ブルックリンのブッシュウィックにある、モントローズ L 停留所からすぐの、ざらざらとした工業地帯にあります。 聖者の街 新しいカフェとロースタリーは、音楽スタジオ、アート ギャラリー、スタートアップ オフィスに囲まれた元鉄鋼精錬工場を利用して営業しています。 玄関の両側にあるカラフルな壁画は、メセロール通りにあふれるストリート アートを反映しており、天窓とロールアップ ガレージ ドアから美しい自然光が差し込み、冷たく不毛なコンクリートの空間を和らげています。 荒れ狂う月曜の午後、ロースタリー兼カフェは活気にあふれていた。積み込みドックのテーブルと椅子には、パーカーを着てラップトップを手に持った客が集まり、バリスタが昼食後のドリンクを求めてやってくる常連客の世話をしていた。そしてハンサムな銀色の70キログラム ローリングペレグリン ロースターはバーのすぐ向こうの生産エリアでドローンで立ち去った。
一度はちょっとしたテイクアウトスポットでサービス サイトグラスコーヒー ニュージャージー州ホーボーケンにあるシティ・オブ・セインツは、わずか XNUMX 年で複数の拠点にまたがる焙煎会社に成長しました。 焙煎作業を開始した後、 プーリー コレクティブ、2015年後にイーストビレッジにXNUMX軒目のカフェをオープンし、XNUMX年に自分たちのスペースに移転しました。
XNUMX 軒のコーヒーバーを経営し、公共イベントを主催し、自分たちといくつかの卸売アカウント用に十分な量のコーヒーを生産することで、聖徒都市は、私たちの雑誌で紹介されて以来、忙しくしています。 夏のビルドアウト 去年のシリーズ。 私はシティ・オブ・セインツのコーヒー担当ディレクター、ジム・オズボーン氏、バリスタからマーケティング・マネージャーに転身したラニー・ファン氏、そして共同創設者のジョー・パロッツィ氏と対談し、最新のスペースにどのように慣れてきたのか、そして次にどこへ向かうのかについて話を聞いた。
これで完全に稼働しましたが、焙煎所のスペースに落ち着くときに何か問題に遭遇しましたか?
JO: 制作スペースにカフェを追加することで、確かにさまざまな方法で成長することができましたが、これらの機会は物流上の繊細さを犠牲にすることがあります。 成長の観点から見ると、友人や潜在的なパートナーを受け入れるには、独立したロースタリーやカフェよりもはるかに魅力的な場所です。 これにより、品質管理が容易になり、コーヒーの実験が促進され、シティ オブ セインツを初めて知る人にとって、ビジネスの両面への素晴らしい紹介となります。 しかし、雪が降っていてレジに急に人が殺到したときに、グリーンコーヒーのパレットをすべて受け取るのは非常に苦痛です。
生産と小売の側面は非常に統合されており、時には危険なほどに統合されています。しかし、生産カッピングやサンプルカッピングを行っていて、顧客が興味を持っている場合は、いつでもスプーンをつかむことができるため、楽しく、もう少し魅力的なものになります。 私たちの最も愛情深い訪問者はコーヒーを飲みに来て、フォークリフトのアクロバットを楽しむために滞在すると思います。
あなたは本当に異なる地域で XNUMX つの店を経営しています。 他のカフェとは雰囲気やコミュニティ感はどう違いますか？ それぞれを聖徒都市の空間にしている統一要因は何でしょうか?
ラニー・ファン: 美学的にも機能的にも、各スペースは参加するコミュニティのニーズを満たすために進化したと思います。 そして、人々を団結させる要因は、場所によって見た目が違うからといってブランドやコーヒーが損なわれるわけではないという、そのような寛容さだと本当に思います。 実際、それは私たちを助け、人々がさまざまな状況で私たちのコーヒーの品質を理解するのに役立ちます。 ですから、ホーボーケンで同じコーヒーを自家製シロップを添えたテイクアウトドリンクとして提供できること、あるいはその裏手にあるイーストビレッジでも同じコーヒーを提供できることが本当に嬉しいです。 モッドバー 会社員やニューヨーク大学の学生向けの素敵な照明が備わった場所、またはここブッシュウィックにはこれだけのスペースがあり、人々はここでもう少し時間を過ごすよう奨励されています。
ニューヨーク市の成長を続けるコーヒーコミュニティに参加し、栄養を与えるために、一般の人々と関わるにはどのような方法がありますか?
LH: 私たちは、多くのブルックリンのロースターを集めて「不誠実カード」のようなものを作成するためのソーシャル メディア キャンペーンを準備中です。できればパスポートのような形で実行したいと考えています。この物理的なオブジェクトにスタンプを押すと、ニューヨークのコーヒーに興味がある人々にとって一種の旅の記録になります。 週末全体をブルックリンで過ごし、XNUMX 軒のコーヒー焙煎所を見て回っても、次の週末にはさらに XNUMX 軒のコーヒー焙煎所を訪れることができます。
XNUMX 軒隣にはギャラリーもあり、そのオープニングと調整して、ちょっとしたプレレセプションのような目的でコーヒーショップをオープンさせたり、オープニングに合わせてアーティストが参加するような補助的なイベントを開催したりするかもしれません。他の仕事でここに来てください。 そして、最終的にはラテアートのスローダウンを主催し、教育的なイベントも開催したいと考えています。すでにバリスタの XNUMX 人が毎週土曜日にここで公開カッピングを開催していますが、これはただの口コミによるものなので、最終的にはさらに多くなるでしょう。宣伝した。 この場所を毎週末、さまざまなコミュニティ関連のイベントに活用してもらいたいと思っています。
以前、レッドフックのプーリー・コレクティブに参加していたような、タイムシェアや焙煎サービスを提供する計画について言及していましたね。 これはあなたが現在行っていることですか？
JO: それは私たちがやっていることであり、それを楽しく興味深いものにしているのは、各パートナーやプロジェクトが次のパートナーやプロジェクトとどれほど異なっているかということです。 焙煎施設として参入できるモードは、タイムシェアリング、有料焙煎、卸売焙煎やコンサルティングサービスなど、いくつかあると考えていますが、私たちが発見したのは、もう少し寛大な心を持っていれば、各パートナーと意見を交換し、彼らが何をしたいのか、何がそれを妨げているのかを判断することができれば、私たちはそれらのギャップを埋め、さらに 10 年も待たずに、あるいは XNUMX 年かかることなく、彼らの野心を実現できる何かを行うことができます。別の都市。 一般に、これは明示的にタイムシェアリングではありません。実際、タイムシェアリングの取り決めを明示的に運用している人はいません。
ジョー・パロッツィ: コーヒーショップが差別化を図りたい場合は、たとえ経験がなかったり、経験に投資したくない場合でも、コンサルティングや有料焙煎の取り決めを利用できます。 私たちが有料焙煎をしている間に焙煎のコツを学んでいる人がいる場合、ある時点で十分自信を持って焙煎を行うことができます。 趣味の焙煎家からプロの焙煎士に移行する必要がある場合、学習には大きなギャップがあります。 多くの人は、生のコーヒーの購入方法、契約の確保方法、焙煎方法、プロフィールの作成方法などを正確に知る手段を持っていません。 しかし、彼らは、特定の特徴を持つものを焙煎したい、XNUMX ブロック離れた別のカフェが提供しているのと同じブレンドを提供したくない、特定のものを求めていることも知っています。そして、そこから興味深い関係を築き始めることができます。
あなたはラベルを避けることに一貫して取り組んでおり、コーヒーに対するあなたのアプローチはオープンマインドであり続けることであると述べました。 拡大を続ける中で、具体的にどのような方法で取り組んできたのでしょうか？
LH: 細部に至るまで、何かがどのように抽出されるかを尋ねるときでさえ、誰もが一連のルールを与えられていることがわかります、この抑制されたボックス: これがおいしいコーヒーの味、これがおいしいコーヒーの見た目です、そしてそれはこのように提供され、これらが境界線です—つまり、作り方や提供方法からパッケージの方法に至るまで、すべてが少し独断的だと感じ始めています。 そして、私たちはコーヒーを楽しみ、体験できるさまざまな空間、状況、準備を経験してきましたが、その可能性に驚かされることが多いのが普通だと思います。 そのことを念頭に置いて、私たちは何でも挑戦し、提供することにオープンであり続けようとしています。 たとえばスマトラ島産コーヒーや、水出しコーヒーとして天然イルガチェフェなどがあります。 私たちは水出しビールをすべて TDS します。これは評判が悪いので、最適な場所を模索しています。そして、エスプレッソの抽出には、皆さんが期待する限界まで手を加えています。
JO：一般的に、私はコーヒーコミュニティとコーヒー文化が大好きですが、ニューヨークだけでなく他の場所でも、まったく同じゲームをプレイしている人がたくさんいますし、実際にはそうである必要はありません。 あなたは優れていて素晴らしく、多くの人が愛する何かをしながら、それでもそれを違う方法で行うことができます。 ホッパーにさまざまなものを入れたり、バーの後ろにさまざまな人を置いたり、さまざまな状況でさまざまなものを入れたりすることで、単なる同じものの別バージョンではなく、より誠実にオープンマインドになることができます。 どちらにも余地があります。
ジョアンナ・ハン（@joannakarenina) は、ニューヨーク市を拠点とする Sprudge.com の寄稿者です。 続きを読む スプラッジのジョアンナ・ハン。
