非常に残念なことに、研究室で栽培されたコーヒーは、少なくとも近い将来には存在し続けるでしょう。 複数の新興企業がコーヒー豆をバイオエンジニアリングし、コーヒーのような香りと味を持つが、コーヒーがまったく入っていないと言われる製品を生産している。 確かに、これは現代科学のかなり驚異的な成果です。 そして今、コーヒー以外のコーヒーデザイナーの一人が、そのフォーミュラを世界に発表しています。 フィンランドの VTT 技術研究センターは、「科学者たちがコーヒーを生産するために使用した正確なプロセス」を公開しました。
によって報告されるように Phys.org、VTT はそのプロセスを 誌 食品化学の農学論文では、「元のコーヒーの木自体から始めて、焙煎プロセスでの香り、カフェイン含有量、風味分析、およびテイスターのパネルによる官能プロファイリングを変えるために細胞培養を確立する」という、分子コーヒーの製造に関するすべてのことを論文に記載しています。 研究者らは、この情報をすぐに利用できるようにすることで、サプライチェーン全体の関係者がその情報を利用して、この種のコーヒーを商業的に実行可能な選択肢にするために必要なプロセスを作成できるようにしたいと考えています。
伝統的に栽培されているコーヒーとは異なり、ラボ コーヒーは季節や天候に左右されず、必要に応じて一年中作ることができます。 記事によれば、コーヒー作物は一般に年にXNUMX～XNUMX回収穫されるのに対し、研究室で栽培されたコーヒーはわずか数か月で作られるという。 しかし、本当の問題はそれを大規模に行う際に起こります。
「バイオリアクターでコーヒー細胞を培養することは別のことです。 それを商業的に実行可能な製品にすることはまったく別の問題です。 さまざまな品種や種に由来する原材料、土壌、標高、気候、さらには特定のコーヒー豆が栽培された年に加え、焙煎、発酵、醸造のプロセスもすべて、最終製品に影響を与える要素です。」 VTT の主席科学者兼植物バイオテクノロジー部門責任者のハイコ・リッシャー博士は次のように述べています。 「研究室で栽培されたコーヒーはより高度に管理されていますが、たとえば焙煎のさまざまなアプローチは、最終顧客である消費者にとって重要な考慮事項であるコーヒーの香りプロファイルに大きな影響を与えます。」
もちろん、この研究室で栽培されたコーヒーには、持続可能性と、標準的なコーヒー生産がいかに地球に悪影響を及ぼしているかという主張が伴います。 (もう一度、少し批判的思考を働かせて、悪役のコーヒー生産者が、現在の作物が儲からなくなったらどうするかを考えてみてください。ヒントをあげます。 彼らの悪い習慣は止められない.) くだらないマーケティングはさておき、分子コーヒーは興味深い概念であり、おそらく細胞レベルで本物のコーヒーについての私たち自身の理解をさらに深めることができるでしょう。 いずれにせよ、一筋縄ではいかないようだ。
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.
