23 年 2017 月 XNUMX 日の日曜日、米国バリスタ チャンピオンシップ トーナメントで新しいチャンピオンが誕生しました: カイル・ラメイジ マールケーニッヒ USA、ノースカロライナ州ダーラムに拠点を置く。 ラメージの栄光への道は、まず熾烈な地域競争サーキットと、シアトルでのトーナメントの準決勝と決勝ラウンドでの熱戦を通過しました。 ラメージは、2017月9日から12日まで韓国のソウルで開催されるXNUMX年ワールドバリスタチャンピオンシップに米国代表として出場する予定です。
大量のエスプレッソショットから分子的に壊れやすい冷凍コーヒー豆に至るまで、カイル・ラメージのルーチンは情熱と献身的なバランスを保ちながら限界や慣例を押し広げました。 彼の勝利は米国サーキットでの参戦2016年目の一環として得られたもので、今シーズンは同じピエモンテ・トライアングル在住のXNUMX年米国チャンピオン、レム・バトラーに指導を受けました。 カウンターカルチャーコーヒー。 彼らは一緒に、昨年のバトラーの優勝ランとはまったく異なるルーティンを構築したが、重要な類似点があった。パナマ産の同じコーヒー、同じロースター、カップウェアの同じ陶芸家、そして最高でXNUMX日XNUMX回のランスルーという組織化された練習スケジュールだった。 XNUMX月初旬、バトラーと米国とカナダ各地のコーヒー専門家からなるコンソーシアムが監督した。
私たちはあなたと肩を並べます：カイル・ラメイジは今年のトーナメントに向けてトップの選手とみなされていましたが、私たちのトーナメントで彼がすべてを勝ち取った人はほとんどいませんでした。 バリスタ ファンタジー リーグ。 古典的なブラケットバスターだが、振り返ってみると彼の勝利は必然のように感じられ、米国がXNUMX月にトップクラスの選手をソウルに派遣することにほとんど疑いの余地はない。
新しい米国バリスタチャンピオンへのインタビューは、ここ Sprudge の伝統であり、世界トーナメントまで 7 か月という長い時間を控えた今年、特別なスナップショットとして機能します。 Sprudge の共同創設者である Jordan Michelman 氏は、ノースカロライナ州ダーラムから電話で Ramage 氏と話をしました。
おい、カイル！ Sprudge とチャットする時間を割いていただきありがとうございます。そして、先週末シアトルで開催された US バリスタ チャンピオンシップでの優勝おめでとうございます。 一週間はどうでしたか？
いやあ、激しかったですね。 日曜日は、正直言って予想外だったけど、勝ったような感じだった。 決勝に進出したときは、6位に入れただけで本当に満足でした。 私は XNUMX 位になる夢を見て、「わかった、それでいいよ」と言いました。でも、私は設備の仕事をしているので、そもそもここに来ることができて興奮しているだけです。 日曜日は一日中とても穏やかな気分でした。やるべきことをやり遂げた気がしたからです。そしてすべてがグレービーソースになったからです。 そして、私を殴るだろうと思っていた人々の名前が次々と浮かび上がり、ついにはそこにいるのは私だけになりました。
先週、人々はとても親切で励まし、ソウルに行くのに支援と援助を申し出てくれました。 世界中に優しさが溢れ出ています。
ということは、もうソウルのことを考え始めているんですか？
そうですね、今週は本当に大変だったので、何も考えるのにあまり時間がかかりませんでした。 私たちは月曜日の朝に飛行機で出発し、火曜日の朝には仕事に戻りました。その日は少し遅く始まったかもしれませんが、それでも仕事に戻りました。ここマールケーニッヒではやるべきことがたくさんあったので、それをするのに忙しい一週間でした。 しかし今、プロセスは、[ソウルのために]すべてを実現するための資金を見つけるところから始まります、なぜならそれはかなり遠くてお金がかかるからです、そして私は妻とレム（バトラー）がそこにいてほしいと思っています、それでそれが私たちのことですスポンサーとのチャットを行ってきました。 それが始まりです。
あなたは US Barista Competitions に XNUMX シーズン、US Brewers Cup に XNUMX シーズン出場してきました。 なぜ今年が優勝した年だったのでしょうか？ 準備プロセスは違っていましたか？
ここアメリカで昨シーズンが終わった後、私はレムと一緒にダブリンで開催されたワールド・バリスタ・チャンピオンシップに行き、真剣な走りを止めるには何が必要かを知ることができました。 私はレムから多くのことを学びました。 それまでは自分のやり方でやろうと思っていて、仕事の後の練習に合わせたり、準備が少し怠けたり、初歩的なミスをしたりするだけでした。 でも私はレムに、「今年はあなたに私のコーチになってもらいたいのですが、どうですか？」と言いました。 そしてレムは、たとえやりたくないときでも、ランスルーに次ぐランスルーを繰り返し、ルーチンを興味をそそる現実的なものにすることが重要であることを私に理解させてくれました。
今年私にとって大きな変化は、競争についてコーヒーを淹れるというよりもパフォーマンス アートのように考えるようになったことでした。 それがパフォーマンスアートだと私は思うからです。 バリスタのコンテストでは技術と情熱が披露されますが、私は自分自身を俳優か TED トークの講演者のように考えるようになりました。 TEDでは、人々はイベント前にそのようなトークを何度も練習しますが、ステージ上ではそれを打ち砕き、興味深いものにします。私がWBCでそこにいたいと思っています。 そして、そこに到達するまでにXNUMXか月あります。
ここで話しているのは何回のランスルーですか?
XNUMX 日に最大 XNUMX 回のランスルーがあり、そのルーチンは基本的に XNUMX か月半かけて行われます。 私たちは丸 XNUMX か月以上かけて、新しいコーヒー データを組み込んで完全な実行を徹底的に行いました。
その作業はどこで行われていましたか?
私は新しいカウンター カルチャー ラボで多くの時間を過ごしました。そこには Black Eagle* があったからです。レムと私はそこでよく一緒に働きました。仕事前も仕事後も、本当にいつでも、私たちはまだ二人とも週に 40 時間の仕事をしていますが、すること。 私たちはここマールケーニッヒでもいくつかのランスルーを行っていますが、私たちの仕事のほとんどはダーラムにあるカウンターカルチャートレーニングセンターで行われました。
あなたは、パナマのフィンカ ヌグオでホセ ガヤルドのゲイシャ バラエティ コーヒーを使用して競いました。これは、レム バトラーが 2016 年の米国トーナメントで優勝するために使用したものとまったく同じコーヒーです。なぜこのコーヒーを使用するのですか?
去年のWBCでダブリンでホセに会ったんだけど、彼は本当にクールな人だよ。 彼のコーヒーは本当によく効くので、私もそれを使わなければいけないような気がしました。 これ以上に適したコーヒーは思いつきませんでした。私は生産者のことを知っていて、彼や彼の家族とつながりがありました。 ホセ・ガヤルドのコーヒーは素晴らしいです。
USBC の資格を得ることができたら、Counter Culture に入手可能性について相談し、Mahlkonig の上司である Gary Horne に請求額の支払いについて相談しました。なぜなら、このコーヒーは安くないからです。そして、それが可能になったのです。 本当の瞬間は、Counter Culture のグリーンバイヤーである Tim Hill が、競合するために Nuguo から新鮮なクロップコーヒーを入手できるかもしれないと私に告げた時でした。 そして、彼は実際に、競技が始まるちょうど1週間半前、あるいはおそらくちょうどXNUMX週間前に、私が使用した新鮮な作物蜂蜜プロセスとナチュラルプロセスコーヒーを私にくれました。 私の特製ドリンクに使用した蜂蜜は、今年の XNUMX 月 XNUMX 日に収穫されたもので、とても新鮮です。 そして自然な流れはXNUMX月からでした。 まさに驚くべき、素晴らしいコーヒーです。
XNUMX週間出るまでコーヒーを飲みませんでしたか？ わずか XNUMX 週間でコーヒーのフレーバーを調整するにはどうすればよいでしょうか?
正直言って、緊張しました。 しかし、私のコーヒーの淹れ方は面白くて変わっています。カッピングテーブルでおいしいコーヒーは、私の好みの抽出スタイルでもおいしくなります。 私がコンテストで使用した収量は、ポルタフィルターで 20 グラム、カップで 52 ～ 55 グラムのエスプレッソでした。 それはすごいショットだ。
Nuguo のフレーバーは一貫していて、白い花、核果、柑橘類のような非常に古典的なパナマのゲイシャだけですが、時には少しのみかんのような、時には桃のような、時にはチェリーのような、あらゆる種類の味を持っています。 私のチームには、それらの電話にダイヤルしてくれる優れたテイスターが何人かいました。 私は金曜日に土曜日のラウンドに参加しました。ベン・プット、レム・バトラー、トレバー・コーレット、ケビン・ボーレンが手伝ってくれました。つまり、世界第3位のバリスタ（プット）、現職の米国チャンピオン（バトラー）、そしてさらにXNUMX人のベテラン選手です。トレバーとケビンのテイスター。 彼らは、私のフレーバーコールが正確で適切であることを確認するのを手伝ってくれました。
あなたのルーティンには、試合の瞬間までコーヒーを凍らせておくという珍しい要素がありました。 なぜこれを行ったのか、そしてなぜコーヒーを凍らせることが効果があるのかについて、エレベーター ピッチを読者に伝えてください。
基本的に、コーヒーは冷凍すると、特に摂氏マイナス 50 度以下で超冷凍すると、より壊れやすくなります。 この状態では、コーヒーはよりもろくなります。つまり、グラインダーに対して非常に積極的に反応し、より安定した粒子の粉砕が得られ、より安定した、より甘くておいしいコーヒーのフレーバーが得られます。
コーヒーグラインダーは切るよりも砕いたり割ったりすることが多く、コーヒーは壊れやすいものです。 コーヒーを地面に落とすと音が聞こえますが、それは空洞で脆いものです。 私はその脆弱さをポジティブな方法で利用し、増幅させています。
USBC のようなものでマージンがどれほど近いのか、そしてなぜ凍結のような小さな利点が重要なのかを説明するのは難しいと思います。 それがあなたにわずかな利益をもたらしたと思いますか？ それとも、これが実際に勝った理由かもしれないと思いますか?
それは私がそれを上に押し上げるのに役立ったと思います。 結局、わずか４点半差で勝利した。 それは何もありません。
さあ、みんなも今からこれを試してみませんか？ 冷凍豆をみんなに？
私はそれを疑う。 それをうまく達成するのは難しく、それを実現するのに何か月もかかり、それを理解するのにクリス・ヘンドンと何ヶ月も話し合った。 もしかしたら新しいことになるかもしれないが、ベン・プットが使った真空シーラープロセスのようなものになる可能性が高いと思う――そんなことをするのは彼だけだし、それは普通の人々にとってあまりにも強烈で不安なものだ。 しかし、私はリスクを取るのが好きです。
それで、Worlds でコーヒーを凍らせるつもりですか?
そうそう、それがドライアイスであれ、液体窒素であれ、それは到着したらわかります。
あなたの本業は、Mahlkonig USA の販売とサービスです。 私たちはあなたがギア会社を代表する初の米国バリスタチャンピオンであると確信しています。 これらのグラインダーに関する実務知識が USBC で有利になったと思いますか? このギアを使って緻密な作業を行っているので、優位性はありますか?
それはデメリットであると同時にメリットでもあると思います。 私はコーヒーをあまり頻繁には作りませんが、コーヒーを淹れるときは、自分の好みどおりにコーヒーを作ります。 管理された環境で、あらゆるツールを使いこなすことができ、コーヒーの入れ方について先入観を持たずに済みます。 長い間、20グラムのVSTバスケット以外でコーヒーを淹れていませんでした。それは競技会の標準規格だからです。 しかし、生のコーヒーを扱う仕事や、コーヒーを焙煎する仕事もできません。 実際、オフィスに常に淹れたてのコーヒーがあるわけではありません。 したがって、両方の方法で機能すると思います。 しかし、機器について知っておくと、非常に役立ちます。 私はこれらのグラインダーが何をするのか、EK-43 が何を保持するのか、適切な EK ショットを引き出す方法を知っています。それはそれが難しいからです。 EKは使いにくいので、決勝でEKを使用した唯一の選手は私でした。 私は通常、競技会では、必要な場合を除いて、それらを避けるように人々に言います。
大量のショットを意味しますか？
ええ、つまり…コーヒーを凍らせていなかったら、代わりに K30 グラインダーを使っていたでしょう。 でもEKは本当に美味しいコーヒーを淹れてくれます。 これを使ってダイヤルインするのは非常に簡単だと思うので、私はしばらくそうしています。
今年 7 月にソウルで開催される米国大会とワールド バリスタ チャンピオンシップの間には、前例のない 8 か月の空白期間があります。 このXNUMXか月のギャップにどうやってアプローチしますか？
確かに私には時間がたくさんありますが、他の人たちも同じです。 他の素晴らしい国内出場者たちも同じ持ち時間を持ち、その多くはすでに決定しています。私たちは香港、オーストラリア、フィリピン (Nuguo! を使用して優勝した) や他の多くの国のチャンピオンをすでに知っています。 少し緊張していますが、準備する時間はたくさんあります。それから今までの間に、適切なテーブルとスポットを備えた本格的なトレーニング場所を構築できるように努めます。 このプロセス全体にコストがかかります。 コーヒーだけでも生50ポンドあたり8ドル以上で売られており、これはXNUMXか月の練習ですぐに加算されます。 それまでおいしいコーヒーを飲むのは大変です。XNUMX 月はコーヒーに最適な時期ではありません…でも、なんとかやってみます。 たくさんのことが起こっていて、たくさんの質問や考え、その他すべてがあります。
バリスタ競技の世界に参入しようとしている若い競技者や初めての競技者にアドバイスはありますか? 私は毎年この質問をしていますが、皆さんに質問するのを楽しみにしていました。
たくさん練習してください。 ランスルーを実行してください。 自分の話を聞いてください。 自分の声を録音して他の人に渡して、「私は愚かに聞こえるでしょうか?」と言ってみましょう。 私は妻（彼女は英語の未成年者で作家です）に録音したものを渡し、それが意味をなすかどうか尋ねました。 すべてを正しく理解するには、言葉の順序を変更する必要があります。
そしてルールを知ってください、まあ、ルールを知ってください。 スコアシートを読んでください。 そして、理解できない場合は、理解できる人に質問してください。 過去に好成績を収めた人に一緒にコーヒーをテイスティングしてもらい、ミディアムからライトボディとは実際どのようなものなのか、口当たりにおける「シルキー」とは実際何を意味するのかを教えてもらいましょう。
私のメモは正確ですか? 自問してください。 エスプレッソを別の方法で抽出する必要がありますか? 本当にコーヒーと一緒に食べるべきでしょうか？ 答えは通常「はい」です。もっと大きなショットを打つべきで、より良いコーヒーを買うべきですが、うまくいかないときは最悪です。 それは会社にとってマイナスになる可能性があり、おそらくこれがすべての中で覚えておくべき最大のことです。つまり、会社にとって良い決定を下す必要があるということです。
これも伝統ですが、感謝の言葉やエールがあれば、インタビューを締めくくっていただきたいと思います。
もちろん！ Mahlkonig USA、そして私の上司であるゲイリー、彼こそが男です。 カウンターカルチャーコーヒー、特にレム・バトラー。 ホセ・ガヤルド、フィンカ・ヌグオで - 彼は @カフェガヤルド インスタグラムで。 昨年私のカップとレムのカップの両方を作ったジョージア・リー陶芸家。 アカイア スケール、 丈夫な兄弟 エプロン、みんな サンレモ ミルクピッチャーをくれたのは…もちろん妻もです。 それを私のリストの一番上に入れてください、なぜなら、彼女は私を驚かせました—私は彼女がシアトルに来るとは知りませんでした—そして彼女は準決勝に現れ、その後私を驚かせました、そして私はちょっと泣きました。 また、私がコーヒーを味わうのを手伝ってくれたMahlkonig USAの皆さんにも感謝したいと思います。 そして最後に、韓国に行くまで私を繋いでくれるスポンサーの皆様。 皆さん、ありがとうございました。
カイル、ありがとう。そして Sprudge の全員からおめでとう。
Jordan Michelman は、Sprudge Media Network の共同創設者兼編集者です。 続きを読む スプラッジのジョーダン・ミシェルマン。
Sprudge Media Network のチャーリー・バートによる写真。 SprudgeLive の報道は、Sprudge Media Network の Zac Cadwalader によって制作されました。
US バリスタ チャンピオンシップのすべての魔法の瞬間を追体験しましょう。 SprudgeLive.com
Sprudge による 2017 US Barista Championship の取材は、次の支援により可能になりました。 バラツァ, カフェインポート, エアロプレス, パシフィックナチュラルフーズ, ハリオ, スイスウォーターデカフェ。 2017 年バリスタ コンペティションの世界中の報道はすべて、 アーネックスブランド と ヌオーヴァSimonelli.
