エスプレッソは基本的に魔法です。 ポルタフィルターというブラックボックスの中で何が起こっているのかを知れば知るほど、その確信が深まります。 たとえば、 2020研究 その結果、まったく直観に反して、エスプレッソを細かく挽くと抽出量が少なくなることがわかりました。 意味がありません。 意味のあるものにしてください。
ジャーナルの新しい研究 米国物理学会 まさにそれをやろうとしている。 結局のところ、この減少はコーヒー粉が細かくなり、抽出が不均一になることが原因である可能性があります。
によって報告されるように サイエンスデイリー、新しい発見は、英国のハダースフィールド大学の研究者らの研究であり、「単純な数学モデル」を使用して、カフェイン入りの小さな圧力鍋の中で一体何が起こっているのかを判断しました。
このモデルでは、コーヒー粉を XNUMX つの異なる領域に分離し、一方が他方よりも密に詰まっています。 より密に詰まった領域では、水は床をより速く流れ、結果として抽出が少なくなります。
「私たちのモデルは、流れと抽出により、正のフィードバック ループにより XNUMX つの領域間の流量の初期格差が拡大したことを示しています。正のフィードバック ループでは、より多くの流れがより多くの抽出につながり、その結果、抵抗が減少し、より多くの流れにつながります」と共著者は述べています。ウィリアム・リー。 「この効果は常に活発であるようで、いずれかの地域でソリュブルコーヒーがすべて抽出されて初めて、粉砕サイズの減少による抽出量の減少が実験的に観察されました。」
研究によれば、原因は粉砕の細かさによって生じる不均一であり、実際、研究者らは「モデルがコーヒーベッドのさまざまな部分にわたって不均一な流れを常に[予測]していたことに驚いた」という。 不均一性は常に存在しているように見えますが、抽出全体を見ると、一部の領域が過剰に抽出されて、抽出不足の部分を補うことになるため、多くの場合マスクされてしまいます。 もちろん、これは理想的ではありません。抽出不足のエクスプレッソと過剰抽出のエクスプレッソを混合することは、最初から均一に均一な抽出を行うことよりも好ましくないからです。
Lee 氏によると、次のステップは、「エスプレッソコーヒーの淹れ方を変更してコーヒーの量を減らすことが可能かどうかを解明するために、モデルをより現実的にして、この混乱した現象についてより詳細な洞察が得られるかどうかを確認すること」です。抽出ムラの量。」 私はハダースフィールド大学のチームによるこの研究の次のラウンドを心待ちにしていますが、それまでの間、魔法は続きます。
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.