サンフランシスコとベイエリアは、言うまでもなく、おいしいコーヒーを愛する人々にとっての目的地です。 ブルーボトルコーヒー, リチュアルコーヒーロースター, フォーバレルコーヒー, サイトグラスコーヒー, リネアカフェなど、ほんの一例です。北米最高の焙煎業者の商品を取り扱う卸売店が無数にあります。ミッション地区の住人として、私は少なくとも50軒のスペシャルティコーヒーショップが徒歩圏内にあり、そのうちのXNUMX軒は私の家の玄関から約XNUMXフィートのところにあります。毎週、かつては良質のコーヒーの砂漠と思われていた新しい地区や新しいブロックに、さらに多くのショップがオープンしています。率直に言って、この地域はスペシャルティコーヒーの選択肢で飽和状態になっています。今問われるべきことは、私たちは 過飽和?
サンフランシスコのカフェが飽和状態にあるということは、コーヒーショップが多すぎるため、その量が多いため、品質、そして独創性が衰え始める可能性があることを意味します。これまでと同じ状況が続けば、最終的にはあらゆる街角に「スペシャルティコーヒー」ショップの均質なチェーン店のようなものが出現するでしょう。しかし、飽和状態に達する前に、サンフランシスコはまず、良質で高級なスペシャルティコーヒーの飽和状態に達する必要があります。つまり、どの地域でも、よく焙煎され、よく淹れたコーヒーが不足しない状態です。そして、サンフランシスコはまだその状態には達していないと考える人は少なくありません。
現在、サンフランシスコには、特にスペシャルティコーヒーの店が密集している地区がいくつかあります。ミッション地区に少なくとも 8 軒あるとすれば、雑然と広がる SoMa にはおそらくその 2 倍の店があるでしょう。金融街からノースビーチまでのダウンタウンの地域にも、コーヒーの店は豊富にあります。しかし、それ以外にも、あまり開発されておらず、流行に敏感でない地域にも、質の高い店がいくつかあります。アンディタウン コーヒー ロースターズ アウターサンセットで リッチフィールド インナー・リッチモンドなど、コーヒーショップはたくさんありますが、ビクトリア朝様式の間違った場所に行ってしまうと、コーヒー欲を満たすものが何もないことに気づくかもしれません。
ミッション地区のリネアカフェのオーナーで、ニューウェーブコーヒーの伝説的存在であるアンドリュー・バーネットも同意見だ。「サンフランシスコには、高品質のコーヒーが十分に提供されていない地域がまだある」と彼は私に語った。彼はさらに、飽和状態という考え方を批判し、「[サードウェーブコーヒー]は、便利だからという理由でメディアが取り入れた非常に曖昧な包括的用語です。しかし、誰かが La Marzocco フォルダーとその下に マッツァー 「たとえ6、7社の有名な焙煎業者からコーヒーを買っていたとしても、おいしいコーヒーが飲めるというわけではない」。サンフランシスコはコーヒーに関して飽和状態ではないだけでなく、バーネットの考えでは、私たちはまだ全体的に一定の品質レベルに到達するよう努力している。 チャペルヒルコーヒーカンパニー チャイナタウンに住むある人はこう言う。「コーヒーショップはたくさんあるけど、本物のコーヒーショップはそんなに多くない。」
他のほとんどの都市と比べると、サンフランシスコには高級コーヒー店が数多くあり、現在私たちが考えるスペシャルティコーヒーのサービスのあり方を発明したか、または巧みに同様の道をたどっている評判の高い店です。そして、私たちが慣れ親しんでいる標準的なエスプレッソとペストリーの例であるスペシャルティコーヒーのこのモデルが、すべてであるとみなされるなら、近い将来、サンフランシスコは間違いなく完全に飽和状態になるでしょう。
影響力のあるコーヒーコンサルタントであり、 シェゲッツベーグルは、サンフランシスコが他のスペシャルティコーヒーのモデルを模索し始めたばかりだと考えている。「ハードコアで、コーヒーだけを扱う店が、私たちが扱えるだけあるかと聞かれれば、おそらくあるでしょう」とカミンスキーは言う。カミンスキーは、コーヒーの次のフロンティアは食べ物だと信じており、オーストラリアの進化したカフェシーンを参考にしている。「サンフランシスコには朝食文化がほとんどありません」とカミンスキーは言う。「それは人々が朝食を欲しがらないからではなく、誰も朝食を提供していないからです」とカミンスキーは言う。 ミルパン中心のベーカリーで、フォーバレルコーヒーが共同所有するこの店の安定した熱狂的な顧客基盤は、この街がコーヒーとペストリー以上のものをどれほど切望しているかを如実に表している。「このような店が得る反応を見てください」とカミンスキー氏は指摘する。「そして、この街に新しい店がオープンし、少しでも多様な商品を提供するたびに、同じことが起こります。鍵となるのは、より多くの商品、人々が求めているより多くの商品を追加することです。」
つまり、ベイエリアのスペシャルティコーヒー業界は飽和状態にあるものの、コーヒーの品質と高級食品サービスへの拡大の両面で、まだ成長の余地があるのだ。 私たちはある意味岐路に立っています。スペシャルティコーヒーは今や流行り、利益も出ているため、大規模なビジネスの関心を引くほどです。私たちが見ている未来は、スペシャルティコーヒーの概念が、私たちが現在夢中になっているものの魂のない複製に均質化される未来なのでしょうか? コーヒーの単一栽培状態をどう防ぐのでしょうか? チャペルヒルのビスカイノの言葉を借りれば、「お金が投票するのです。だから、質の悪いコーヒーを買うのはやめましょう」。アーメン。
この記事はもともと週刊Sprudge Letterに掲載されたものです。 ここでサブスクライブ.
ノア・サンダース（@サンダースノア) は、サンフランシスコを拠点とする Sprudge.com のスタッフ ライターであり、SF Weekly、Side One Track One、および The Bold Italic に寄稿しています。 続きを読む ノア・サンダース、スプラッジについて語る.
