その冷たいビールは今とても熱いです。冷たいビール。誰もがそれを愛していますが（チームアイスコーヒーに参加している私を除いて）、誰もがそれを作るのが大好きというわけではありません。プロセスは簡単ですが、時間がかかり、作成するのに 24 時間、場合によっては 48 時間もかかります。今まで。研究者らは、超音波を導入してその時間をわずか XNUMX 分に短縮する方法を発見しました。そして彼らはあらゆるもののエスプレッソマシンを使ってそれを行いました。
によって報告されるように ニュー·サイエンティスト、新しい研究は、オーストラリアのシドニーにあるニューサウスウェールズ大学の研究者の成果であり、その研究結果は次のジャーナルの6月号に掲載される予定です 超音波音響化学。この研究は当初、超音波がコーヒーからより多くの抗酸化物質を抽出できるかどうかを確認するために行われましたが、実際にはそうではありませんでした。しかし、彼らは、ほとんど偶然に、出来上がったカップが驚くほど優れていることを発見しました。
焦点を変えて、グループは、当初使用していた 15,000 ポンドの超音波装置の数分の 24 で購入できる既存のエスプレッソ マシンを使用して、メソッドを改良することに着手しました。研究者らは、注水していないエスプレッソパックに冷水を引き込み、スイートスポットを見つけるためにさまざまな長さの超音波照射をテストしました。 24分時点では、コールドショットは「XNUMX時間冷やしたビールとほぼ同等の評価」を示していたが、香りの強さは低下しており、「コールドショットでは抽出が不十分である可能性があることが示唆された」。 XNUMX 分間のショットでは、XNUMX 時間冷やしたビールと同等の香りが改善されましたが、苦味が増加し、過剰抽出を示唆しました。この特定のコーヒーについて、研究者らは中間のどこかにスイートスポットを発見しました。
研究者らによると、超音波は「音響キャビテーション」と呼ばれるプロセスでコーヒー粉を「粉砕」することで作用するという。これにより、短縮された時間枠内での抽出率の向上が可能になります。このプロセスの副作用の 1 つは、超音波がコーヒー内の油分を乳化させるため、ドリンクが従来の水出しコーヒーよりも不透明になることです。
「これに匹敵するものはありません」と研究著者のフランシスコ・トルヒーヨ氏は述べています。 「風味も香りも素晴らしく、通常のエスプレッソショットよりも粘度があり、苦みが少ない口当たりです。そして、人々が好むレベルの酸味を持っています。今ではそれが私のお気に入りのコーヒーの飲み方です。」
昨日のように冷たいビールが必要な場合は、超音波を発射してください。それでうまくいきます。
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.
