今月初め、アメリカ北東部全域のコーヒー専門家が、毎年恒例のコーヒーカレンダーで大切なイベントである中部大西洋岸北東部コーヒー会議（略して「会議」）に集まりました。 MANE今年の Sprudge のレポートは、ニューイングランドを拠点とする Sprudge 特派員、エリック・スティーブン・テシエの手腕に委ねられました。彼はロードアイランド州プロビデンスで数日を過ごし、アメリカで本当に欠かせない草の根コーヒー イベントの 1 つである MANE の光景、瞬間、味を記録しました。私たちはカンファレンスのオープニングの夜に彼と一緒に…
場所
ロードアイランド州プロビデンスは、復興の真っ只中にある美しいニューイングランドの都市です。 プロビデンス ビルトモアここで、 MANE コーヒー フェスティバルが開催されたこのホテルは、1922 年に開業した歴史あるホテルです。鮮やかな紅葉に彩られた植民地時代の街を背景に、グランド ボールルームやガーデン ルームなどの名前が付けられた室内の空間で、参加者はコーヒーに関する知識を吸収し、コーヒーの神様からインスピレーションを得ました。天気も良く、雰囲気も良く、雰囲気がさらに盛り上がりました。
コーヒーウーマン
プロビデンスのナイトクラブでおしゃれで落ち着いた雰囲気に浸りながら、コーヒー愛好家の集団は、アメリカのコーヒー業界の顔は依然として主に男性と白人であるという大きな問題を中心にしたトークに参加しました。伝説のコーヒー生産者 アイーダバトル エルサルバドルのコーヒー業界で女性として生きることについて、私たちに洞察を与えてくれました。他のパネルでは、カスタマー サービスで女性として生きること、安全な職場環境、そしてコーヒー X、Y、Z ではなく「コーヒー人間」として見られることへの夢などについて話し合いました。
Sprudge で The Coffee Woman に関する詳細が紹介されています。
マクガイバー・ブリュー
「コーヒーウーマン」イベントでスピーカーがステージに上がる前に、私はコーヒー好きの群衆の中をかき分け、売店のテーブルに山積みになったピザを制覇するのを手伝いました。近くのコーヒーの蒸気を嗅いでいると、 A&Eコーヒー＆ティー ダイナースタイルで過ごす バン コーヒーメーカーとケニア AA ルトゥマ ンガンドゥの大きな袋を用意しました。特別な器具が近くになかったため、コーヒーメーカーの小さな赤シフトとタイマーを使って、より丁寧に淹れたと告白しました。マクガイバー風のブルームの話まで出ました。コーヒーは完璧で、ラングメイドさんは本当に粘り強いコーヒーの達人という評判が生まれました。
実験的発酵
アイダ・バトレ氏が主催したワークショップでは、幸運な参加者数名が、12 種類以上の異なる方法で処理された同じコーヒー豆を味わう機会を得ました。自然な処理からエチオピアやケニアの手法まで、参加者はチェリーの調製が風味にどのような影響を与えるかを直接見ました。おそらく最も衝撃的だったのは、乾燥前に豆をフルーツ ティーまたはカスカラ ティーに浸すという実験的なプロセスでした。まさに風味爆弾です。
欠陥
「忘れられない香りと味を体験する」チャンスと宣伝されていたこのイベントでは、スプーンを手に持ったコーヒー愛好家たちがカップピング テーブルで次々と現れる汚れや欠陥、欠点を味わい、うんざりしていました。彼らが音を立ててすすってから首を振り目を細める様子を用心深い顔で見ていたのは、すぐには忘れられない経験でした。発酵、カビ、フェノールの欠陥、おいしい！
実践的なワークショップ
多くのバリスタは、カンファレンスを通じてさまざまなクラスでスキルを磨く機会を得ました。 エアロプレス レシピの共有、エスプレッソの基礎の紹介、ラテアートの制作、 ケメクセス コーヒー豆は優しく扱われ、機械は分解され、突っつかれた。コーヒーマニアたちは団結し、チェリーの種への執着が、本当に普通の行動であると感じた。我々のような実務に携わる者にとっては、さまざまな技法を味見したり見たりすることができ、専門家に質問する機会があったことで、カンファレンスは成功だった。
チャールズ・バビンスキーの基調講演
この 2015年全米バリスタチャンピオン そして両方の創始者 G&B コーヒー そして、Go Get Em Tiger は、人々の心と精神を揺さぶる、印象的で感動的な基調講演を行いました。Babinski 氏の講演のテーマは「Keep Building」で、その中で彼は、スペシャルティ コーヒー業界全体で小規模ビジネスの成長を奨励し、私たちが「食料品店のコールド ブリュー コーヒー売り場に並ぶことにならないように」と訴えました。彼は、「もっと素晴らしいコーヒー ショップが必要です。今こそ彼らが繁栄する時です」や「私たちはコミュニティを素晴らしいものにします」といった言葉で私たちを鼓舞し、コミュニティと従業員を中心とした業界を奨励しました。「お客様に素晴らしい体験を提供するには、素晴らしいレシピ以外のものが必要です」。アーメン。
口蓋の発達の顔
MANEの多くの参加者にとって、グレゴリーズコーヒーのベイリー・アーノルドと オラム スペシャルティ コーヒー 目を見張るような、思わず舌鼓を打つような体験でした。 味覚とは何でしょうか？どのように味を感じるのでしょうか？脳はどのように機能するのでしょうか？ 大きな疑問はすべて解決しました。甘味、苦味、塩味、酸味、うま味を探求するうちに、本当に記憶に残る味覚が生まれました。その後、私たちは全員目隠しをされ、謎の物質が詰まったプラスチック容器を嗅がされました。すべてはコーヒーへの愛のためでした。
グレゴリー・ザンフォルティス: ビール売り子
我々は皆、グレゴリー・ザンフォティスが グレゴリーコーヒーは、「How Did I Get Here Panel」でパネリストと参加者に飲み物を配る役目を担った。に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」 パネリストに質問がありますか? 北東部で最も有名なコーヒー職人の一人が作ったビールをどうぞ。IPA がお好みですか、それともベルギー スタイルのホワイトがお好みですか? グラスをかけた男性があなたのご要望にお応えします。
クロージングパネルが本格化
「私はどうやってここまで来たのか」と題された最後のパネルは、キャリアの話からコーヒー農家とその家族が直面している課題へと急転した。 フェアトレードUSA 彼女は懸念を共有した。 原住民側の家族はどのような状況で暮らしているのか？ 私たちが大好きなコーヒーを生産している人々は誰でしょうか? どうすれば消費者の関心を引くことができるでしょうか? 疑問はたくさんありましたが、答えはまだ見つかりません。しかし、それについて話すことは始まりです。これを読んでいるあなたは、おそらくコーヒーに関心があるでしょう。皆さんにコーヒーについて関心を持ってほしいと思います。 全体 生産チェーン全体、そして風味だけではありません。サプライヤー、バイヤー、生産者と話し合ってください。私たちはこの会話を続けることができます。カプチーノで誰かの顔を明るくしながら、農家により良い生活を与えることができるのです。
MANE 2016スポンサーの完全なリストについては、 こちらをご覧ください.
エリック・テシエはニューイングランドを拠点とするフリーランスジャーナリストです。続きを読む エリック・テシエが Sprudge について語る.
