コーヒーが焦点となっている たくさん 過去 10 年ほどにわたる科学研究の成果をもとに、それが健康飲料であるかどうかを完全に解決しようとしています。しかし、ほとんどすべての研究には大きな欠点が 1 つあります。それは、自己申告によるコーヒー摂取量に依存しているということです。コーヒーのような日常的なものでさえ、誤って報告されたり（そもそもコーヒー一杯とは何でしょうか？）、記憶が間違っていたりして、調査結果の真実性が損なわれる可能性があります。 (観察結果は良いスタートですが、科学は因果関係を証明したいと考えています。)
しかし、新しい研究はコーヒー研究に革命をもたらすかもしれません。ミュンヘン工科大学ライプニツ食品システム生物学研究所の科学者らは、被験者のコーヒー摂取量を正確に描写できるバイオマーカーを発見したと信じている。
によって報告されるように Phys.org、研究結果はジャーナルの1月号に掲載されました。 飲物。この研究のために、研究者らはコーヒー摂取量に適したバイオマーカーを探し、N-メチルピリジニウムに焦点を当てました。この化合物は 2011 年に初めて実行可能なバイオマーカーとして示唆され、現在ではそれを裏付ける研究が行われています。
Phys.org によると、研究者らは 460 人以上の尿、血液、血漿サンプルを分析し、N-メチルピリジニウムが理想的なバイオマーカーであることを発見しました。最も注目すべきは、この症状が「焙煎されたアラビカ種とロブスタ種のコーヒーに特有のものである」ということです。つまり、パネルテストで症状が現れた場合、その人はコーヒーを摂取している必要があります。他にN-メチルピリジニウムの出現を引き起こす食べ物や飲み物、薬品などはありません。
生コーヒーに豊富に含まれており、焙煎すると5～2mg/gの濃度になります。カフェイン除去プロセスは、コーヒー中の N-メチルピリジニウム レベルに影響を与えません。この化合物は化学的に安定しており、「濃度に依存する」ため、コーヒーを飲めば飲むほど体内に存在する量が増えます。そして、N-メチルピリジニウムは、「コーヒー摂取後、数時間から数日以内に尿中に変化せずに体外に排出される前に、さまざまな体液から簡単かつ再現性よく検出される」可能性がある。
この発見は、コーヒーの健康性の研究において大きな進歩をもたらす可能性があります。この研究では、自己申告に頼ったり、その影響がカフェイン摂取によるものなのかコーヒーの他の側面によるものなのかを見極めようとしたりする代わりに、参加者がコーヒーを飲んだこととその量を確認するための信頼性が高く、簡単に再現できる方法が可能になります。私はそれを飲みます（そしてそれを血液パネルに正確に描写してもらいます）。
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.
