ここ数年、テクノロジーとコーヒーが交わる最大のトレンドの XNUMX つは、率直に言って私が最も嫌いなトレンドの XNUMX つですが、そう、コーヒーではありません。 それを「」と呼ぶ人もいます。分子コーヒー」、一部の人はそれを「セルベース」または「実験室で育てられた」または「豆なし」さえありますが、それが何であれ、それは地球から生成されるものではありません。 この分野に関する各製品の発売や啓示は、森林破壊やコーヒーのその他の否定的な副作用に関する厳選された事実を引用して、コーヒーを「より持続可能」にするという宣伝で宣伝されています。 一部 コーヒー栽培の実践。 これらの主張は、一種のゼロサム ゲームとして機能します。 持続可能性 コーヒー以外のことで最も多くの損失を被る人々、つまり生産者、そもそも実際にコーヒーを栽培し収穫する非常に現実的でひどく不便な人間たちへの影響を帳簿に記すことを都合よく忘れて、最終的なことがすべてになってしまう。 。
スパークリング形式の分子コーヒーが登場しました。 報告によると 食品ビジネスニュース、スパークリング飲料はゼロコーヒーとして知られており、 カルトフーズの新製品部門 カルト・フード・サイエンス・コーポレーション、トロントに拠点を置く「細胞農業技術の開発を加速する投資プラットフォーム」。 「細胞ベースのコーヒー」は、「細胞ベースのコラーゲンで作られたパフォーマンスグミ」であるフリーキャンディーと並んで、カルトフーズが提供するXNUMXつの製品のうちの最初のものです。
「私たちに大きな喜びをもたらす製品、つまり午後のコーヒーや甘いスナックは、環境に有害な成分に依存していることが非常に多いのです」と[カルト・フーズ製品開発担当副社長ジョシュア]・エレット氏は語った。 「カルト・フーズは、ゼロ コーヒーとフリー キャンディ製品で持続可能な代替品を提供し、コーヒーやキャンディを真に罪悪感のないものにしています。」
ゼロ コーヒーは、カルト フード サイエンス コーポレーションの最初のコーヒー分野への進出ではありません。 同社の「初期段階の細胞農業企業」18社のポートフォリオには、サンフランシスコを拠点とする前述の「豆なし」コーヒーのメーカー、コンパウンド・フーズ社も含まれている。 ゼロ コーヒーのフレーバーにはクラシック、チョコレート、ハニーがあり、それぞれ 100 オンス缶あたり 12mg のカフェインが含まれており、これは標準的なコーヒー XNUMX 杯とほぼ同じです。 ゼロコーヒーはまだ大衆消費のために店頭に並んでいません。
テクノロジーに関する話題の二重の声をほんの XNUMX インチでも超えて表面をなぞるだけで、その影響が明らかになります。 これは典型的なストローマンの議論です。「はい、あります」 一部 コーヒー生産における不適切で持続不可能な農法は、そうではありません。 を コーヒー栽培も似たようなもので、それに近いものではありません。 分子コーヒーは、コーヒー生産者から無差別に資金を注ぎ込み、その多くが責任を持って持続可能な方法で毎朝飲むコーヒーを栽培し、シアトル、トロント、シリコンバレーのテクノロジー破壊者の手に渡せば、私たちはある程度の成果を達成できるだろうと主張している。一種の倫理的消費の神格化。
それから何？ 推測があります。
コーヒーを栽培しないことで節約できた森林破壊は、今度は別の換金作物による森林破壊になるでしょう。 なぜなら、森林破壊を引き起こすのはその土地に生えているものではなく、その背後にある人々であり、その代わりにカカオやアボカド、バナナを栽培するためにさらに熱帯雨林を伐採することを強いられることになるからです。 そして、その板挟みになっているのは、残りのコーヒー生産者たちで、すでに不道徳な低さと予測不可能なコーヒー価格に包囲されており、彼らは今、どこかの複合企業の農家が土地を伐採し、それがマーケティングに使われているために、自分たちの製品を買わない人々と闘わなければならないのだ。問題から千マイルも離れたテクノロジー企業にとっては餌（とお金）だ。
そして、フリーモントやキーサイド、あるいはオースティンのシリコンヒルズで多額の大学借金を抱えた、頭脳明晰な若いやり手たちが、バナナやカカオ、そしてアボカドの分子革新をしようとしている。 なぜなら、これらは不定形な形で環境への影響につながり、数十億ドル規模の産業として指摘され、破壊するために資金が集められる可能性のある植物でもあるからです。 方程式の最終的な合計を実際に計算したり、静かな部分を大声で言ったりしない限り、それはすべて鉛筆で計算され、アルファに加算され、理にかなっていて、その評価額に達します。農家。
実を言うと、コーヒーではないものが本物を追い越すことは決してないと思います。 （そして、もしそうなったとしても、それはおそらく、私たちが遭遇することになる灰色のディストピア時代において、私たちの問題の中で最も軽微なものになるでしょう。） しかし、これは、コーヒーの持続可能性に関するテクノロジーの新たなお気に入りのアイデアの論理的な結論です。 これらの飲み物のどれかがおいしいかどうか、またはコーヒーの味がするかどうかは、科学は素晴らしいものなので、そうであると私は想像しますが、重要なことではありません。 それは、私たちがその交換で何を得るのか、何を失うのかということです。
したがって、次にピカピカの新しいコーヒー会社が現れ、革新的な新しいアイデアと、それがいかに持続可能性の特効薬であるかを提案するときは、自分自身に XNUMX つの質問をしてください。持続可能性は誰のためのものでしょうか?
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.
