それはレミーでした！コスタリカ出身のバリスタ、レミー・モリーナが2018年の コーヒーマスター でのトーナメント ニューヨークコーヒーフェスティバル、栄光への見事な走りを終えた。これは、15,000ドル相当の賞金と賞金を持ち帰った若きコーヒーのプロにとって大きな瞬間だった。また、コスタリカにとって史上最も注目すべき国際コーヒーの勝利のXNUMXつでもある。コスタリカのコーヒー生産文化は長い間世界最高レベルにあり、国際的なバリスタとカフェ文化が急速に主要な役割を担いつつある。「私は自分の国を代表し、コスタリカの仲間のバリスタ全員が行っている素晴らしい仕事を代表することができました」とモリナはスプラージに語った。まさに、これはこのコンテストにとって歴史的で感動的な瞬間だった。
さらに詳しく知るには、Sprudge の共同設立者であり Coffee Masters の共同司会者でもある Jordan Michelman が Remy Molina と対談し、彼の大きな勝利について語り、この進取の気性に富んだ若きチャンピオンの今後についてさらに詳しく聞きました。続きをお読みください。
このインタビューは、わかりやすくするために編集および要約されています。
こんにちは、レミーさん！大勝利おめでとうございます！自己紹介ですが、コスタリカのコーヒー業界ではどのような仕事をされているのですか？
こんにちは、ジョーダン！この機会とお言葉をいただき、本当にありがとうございます。本当に感謝しています！
現在、私は コスタリカスペシャルティコーヒー協会 (SCACR) 私はコンサルタント兼トレーナーです。私の主な仕事は、コスタリカのコーヒーフェスティバルとコンテストのほとんどを企画することです。
私には、コーヒーのテイクアウト バーと焙煎コーヒーのブランドという個人的なプロジェクトもあります。まだコンセプトを練っているところですが、自分のコーヒー ショップとマイクロ ロースタリーを持つことが目標です。
あなたはコーヒーマスターから5,000ドルの賞金を獲得しました。さらにあなた自身の 凶漢 単一のグループと 食事の王様 グラインダー。この賞品をどうするつもりですか？
まず第一に、これは私の夢が叶ったことです。コーヒーを始めたときから、自分専用の Slayer が欲しかったし、もちろんそれにぴったりの最高のグラインダーも欲しかったのです。
私は、自分が最も好きな 2 つのことを組み合わせて取り組む小さなプロジェクトを始めたいと思っています。コーヒーとミクソロジーが融合できる場所を作るのが目的です。また、稼いだお金の一部を寄付して、私以上に支援を必要としている人たちを助けたいと思っています。
コーヒーマスターズのために作った特製ドリンクについて教えてください。また、このドリンクの背後にあるインスピレーションについて詳しく教えてください。
私のシグネチャー ドリンクは、伝統的で有名なカクテル、オールド ファッションドにインスピレーションを受けて、それに似ています。これは私のお気に入りのドリンクの 1 つで、コーヒーでちょっとアレンジしようというアイデアでした。コンセプトは「第一印象」です。これは、ニューヨーク市に行ったことがなかったのですが、ニューヨーク市は巨大なビルと光の街で、「眠らない街」だと聞いていたからです。ですから、夜になると、人々はいつも飲みに行くのが好きだと想像できます。
私は旅行が好きで、いろいろな国に行くのが好きです。だから、大好きな故郷の第一印象をニューヨークに持ち込みたいと思いました。コスタリカで人々が最初に思い浮かべるのはビーチとコーヒーですよね？私はその両方をミックスして、本当に良い印象を与えたいと思いました。飲み物でも接客でも、第一印象はとても重要です。良い第一印象を与えることは、お客様に忘れられない体験をしてもらい、また来たいと思ってもらう上で非常に重要なことです。
これらすべては、私が使っていたコーヒーを初めて試した後に思いつきました。これは、天然処理の嫌気性発酵コーヒーで、品種はカトゥーラとヴィラサルキです。このコーヒーは非常に複雑でユニークで、その風味プロファイルはアップルパイを思い出させます。ジューシーな酸味とシナモン、青リンゴの風味、サトウキビのような甘い香りがあります。また、このコーヒーはワインのような後味があり、すっきりとしていて心地よく、長く残ります。
そこで、その複雑さを強調し、自分で用意した他の材料と組み合わせたいと思いました。その結果、マンダリン、ピーチ、バニラなどのトロピカルな風味とサトウキビを組み合わせた私の特製ドリンクが完成しました。パイに使われるリンゴのような、シルキーな質感とジューシーな酸味があります。
コーヒーマスターズで優勝したことは、あなたのコーヒーキャリアにとって大きな出来事だと感じますか?
毎日何か新しいことを学べるといつも思っています。このコンテストは、コーヒーを始めた頃からずっと参加したいと思っていたものです。このコンテストについて知ったのは、 ロンドンで初版が発行される 友人が教えてくれたからです。その時は準備ができていないと感じたので、応募しませんでした。去年はロンドンに応募しましたが、第1ラウンドを通過できませんでした。だから今年は決勝に進出できただけでも私にとっては特別なことで、優勝の栄冠を得られたことは大きな驚きでした。
これは私にとって決して忘れられない瞬間ですが、まだ学ぶべきことがたくさんあると思います。ですから、この仕事に情熱を持ち続け、良い仕事をしていきたいと思います。コーヒー生産国出身者として、私の夢は、より多くの消費国を旅し、コーヒーの淹れ方についてもっと学ぶことです。
コスタリカは昔からコーヒーの栽培で有名ですが、カフェシーンも急成長しています。今、コスタリカでお気に入りのカフェはどこですか？どこを訪れるべきですか？
カフェシーンは急速に成長しており、ここ数年で多くのおいしいコーヒーショップがオープンしているのを目にしてきました。コスタリカではコーヒー文化が生まれているので、これは良いことだと思います。おいしいコーヒーを飲むのに私が好きな場所は、 カフェオテカ （私が以前働いていたところ） アンダーグラウンドブリューカフェ, フランコしかし、コスタリカに来たら訪れるべき場所はこれだけではありません。現在、私は友人と一緒にビデオブログに取り組んでおり、そこで 10 軒のカフェのオーナーにインタビューし、コーヒーショップについてすべて語ってもらいました。 私たちの活動については、こちらでフォローできます。
コーヒー マスターズへの参加について、新しい参加者が知らないことは何ですか? トーナメントで驚いたことは何ですか?
コーヒー マスターズはペースの速いコンテストで、新しい参加者はほとんどの分野をクリアして（それぞれの分野でベストを尽くして）、最高得点を獲得する必要があると思います。私にとって、コーヒー マスターズは、バーの雰囲気をいかにうまく管理できるか、そしてお客様にいかにうまくコーヒーを提供できるかを試すものです。正直なところ、私はステージ上で最も速く、最も熟練したバリスタではなかったことは承知していますが、常にベストを尽くし、審査員に最高のコーヒーを提供しようと努めてきました。それが最も重要な部分だと思います。なぜなら、コンテストではあるものの、バリスタとして私たちはベストを尽くさなければならないからです。私たちの仕事は、人々が望むコーヒーを提供することです。
その例を挙げてみましょう。「オーダー」競技（競技者は 10 分間で XNUMX 種類のドリンクを作る）では、審査員に提供したのは合計 XNUMX 種類だけでした。しかし、実際には、その XNUMX 種類のドリンクで非常に高い得点を獲得しました。一方、対戦相手の中には、合計でより多くのドリンクを作ったにもかかわらず、私よりも低い得点だった人もいました。最も重要なのは、ドリンクの質でした。
私にとって、コーヒー マスターズはすべてが本当に素晴らしかったです。運営、審査員、バリスタ。今年は特に特別な年でした。参加者全員の仲間意識を感じ、お互いに支え合っているように感じました。今年の難易度は本当に高かったです。なぜなら、参加者のバリスタ全員が本当に技術と才能に恵まれていたからです。
勝利の瞬間をあなた自身の言葉で説明してください。どんな気持ちでしたか?
今でも信じられません。結果にも経験にも本当に満足しています。
最初は、心の中で大きな喜びを感じました。なぜなら、これまでの懸命な努力と、学習と自己改善に費やしてきた時間が報われたからです。そして、これが私の人生にとっての祝福であり、家族にも誇らしい気持ちを与えたとわかっていたので、感謝の気持ちも感じました。
それは私がいつも夢見ていたことでした。これは私だけが勝ったのではなく、私を支えてくれた多くの人々も勝ったのだと思っています。だから、私たちが成し遂げたすべての努力を彼らに誇りに思ってもらえてうれしいです。その日は、コスタリカにいる友人や家族と一緒に祝いたかったので、少し懐かしく感じましたが、この旅でたくさんの友人ができたので、彼らと一緒に祝うことができ、少し気分が良くなりました。
コスタリカは良いプレゼンテーションをしたと感じ、皆がそれに満足していました。私は自分の国を代表し、コスタリカの仲間のバリスタ全員が行っている素晴らしい仕事を代表できたことを嬉しく思います。これが他のバリスタたちに刺激を与え、彼らが目標として設定したことを何でも達成しようとし、自分を信じればそれができると願っています。
感謝したい人はいますか？
以前もお話ししましたが、これはたくさんの人の助けとサポートがなければ実現できませんでした。同僚や友人など、いつも私を信じてくれたすべての人に感謝します。コーヒーを焙煎してくれたビクターとパブロ。私をサポートし、愛してくれた家族とガールフレンド。そして、私のトレーナーであるアイザックとウォーリーにも感謝します。この2人の助けがなければ、私はこれを成し遂げることはできませんでした。彼らから多くのことを学びました。ウォーリーはニューヨークで9日間近く私をホストしてくれましたが、この間、コーヒーについてだけでなく、愛する人々と、最も好きなことをして充実した人生を送る方法を教えてくれました。彼のアドバイスは一生大切にします。
レミーさん、ありがとう。そしてSprudgeの全員からお祝い申し上げます！
ジョーダン・マイケルマン（@スーツケースワイン) は Sprudge Media Network の共同創設者兼編集者であり、 ポートランドマンスリー と ウィラメットウィーク、との共著 コーヒーの新しいルール。 続きを読む ジョーダン・ミシェルマンが語る「スプラッジ」.
Sprudge は、コーヒー マスターズ トーナメントおよびニューヨーク コーヒー フェスティバルの公式メディア パートナーです。
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