数週間前、私たちはSprudgeの寄稿者Albert Auの 香港のトップ 5 カフェのガイド。 この特集の調査段階で、オー氏は香港中のカフェのオーナー、バリスタ、コーヒーのプロたちに数多くのインタビューを行いました。その結果、香港のコーヒー業界は急速に発展してきましたが、このトレンドは持続可能でしょうか? また、これは単なる一時的な流行なのでしょうか、それとももっと大きな動きの一部なのでしょうか? 私たちは香港の街で再びアルバート・オー氏に会います。
Sprudge の前回の記事は、香港のスペシャルティコーヒーシーンがいかに新しいかという話から始まりました。現在、街中に点在する質の高いカフェの多さは、私が生まれた香港とは似ても似つきません。スペシャルティコーヒーが香港に登場したのはほんの数年前で、短期間で大ブームになりました。どうしてそうなったのでしょうか。そして、それは持続可能でしょうか。私は、香港の業界リーダーである Kapo Chiu (カッピングルーム）、ジェニファー・リウ（コーヒーの学術）、パトリック・タム（ノックボックス）、などなど。彼らの答えはあなたを驚かせるかもしれません。
コーヒーショップを開店するには、市場がどこであろうと一定のリスクと課題が伴いますが、香港で開店しようとすると特に困難が伴います。最大の問題の一つは家賃の高さで、香港でカフェを経営するには全般的にコストが高くなります。 ロイター通信によると、香港は 「高級小売物件の賃料は世界最高」で、一部の地区ではロンドンやマンハッタンの4倍にもなる。家賃は4,328平方フィートあたり最大XNUMXドル！ もちろん、街のどこにでもあるわけではありませんが、ここでカフェを経営するのがいかに高価であるかがわかります。これらの価格は少なくとも部分的には顧客に転嫁されるため、5ml サイズのフラットホワイトの平均価格は約 150 ドルです。フィルター コーヒーの場合はさらに高価で、平均的な「スペシャルティ グレード」のフィルターは 8 杯あたり約 9 ドルまたは 10 ドルです。特に珍しいコーヒーは簡単に XNUMX ドル以上します。
これは、香港のカフェの多くが食事を提供している理由を部分的に説明しているのかもしれません。コーヒーを唯一の収入源としているカフェは一つもありません。ビジネスを持続可能にするためには、食事メニューと他の飲み物が必要です。
さらに詳しく知るために、私は香港のコーヒーシーンのさまざまな場所、私が紹介した多くの場所で人々と話をしました。 前の記事 香港コーヒーについて。まずは、ブランドの立役者の一人であるジェニファー・リウに話を聞きました。 コーヒーアカデミー, スズキカフェ と カフェ習慣？彼女は、他のブランドにコーヒーを供給し、種からカップまでコーヒーを理解することの重要性を人々に教えるために、スペシャルティコーヒー焙煎所としてコーヒーアカデミーをオープンしました。「ここでは、スペシャルティコーヒーシーンは本当に始まったばかりです」と劉さんは私に言いました。「すでに多くのものが出てきましたが、まだもっとたくさん出てくるでしょう。香港のコーヒーシーンはすでに世界レベルに達しており、人々はコーヒーの知識を追求し続けるでしょう。」
劉氏は、香港では消費者の意識が高まり、スペシャルティコーヒーがなぜ特別なのかという理解が広まっていると見ている。香港では、上質な一杯に込められた努力を評価し、それに伴うコストを理解するコーヒー愛飲家が増えている。
それはおそらくバラ色の見通しですが、私は劉さんの楽観的な見方が好きです。しかし、香港の家賃は非常に高いため、香港のビジネス環境は当然非常に競争が激しいです。多くのカフェは長くは続かず、最高のカフェだけが生き残ることができます。 アクロコーヒー そして裁判官 香港サイフォニスト選手権は、状況についてより悲観的な見方をしている。彼は、香港のスペシャルティコーヒーは数年後には崩壊するかもしれないバブルだと懸念している。これを踏まえて、モク氏はこう言う。「大切なのは人々の中にある情熱です「何かを導入して、当初の目的を貫きたい」人。
この気持ちは、 18グラム フォルダーとその下に ワールドバリスタチャンピオンシップ 感覚審査員である彼女は、「ここは変化の激しい市場です」と私に言った。「平均して 1 週間に 1 軒の新しい『専門店』がオープンします」。彼女は、これが香港で出たり消えたりする他のビジネス、たとえば台湾のタピオカティーのような一時的な流行ではないことを望んでいる。「10 年前は数え切れないほどの店がありました。今では 1 軒も見つけるのが難しいです」。
しかし、すべてが悲惨なわけではない。香港バリスタチャンピオンに2度輝いたカポ・チウは、 カッピングルーム氏は、香港の人々は新しいコーヒー文化を受け入れることにこれまで以上にオープンだと考えている。重要なのは、香港でバリスタがスキルを磨き、この仕事を正式なキャリアとして受け入れるケースが増えていることだ。これはある意味の変化だ。香港の多くの人々は依然としてかなり伝統的であり、香港の若い世代の多くは医師や弁護士などになるのに十分な資格を持っているが、その代わりにコーヒーのプロになることを決意する人が日々増えている。チウ氏は、専門会社は今後もさらに増え、家賃を払える限りは存続するだろうと考えている。
香港では「スペシャルティコーヒー」が実際に何を意味するのかという議論が続いている。 ノックボックス カフェ＆ロースタリー、香港初の認定店の一つ Q-グレーダーは、過去 3 年間で、本当の意味でのスペシャルティ グレードではない専門店が数多くオープンしたと私に語った。「彼らのコーヒーは、せいぜい高品質の業務用レベルです」と Tam 氏は (名前は挙げずに) 言う。「彼らは [バリスタの] スキルに重点を置きすぎて、それが『スペシャルティ』であって、コーヒーそのものではないと勘違いしているようです」。Tam 氏は、こうした店には、スペシャルティではなく「クラフト コーヒー」というラベルを貼ってほしいと考えている。これは、一部の人には意味論のように聞こえるかもしれないが、香港のような新しいシーンでは重要な区別になるかもしれない。
ノックボックスがオープンした当初、彼の店はフィルタードリップコーヒー（香港では「ソフトブリュー」と呼ばれることが多い）に重点を置いていました。初期の売り上げの約80％はフィルタードリップでした。現在、ソフトブリューとエスプレッソの比率がほぼ50/50であることを彼は誇りに思っています。香港の住民はトレンドを追う傾向があり、タム氏の売り上げを見ると、香港ではエスプレッソがこれまで以上にスペシャルティコーヒーのトレンドの一部になっていることがわかります。全体的な傾向として、スペシャルティコーヒーの誇大宣伝は今後数年間で後退する可能性があるとタム氏は認めています。しかし、彼はそれが起こりそうにないと考えています。
「流行は移り変わります」と彼は私に言った。「しかし、人々は一度コーヒーを飲んだら、その高い水準に抗えなくなります。たとえ宣伝が終わり、新しい専門店の総数が減ったとしても、人々はスペシャルティコーヒーを求め続けるでしょう。」
中心となる質問に戻ると、香港では現在、スペシャルティコーヒーが非常に流行していると言っても過言ではないでしょう。香港の刺激的な新しいコーヒー文化は、過去に衰退した多くの人気流行のように、「バブル崩壊」の瞬間に向かっているのかもしれません。Kammi Hui 氏が述べたように、香港では「週に 1、2 軒の新しい店」が今後も見られることはないでしょう。また、この都市の非常に高い家賃は、長期的には最高の店だけが生き残れるという障壁となり続けるでしょう。
しかし、高品質のコーヒーは、それ自体の存在を強く主張し、値段が高くても美味しさを無視するのは難しい。香港のコーヒーシーンは現在成長しており、才能あるコーヒーのプロと美しいカフェの魅力的なコミュニティを形成している。香港の多くのスペシャルティコーヒーのプロが直面している厳しい状況を尊重しますが、結局のところ、私は楽観主義者です。スペシャルティコーヒーは香港に永遠にやってきたと信じています。
アルバート・オー (@アルバータック01）は、ニュージーランドのオークランドを拠点に活動するバリスタ、写真家、ジャーナリストです。続きを読む アルバート・オー、スプラッジについて語る.
