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来週から、コーヒー界の注目はコーヒー豆の本拠地であるシアトル市に向けられます。 2014年SCAAイベント 2014年米国バリスタチャンピオンシップ。 しかし、これらのイベントが始まる前に、アメリカスペシャルティコーヒー協会は第6回年次総会を開催します。 SCAAシンポジウム イベント。 このイベントは、創設以来、コーヒー思想家や献身的なリーダーが集まる初の会合の XNUMX つであり、コーヒーに関する知的かつ実践的なアイデアの価値ある交換として機能しています。 チケットの種類は少ない(そして急速に減少) まだ利用可能です.

今年のシンポジウムは、生のチェリーからおいしい驚異の一杯までのコーヒーの旅の最終タッチポイントがすべてです。 この目的を達成するために、シンポジウムのチームは、世界中から講演できる知識豊富な講演者パネルを紹介します。 カフェと消費者問題、の科学 私たちは味をどのように理解しているのかの歴史と未来 モダンなカフェスペース、そして以下について詳しく見ていきます。 牛乳が果たす役割 世界中のバリスタやカフェオーナーの日常生活に。

私たちは2011年からシンポジウムイベントに参加・取材してきましたが、今年はSprudgeの代表者XNUMX名が直接参加します。 Sprudge.com アシスタントエディターの Alex Bernson は、今年の XNUMX 人です。 注目のスピーカー、Sprudgeの共同創設者であるザカリー・カールセンは、イベントのXNUMX日目に分科会「サロン」セッションを主催します。

昨年ボストンのハーバードクラブで行われたシンポジウムで。
ピーター・ジュリアーノはボストンのハーバード・クラブで行われた昨年のシンポジウムで講演。

参加者が何を期待できるのか、そしてこのイベントがなぜ特別なのかについて詳しく知りたい方は、 私たちはピーター・ジュリアーノと話をしました, SCAAのシンポジウムのディレクターであり、この出版物の長年の友人です。 シンポジウムまであとわずか XNUMX 週間ということで、ジュリアーノ氏はまだ時間を惜しみなく使っていただき、今後のイベント、シンポジウムの対象者についての彼のビジョン、そしてこのイベントがテロ事件を受けて現在果たす役割について話し合いました。 ノルディック・バリスタ・カップの無期限休止.

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ここでピーター・ジュリアーノが撮影したのは、『Birds of Unusual Vitality』のためにアイリーン・P・ケニーによって撮影されたものです。

ピーター・ジュリアーノ、今日はお話してくれてありがとう。 来週のシンポジウムをとても楽しみにしています。幅広いトピックの 500 フィートの概要と、このイベントに対するあなたのビジョンを教えてください。 

今年のシンポジウムの目的は、過去 XNUMX 年間に私たちがあまり焦点を当ててこなかった、あるいは正式にエネルギーを注いでこなかった事柄に目を向けることです。 私たちは正式にカッピング、直接取引、農家との協力に多くの取り組みを行ってきました。農業と貿易に焦点を当てた多くの研究を検討してきました。

今年のシンポジウムは、チェーンの残りの部分の価値を決定する最後の部分に焦点を当てます。 農作物、輸入品、貿易品などは、それを口に入れた人にとって重要でない限り、まったく重要ではありません。 結局のところ、私たちはコーヒーを売っているのではなく、体験を売っているのです。 私たちは、スペシャルティ コーヒーの最終的な体験、つまりテイスティング、味わう場所、そして多くのお客様がミルクと一緒にコーヒーを飲む方法など、多面的な視点から検討したいと考えています。

シンポジウムでは、コーヒースペース、その歴史と人類学、そしてコーヒースペースの最新技術を探求します。 そこからは、単なる実験的なものではなく、感覚空間について話しますが、現在進行中のプロジェクトがあります。 テキサスA&M カンザス州立大学 コーヒーの風味を評価するための新しい技術を開発することを目的としており、高品質のコーヒー品種の開発に使用できるように設計されています。 新しいコーヒー品種を開発している場合、研究目的で機能する技術が必要です。カッピングはコーヒー購入者にとっては優れていますが、研究目的ではうまく機能しません。 感覚スペクトルテイスティングと呼ばれる新しいものがあり、それについてお話します。このシステムの発明者はゲイル・シヴィルという名前で、彼女は感覚科学のロックスターのような人です。 基本的に彼女はこの技術を創設しました。現在、食品科学全体が研究目的で品質と風味を評価するために使用しています。現在、ワールド コーヒー リサーチがこの技術をコーヒーに応用しています。 彼女はそれがどのように機能するのか、そしてその理由について詳しく教えてくれます。

そこから午前中は、牛乳の科学、乳製品の持続可能性、乳業チェーンなどに専念します。さまざまな牛乳、さまざまな農場からのさまざまな牛乳を味わい、それからさびの問題を再検討します。 昨年はサビが非常に大きな話題だったので、昨年の元スピーカーの一人と話を戻したいと思いました。 彼は昨年いくつかの予測を立てており、私たちはそれを再度確認し、その影響がどのようなものであるかを確認し、今後数年間に何が起こるかを確認するつもりです。

コーヒーの新しいルールが利用可能になりました

 

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あなたが最も興奮している XNUMX 人の講演者は誰ですか? 

ヴィダ・アスリーナなぜなら、彼女は完全に左分野から外れているからです。 こちらは、10年前に津波で破壊されたスマトラ島北部の辺境の首都バンダ・アチェでコーヒースペースを利用している女性です。 彼女は、コーヒー ショップが都市開発のイノベーション ハブとして使用されるコミュニティの完璧な結節点であると認識していました。 どれもすごいですよね? それは文化的にコーヒーショップの歴史と完全に一致しています。 北米やヨーロッパのコミュニティにとってコーヒー ショップが非常に重要な場所であることは誰もが認識していますが、バンダ アチェのような場所ではコーヒー ショップが重要であるとは考えていません。そこは辺鄙な場所であり、歴史的には世界で最もイスラム教徒のコミュニティの XNUMX つです。コーヒーショップに行くのは男性だけでした。 Vida の仕事の XNUMX つは、コーヒー ショップを都市開発のための先進的な空間にすることです。 それは珍しくてとてもクールです。

オックスフォード大学教授チャールズ・スペンス博士 マルチモーダルおよびクロスモーダルの感覚体験を研究している人。 見たり聞いたり触ったりすることが味や匂いに影響を与えるという考えです。 それはまさにそうです。 私たちはこれらの感覚が互いに独立していると考えたがりますが、実際にはそうではなく、なぜそれらが独立していないのかについては科学が存在します。 食べ物を味わいながら色に注目すると、味が変わります。 一部の人はそれを心のトリックとして無視するかもしれませんが、それは問題ではありません - コーヒーで重要なのは知覚だけです。 それはフレーバー体験なので、カップの色やコーヒーショップで流れている音楽がコーヒーのフレーバーに影響を与えるかどうかは重要です。 スペンス教授はそれを研究するリーダーの一人です。 彼は一緒に仕事をしたことで有名です エル・ブジのようなレストランの分子ガストロノミーの人々は、生臭い食べ物を食べながら海の音を聞くなど、オーディオが食事の仕方をどのように変えることができるかについて実験を行っています。 実験的モダニスト料理分子ガストロノミーのもの。 それは私が特に興奮しているものです。

Thom Huppertz は当社の牛乳の専門家です。 牛乳のことは本当に興味深いもので、そのすべてについて多くの熱意があります。 多くのコーヒー関係者、特にバリスタはミルクについて少しは知っているように感じますが、ミルクについて詳しく知っている人はそれほど多くありません。 そこで、トム・フペルツがオランダからやって来て、泡立ちの科学、脂肪が泡にどのように関与するのか、そしてなぜ均質化がミルクの風味と質感に知覚可能な違いをもたらすのかについて多くの研究を行ってきました。 トム・フペルツはミルクフォームを研究します — この男のやることはそれだけだ — そして彼は、コーヒーの中でミルクの泡がどのように機能するか、そしてコーヒーにミルクを使用する方法を最適化するいくつかの方法についても話す予定です。

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今年のシンポジウムには、いわゆる「サロン」も登場します。それがどのようなものになるのか説明してください。

18 分間の講義スタイルは非常にうまく機能しますが、昨年私たちが欠けていたのは、講演に関連するガイド付きの対話でした。 去年は、たくさんのことを消費しなければならなかったのに、それについて話す機会はまったくなかったような気がしました。 そこで、2 日目の終わりにピリオドを置き、講演者全員がそれぞれのトピック グループに進みます。乳製品関係者全員と感覚科学関係者が集まり、次のような人々が参加します。聴衆はこれらのトピックに関して質問したり、ちょっとした討論などをしたりします。 単なる聴衆ではなく、参加者がもう少し参加する必要があります。 これらのサロンは 5 つ開催され、シンポジウムの参加者は 2 日目の半ばに訪問することができます。

サロンに加えて、これは昨年からの変更点ですが、2014 年のシンポジウムでは、コーヒー栽培と農学にはあまり重点が置かれていませんでした。 その決定の背後にある意図について話してください。 

昨年は農業、そしてご存知のように、起源について多くのことが取り上げられました。ちなみに、これは歴史的にも真実であり、シンポジウムでは、当然のことながら、起源に多くの注意を払っています。 そこからが始まります。 時々、カフェのオーナータイプの人々からこのような言葉を聞いたことがあると思います。「ちょっと待ってください。私たちは常に生産者が抱えている問題について話していますが、チェーンの向こう側にいる人々も重要です」あまりにも。" 小売業者の持続可能性 - それも重要であり、それは私たちの一部でもあります。 そして、私が何を見つけたか知っていますか? 生産者や原産国の人々は、私たちが彼らの世界にいるのと同じように、私たちのチェーンの終焉について知りたいと本当に興味を持っています。 また、優れたビジネスマンになるためには、コーヒー ビジネスに携わるつもりであれば、コーヒー ビジネスのあらゆる側面について知る必要があります。 したがって、これが私たちが今年検討しているコーヒー事業の分野になります。

私たちは、現在感覚科学に関することが起こっており、乳科学についての理解が深まりつつあることを知っています…シンポジウムでは、今後 5 年間にコーヒー業界で成功するために何が必要かについての知識を参加者に提供したいと考えています。。 オリジンもその一部ですが、このチェーンの終点も同様です。 コーヒースペースが重要であること、実験的なコーヒーショップが出現すること、このすべてが興奮していることについての新たな出来事があります。 モッドバー フレーバーだけではなく、コーヒー体験のデザインも考えています。 これらのことは今ちょうど湧き出ているところです。本当に重要なのは、それらに光を当てることです。

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このイベントは誰のためのものですか?

熱心なコーヒープロフェッショナル向けです。 コーヒーがあなたのキャリアであるなら、そしてあなたがコーヒー好きであることを知っていて、自分のキャリアをコーヒーに投資しているなら、私たちはその人のためにシンポジウムを企画しています。 イベントに来る人は、それをチェックするつもりはありません。なぜなら、彼らはちょうどカフェをオープンしたばかりだからです。 おそらくそれは彼らのためではありません。 これは間違いなく、専門的にコーヒーショップを経営する人、専門的にコーヒーを味わう人、または専門的にコーヒービジネスを経営する人向けです。 それは、経済的にも生涯にわたっても、コーヒーに真剣に取り組む人々のためのものです。

シンポジウムには、研究者、科学者、店主、焙煎業者など、あらゆる分野の人々が集まります。 ここは、熱心なコーヒーリーダーたちが互いに交流し、何が重要かを決定する場所となっています。

Nordic Barista Cup開催中止のお知らせ 2014 年ですが、今年のイベントの状況は変わりますか? それはシンポジウムの意義を高めるでしょうか? 

そうですね、私たちはシンポジウムがコーヒーで象徴するものとなったことを非常に誇りに思っています。 私たちは、この種のことを行い、リーダーシップと科学、そしてこの種の献身的なコーヒー専門家のアイデアを真剣に受け止め、それを中心にイベントを構築した最初のイベントでした。 そして、そのようなものに対する感情が、何年にもわたってこれらのコンセプトの並行表現が現れるのを見るのはとてもクールです。 私はここ数年間の NBC の取り組みを賞賛しており、NBC のリーダーたちは常にシンポジウムに (聴衆として) 参加してきました。 たくさんの血縁があります。

今年はヨーロッパからのたくさんの活動が見られることはわかっています。たとえば、ジェームズ・ホフマンは長年にわたりシンポジウム コミュニティの中心メンバーでした。しかし、NBC が下した決定という観点から見ると、それはそうではありません。私たちのイベントにまったく影響を与えません。 昨年の時点で、私たちのイベントは満席になり、スペースの関係で参加をお断りすることはわかっていました。 これが意味するのは、世界中のコーヒー業界がこの種のアプローチを受け入れる準備ができているということです。 それを「コーヒーの啓蒙」とか「コーヒー知性主義」とか、何でもいいのですが、それは本当に素晴らしいことだと思います。 国際的な関与は、このイベントに信じられないほどのエネルギーをもたらします。シンポジウム 2014 には、講演者側だけでなく参加者側からも広範な国際的な関与が行われています。 ラテンアメリカ、アジア、ヨーロッパからの人々…。 誰もがこのことにやって来ます。 それは素晴らしいことです。私たちは次のように考えているからです。 コーヒーリーダーのための世界的なサミット。

第6回年次シンポジウムは以下の場所で開催されます。 カンファレンスセンター 8月23日と24日にワシントン州シアトルの22番街とパイクストリートの角で開催され、登録受付は5月XNUMX日火曜日の午後XNUMX時に始まります。 参加者情報はこちらからご覧いただけます。
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