなど、職場には依然として大きな障害があると説明しました。
共通の議論のテーマは、顧客や同僚からの意見や能力の却下でした。 フィレンツェのパネリストであるジェシカ・サルティアーニは、この重要な点を強調しました。私は常に自分の地位を得るために戦わなければならないと感じていましたが、残念なことに、踏みにじられるのを避けるために攻撃的にならなければならないことがよくありました。」 彼女は「熟練した女性がそれに値するように扱われることを望み、自分の能力を証明するためにある種の戦士になることを強制されないことを望みます。」と結論付けました。
スペシャルティパル
ミラノ初のフェスティバルであるため、コーヒーに情熱を注ぐソーシャルメディアのインフルエンサーを巻き込み、草の根広告にコミュニティを巻き込むことが特に重要でした。 フェスティバルの企画に最も積極的に参加した二人は、前述のヴァレンティーナ・パランジェとコーヒー文化ブログのルカ・リナルディでした。 スペシャルティパル. 個人的なコーヒー研究の背景と、もっと学びたいという情熱を持った彼らは、このイベントのためにコミュニティ全体を結集することができました。 彼らはイベントの数週間前にほぼすべてのカフェと参加者を訪問し、チラシを配り、個人的なタッチで情報を広めました。 リナルディはフェスティバルの公式カメラマンでもあり、パランジェは週末を通してラテ アート ライブ ブースを主催しました。
フジロラボ
このフェスティバルのもう一人の多大な貢献者であり活動家は、マイケル・ガーデニアです。 フジロラボ. フェスティバルまでの XNUMX か月間、ガーデニアは、かつてのコーヒーチャンピオンやフランチェスコ・サナポ氏やマッテオ・ベルッフィ氏などの現在の教育者をフィーチャーした一連のコーヒー啓発イベントを主催しました。 コンテンツクリエイターとしての Fusillo Lab イベントは、ブロガーやジャーナリストを対象としたフェスティバルとのコラボレーションで、スペシャルティ コーヒーの世界における実践的な体験を提供しました。
日曜日、ガーデニアはポップアップのフジロカフェで開催されたフェスティバルに出席した。 地元のコーヒー焙煎業者とコラボレーションし、 ピーコックスコーヒー、空白のフレームが付いたプライベート ラベルの Fusillo コーヒー バッグを作成し、ゲストがコーヒー バッグ用に独自のラベル デザインを作成し、コンテストに提出して、たくさんの素晴らしい品物を獲得することができます。
野生の新しい（っぽい）装備
価値のあるイタリアのコーヒー フェスティバルには、エキサイティングなコーヒー用品が溢れているはずですが、ミラノ コーヒー フェスティバルはその期待を裏切りませんでした。 見慣れない機材をいくつか直に見ることができて嬉しかったです！
遊んでいてとてもエキサイティングなマシンの XNUMX つが、 ダラコルテXT。 フィレンツェのラ・ソスタのコーヒー焙煎士であるシモーネ・グイディは、バリスタが抽出パラメータを深く掘り下げることを可能にするいくつかのワイルドな機能について説明してくれました。 この機械にはグループごとに独立したボイラーがあるため、XNUMX つのグループを XNUMX つの異なる温度で維持できる簡単なインターフェースがあります。
また、非常に正確な結果を提供する特許取得済みの流量計テクノロジーも搭載されています。 エスプレッソの最初の滴がポルタフィルターの注ぎ口に到着したときに、グループヘッドの上にあるスクリーンのボタンを押します。そのとき、流量計が回転のカウントを開始します。 10発のショットを抜き、その後重量を測定しましたが、すべて正確でした。
次に、Guidi は DC タンパーからミニ六角レンチ キーを外し始めました。このキーは、抽出中に各グループ ヘッドの流量をライブで調整するためのダイヤルとして使用できます。
マシンはまた、 DCグラインダー マシンにプログラムできるプロファイルの変動をマシンが検出した場合に、コーヒー粉砕サイズを自動的に調整します。
素晴らしい技術を発揮しているのは間違いないが、工夫はされているのだろうか パオロ・ダラ・コルテスのバール・テスt.
一方、 ブガン コーヒー ラボ 近くのベルガモ市から来た彼らは、CMx ステージの真向かいに設置されたブースに全力を尽くしました。 ポルタフィルターとガスケット輪投げ、 パネトーネ ボローニャのカフェと職人のベーカリーの卸売顧客からの ブリーズファーネス、フラスコでの大胆な水出しビール、ドリタン・アルセラとのラテアートの投げ合いは、滞在中のハイライトのほんの一部です。 彼らはまた、熱心にスプロを投げる姿も見られました。 モッドバーAV （または、ここで言うところの「Ah-Voo」）、フィルター用のコーヒーを セアド E37Z ヒーローグラインダー (約 6,500 米ドル)。 Bugan Coffee Lab が Ceado と共同で実施したラボおよびフィールドでの試験を通じて、ヘッドロースターのジャン アンドレア サラ氏は、このコーヒー コーヒーが非常に多用途でユニークなグラインダーであると述べました。
50年代の振り返り
ショーフロアで注目を集めたのは、 FAEMAの完全に機能するサトゥルノレバーマシン。 このマシンは 1950 年に数台のみ製造されましたが、このマシンはエスプレッソ マシンのコレクターであり、エスプレッソ マシンのキュレーターによってフェスティバルのために稼働可能な状態に持ち込まれました。 ムマック 美術館、 エンリコ・マルトーニ.
これは、機械本体を低くし、コーヒーマシンの美観を高めるために二重ボイラーの設計を使用した最初の FAEMA であり、特許取得済みの「ピストルタップ」を備えた最初のコーヒーマシンでした。
「みんな大好きでした！」 マルトーニ氏は語った。 「サトゥルノはFAEMAだけでなくコーヒーマシン業界の歴史の一部を表しています。」
CMxイタリア
画期的なコンペティション シリーズ「コーヒー マスターズ」がデビューしました。 CMxイタリア ミラノコーヒーフェスティバルのコンテストに出場。 競技中に7つの分野を通過した後、マッテオ・パボーニは ピーコックス コーヒー ロースターズ CMxチャンピオンのカルロス・アルバラドに次ぐXNUMX位となった。 チェッキ ダウンタウン ブレシアで。 カルロスはエルサルバドル出身で、イタリアに来て以来コーヒーの仕事に携わっています。 高速道路脇のオートグリルでのハイペースな渋滞から、ミラノ中心部のブティック専門コーヒーショップでの仕事まで、バーの裏では彼が対処できないことはあまりありません。 カルロスは今後、 コーヒーマスター 2019で ロンドン・コーヒー・フェスティバル。 ブラボー・カルロス！
アレクサンダー 切妻 (@mrgable）はミラノを拠点とするフリージャーナリスト。 常連寄稿者 スプラッジ ワイン、これは Alexander Gable による Sprudge への最初の記事です。
