2017年ロンドンコーヒーマスターズチャンピオン、ジェームズ・ワイズ氏へのインタビュー

第3回大会の週末の激しい競争の後、コーヒーマスターズトーナメント at ロンドン・コーヒー・フェスティバル、新たなチャンピオンが誕生しました。ジェームズ・ワイズ、トレヴィス＆ハイドイギリスのロンドンで。

コーヒーマスターズ大会史上最大の参加者数となった4日間の激戦の末、優勝を果たしたワイズと、ワイズのコーチで同僚のニック・メイビーの2人が決勝に進出した。アセンブリコーヒー、同じくロンドンに拠点を置いています。偉大なジェダイはかつてこう言いました。 「これで輪は完成しました。私があなたから去ったとき、私はただの学習者でした。今、 I 「私はマスターです。」

ジェームズ・ワイズは賞金5000ポンドを使い、一生に一度のタイ旅行に出かける予定で、おそらく少しのお金は「スキー場を滑る」ために余るだろう。この大勝利について、そしてそれが何を意味するのかを知るために、スプラージの共同設立者ジョーダン・ミシェルマンがロンドンからジェームズ・ワイズにデジタルでインタビューした。

このインタビューはわかりやすくするために編集および要約されています。

こんにちは、ジェームズさん！コーヒーマスターズでの大勝利に、私たちSprudge全員から心からお祝い申し上げます。読者に自己紹介をしていただき、コーヒーに関する経歴についても少し教えてください。

私はジェームス・ワイズです。南ロンドン出身の、ひょろっとしたタトゥーの男です。コーヒー業界で働いて3年になりますが、コーヒーは長い間趣味でした。いつの間にかオーストラリア訛りになってしまい、メルボルン出身かシドニー出身かと聞かれるのはもううんざりです。

私は、China Plate Espresso と Silkies という 2 つのカフェを経営してきましたが、残念ながらどちらも今はもうありません。私のカフェが潜在能力を発揮し始めると、必ず外部要因によって閉店してしまうというジョークが続いています。実際、それはあまり面白いジョークではありません。

コーヒーマスターズで優勝して 5000 ポンドを獲得しました。賞金をどのように使いますか?

赤字から抜け出す。いや。うん。いや。

できればタイを訪れて、今年後半にはスキー場に行くのに十分なお金が残るといいな。

コーヒーマスターのために作られた代表的なドリンクについてお話しください。あなたは何をしましたか？

この特製ドリンクを、抽出と浸軟に関する私の知識を表現する機会にしたいと思いました。このドリンクは、ベルモットを主成分とするクラシックカクテル「アメリカーノ」をベースにしています。ベルモットを作りながら、同時にベルモットとは何かを学びました（強くお勧めします）。

ベルモットのベースにぴったりのワインを探した結果、イタリアのピエモンテ州アスティ産の赤ワインを見つけました。このワインは伝統的にベルモットの製造に使われてきました。6 か月間レシピを試行錯誤し、ようやく自分が気に入って楽しく飲めるものにたどり着きました。

また、カクテルのリッチで複雑な味わいを強めるために、チョコレートビターズも作りました。これもまた学習の連続でしたが、本当に誇りに思えるものを作ることができました。

この飲み物は主に苦味成分で構成されており、それらが互いにバランスを取り合って複雑で丸みのある風味を生み出し、特別なコーヒーを連想させます。私はこれを「Lo Svizzero」と名付けました。これはイタリア語で「スイス」を意味します。名前は元の起源にインスピレーションを得たものです。この飲み物は非常にバランスが取れており、スイスが歴史的にバランスが取れている（または中立的である）こととどのように関係しているかを考えるのは楽しいかもしれません。ボブはあなたの叔父です。この話を私に話し、それが理にかなっているふりをすれば、Treves & Hyde で無料のフィルターコーヒーをどうぞ。

決勝戦で対戦したニック・メイビーは、アセンブリーでの同僚だと知っています。決勝戦でニックと対戦することは、あなたにとってどんな意味がありましたか？

ニックは、私がコーヒーに興味を持ち始めたばかりの頃、私を指導してくれました。バリスタとして働き始めて最初の 1 か月は、ニックが Q グレーディング試験の準備をしている間、私はニックと一緒に官能分析のトレーニングを受けていました。

ニックは実は今年のコーヒーマスターズの私のトレーナーで、「私は彼のトレーナーでした」。私たちはカクテルの道具をシェアしていたので、ステージに上がる直前に、舞台裏でジガーを探し回っていました。私たちは一緒に決勝に進出するなんて冗談を言っていましたが、日曜日まではまったく本気ではありませんでした。私は第 1 ラウンドの準備だけをしていました。

これはあなたのこれまでのキャリアの中で大きな瞬間でしょうか?

私はコーヒー業界に3年間携わっています。タトゥーの見習いをしながら、生活を支える副業が必要だったため、コーヒー業界に入りました。コーヒーには昔から魅了され、もっと学びたいと思っていたので、プロとしてコーヒーに関わる仕事に就くことにしました。コーヒーはすぐに私の主な情熱となり、これは間違いなく私のキャリアにおける大きな瞬間です。バーで働きながら、バスに乗って、業界の友人と話をしながら、毎日行っている学習と実践の集大成のように感じます。何があっても、私は学ぶ姿勢でコーヒーに取り組んでいます。

コーヒーマスターズのトーナメントを見たことがない人は、それをどう説明しますか?

外から見ると、コーヒー業界を代表する業界最高峰のプロどころか、自分たちが何をしているのか誰もわかっていないように見えるでしょう。しかし、ラテアートや飛び散る飲み物（こぼれ村）があるにもかかわらず、実際に起こっていることはまさにそれです。

Coffee Masters で最も楽しかったことは何ですか?

コーヒーマスターズは、私が尊敬する業界のプロフェッショナル全員と知り合う素晴らしい機会であり、私が日々どれだけ一生懸命トレーニングしているかを示す素晴らしい言い訳にもなります。

勝利の瞬間を自分の言葉で説明してください。

私はアイスクリームを食べながらビールを飲んでいました。優勝者が発表されたとき、私はただショックを受けてニックを見ました。彼のような才能のある人と対戦して、勝つことを期待することはできません。私はまだショックを受けていますが、それでも高揚感を感じています。

Treves & Hyde での活動についてもう少し詳しく教えていただけますか? T&H とはどのようなものですか?

私は現在、HYDEのコーヒー部門の責任者を務めています。私たちが行うすべてのことは、コーヒーに注ぐのと同じレベルの献身と完璧さで行われています。現在、私はTreves & Hydeで、マヴァムとカーティス G4同時に、次の拠点での体験を計画しています。7月には、世界に向けてエディンバラにオープンします。

最後の質問ですが、特に感謝したい人はいますか? よろしければ、少し時間を取って声をかけてください。

ヴィルテは本当に特別な人です。コーヒーマスターズを乗り越えましたが、彼女はまだ私のことを好きでいてくれると思います。彼女はずっと私を助けてくれました。

今年も去年も私と一緒にトレーニングしてくれたニックに感謝します。

エントリービデオを作ってくれたサムに感謝します。また、私に代わって質問に答えてくれてありがとう。私は自分のことを話すのが得意ではありません。Instagramで彼をフォローしてください @ジョン・アンド・スミス（私は彼に、ちょっとした恥知らずな自己宣伝としてそれを書かせました）。

ありがとう、ジェームズ。改めておめでとう。