海岸沿いにあるキャピトラの居心地の良い、光に満ちた空間に足を踏み入れる 猫と雲コーヒーには珍しい感情、つまり本物の誠実な優しさで満たされていることに気づくでしょう。 スペシャルティコーヒーショップのバリスタの態度は引き続きコミュニティにとっての悩みの種であり、カンファレンスやインタビューで毎年この話題が騒がれているのを耳にするが、このほとばしる正当な親切さは商品であり、基礎的な要素でさえある。 Cat & Cloud の哲学は、ショップのオーナーである Chris Baca、Jared Truby、Charles Jack によって構築されました。 Cat & Cloud のスタッフの陽気なテナーは幸せな偶然ではありません。 それはむしろ、従業員の幸福とそれが顧客に直接与える影響というより高い目標に向けて、良いことも悪いことも含めた共通の経験を活かした、XNUMX 人のコーヒーに関する知識豊富なベテランによる特別な製品です。
共同オーナーのバカ、トゥルービー、ジャックの中には生涯にわたるスペシャルティ コーヒーの経験がありますが、それはサンタ クルーズのコーヒーです。 ヴァーヴコーヒー ここからキャット＆クラウドの物語が始まります。 トゥルービーとバカは以前から知り合いだったが、キャット＆クラウドの共同所有者XNUMX人全員が、成長しつつあるチェーンの指導的地位に就いていることに気づいた。トゥルービーは長年の経営者および文化的羅針盤として、バカは営業部門の責任者として、そして元ウォール街であった。ジャックという男は、XNUMX 部構成の財務チームの片割れを務めています。 会社が成長するにつれて、バカは自分が快適ゾーンから外れた仕事をしていることに気づきました。 「成長の余地がなくなってしまった」とクリス・バカは言う。 「私は自分に向いていない、または熱意を持っていない仕事に就いていました。 私は教育、トレーニング、そしてコーヒー全般に大きな情熱を持っていましたが、私の仕事はそれらとは何の関係もありませんでした。」
不満を抱いたトルビーとバカは先に進み、トルビーは フレンチプレス サンタバーバラ、バカからサンルイスオビスポまで開通 ハニーコ ジョン・ピーターソンとサラ・ピーターソン夫妻の焙煎士ですが、将来の冒険の種は蒔かれていました。 XNUMX 年ちょっと後、バカとトルビーはジャックを連れて、ある目標を念頭に置いて再会しました。 「私たちは皆、自分たちのことをやりたいという夢を持っていました」とバカは私に語ります。 「私たちは、お客様とスタッフに新しい体験を提供したいと考えていました。 どこかから始めないと始まらないよ。」
XNUMX人は、ビーチからわずか数ブロックの小さなサーフコミュニティであるキャピトラに、バカが言うところの「超偶然の夢の場所」を確保した。 彼らは、Cat & Cloud の背後にある哲学と、それを従業員に実現するために何が必要かを明確にする作業を始めました。 「私たちはバリスタが商品のように扱われるのを見てきました」とバカは言います。「そして私たちにとって、従業員はあなたの会社の素晴らしい大使です。 彼らはオーナーとしてのあなたよりも、あなたの成功に対してより責任を持っています。」 まず、彼らはビジネスとしての透明性に重点を置きました。 「何年も何年もの間、私たちはコーヒーの仕事をしていましたが、プロとしてビジネスを運営するために何が必要なのかについて、不完全なイメージしか持っていませんでした。」とバカは言います。
従業員への感謝や透明性を口先だけで伝えるというのは、誰もが一度は聞いたことがあるでしょう。 しかし、舞台裏や構築の向こう側では、Cat & Cloud のオーナーたちは、すでに用意されている 10 つのすぐに使える特典を用意して扉を開きました。それぞれの目的は、XNUMX 人がそれぞれの時代に経験した問題に対処することです。バー。 まず、バカ、トルービー、ジャックは、カリフォルニアのような物価の高い州でフルタイムのバリスタの仕事を続けることの経済的困難を理解しています。 スタッフの負担を軽減するために、小売収益の XNUMX% がフルタイムの従業員に分配されます。 正社員にも最初からXNUMX週間の有給休暇が与えられており、Baca氏は有給休暇の取得を奨励している。 「休暇をとるのはストレスになります」と彼は言います。 「賃金もチップもありませんが、精神的健康のために少し休暇を取る必要があります。」 元 Verve 従業員であり、Cat & Cloud の初日従業員である Tanner Roark 氏は、余分なお金と休暇は両方ともストレス解消であり、オーナーが従業員に信頼と献身を示す方法であると考えています。 「私たちが住む世界と文化はお金によって動かされています」とローク氏は言います。 「あなたはバリスタとして罠にはまっているようです。 つまり、バリスタの給料でサンタクルーズで休暇を取れば、家賃を払う必要がほとんどなくなるのです。」 ローク氏は、有給休暇を取得し、取得することが奨励されることで、ライフ/ワーク バランスの文化が育まれることに気づきました。
「彼らは型を破ろうとしているのです」とロークは私に言います。「そして彼らは、生活の質が良い仕事をする能力に影響を与えると本気で信じているので、それは休暇を取る必要があることを意味します。 それが私に伝えているのは、私が十分に評価されているので、彼らは私がここにいないことを信頼してくれるということです、なぜなら彼らは精神的および身体的健康を中心とした文化を築きたいと思っているからです。」
そして、Baca 氏は、Cat & Cloud が新しいビジネスとしてそれほど資金を持っていないことを率直に認めていますが、このプロジェクトには次の資金が提供されました。 Kickstarter キャンペーンで 35,000 ドル残りの資金はSmall Business Associateローンを通じて調達されます。従業員に休暇を与える機会を与えることはビジネスモデルにとって非常に重要であり、人件費や経費への影響を軽減するためにはある程度の事前管理が必要です。人員配置。 「私たちはこの場所を急いで自由に運営しているわけではありません」とバカは私に言います。 「こういったことが重要なのです。 確かに、少し創造力を働かせる必要がありますが、私たちはマージンが望ましい位置にあることを確認し、一度調整すれば、双方にとって有利な状況になります。 離職率が減り、忠誠心が高まります。」 Roark 氏は、銀行にどのようなお金があるかに関係なく、従業員の良い文化への献身が、Cat & Cloud が構築しているものにとって絶対に重要であると信じています。「これらの特典は、すでにスタッフに約束されています。 彼らは大きな利益を得るのを待っているのではなく、最初からこれらのことに取り組んでいます。 そうすることで、私はとても大切にされていると感じます。」
Cat & Cloud の XNUMX 番目で最後の従業員特典は、おそらく最も重要です。 ショップのオーナーと、この記事の調査中に私が話を聞いた複数のバリスタによると、Cat & Cloud のスタッフ全員には、ショップの内部の仕組みに関連するあらゆる情報を自由に扱う権利が与えられているそうです。 Cat & Cloud のバリスタ、クリステン・ハトソン氏は次のように説明します。 何でも質問すれば、答えてくれます。 新しいコーヒーに関する情報や、当社の数値がどのようなものであるか、または財務上の質問であれば、質問することを奨励しており、その情報を提供するのが大好きです。」 ハトソン氏は、オーナーが「学生のように人々を指導している」と環境を大学風に表現し、タナー・ローク氏は、Cat & Cloud の従業員の透明性モデルが全体的な一貫性だけでなく「当事者意識」をもたらしていると付け加えた。 「彼らはチームワークを大切にしています」とローク氏は言う。 「彼らは自分たちの価値観をうまく伝えてくれたので、スタッフ全員が同じ認識を持っており、全員が同じ方向を向いています。」
この約束を実行するために、同社は月に XNUMX 回の会議を開催し、経営陣の批判も含めて何でも話し合えるようにしています。 ハトソンはそれらのミーティングを熱烈な言葉で説明します。「彼らは何かをするのに忙しく、いつも店にいるわけではないので、何かが起こっている場合、空間の流れ、タオル、その他何であれ、私たちがそれを知っているのです。」まず分かるだろう。 彼らは話を聞いて、それからそれを修正してくれるでしょう。」 さらにローク氏は、オーナーたちが積極的にフィードバックや批判を求めていることを目の当たりにし、「彼らは常に学び、常により良くなりたいと考えており、その姿勢が伝染し、スタッフも同じようにしたいと思わせるのです。」と語った。
これに加えて、雇用された従業員の「クラス」ごとに帽子の中に自分の名前が入れられ、コーヒー関連の旅行が計画されるたびに、XNUMX 人の名前が選ばれ、その従業員には同行する機会が与えられます。 ハトソンとロークはXNUMX月にグアテマラを訪問する予定で、さらにバカと乗組員も同行してシアトルに向かう予定だ。 ラ マルゾッコ エクスペリエンス シアトルで
その最終結果は、バカ、トルービー、ジャックにとって夢のようなものであり、彼らが子供の頃、新興企業に憧れていたような店と労働環境です。 そして、従業員の定着と幸福もこのモデルの一部ですが、店主の嘆きの言葉ですが、従業員はいつか世界に出て自分たちの仕事をするために従業員を武装させることになるのは避けられないことを彼らは知っています。 それも方程式の一部だとバカは言う。 「私たちの夢は、人々がいつか自分の店をオープンできるようにすることです。」と彼は言います。
これは、他の人間と協力するための穏やかなアプローチであり、Cat & Cloud カフェの体験にも反映されています。 「あなたが 26 歳の超ヒップな子供なら、またはベビーカーを持った母親なら、私たちはあなたに批判のない雰囲気を感じてほしいと思っています。」とバカは言います。 これは、「クリーミー ベージュ」と呼ばれるブレンド コーヒー飲料 (名前の由来は、BBC の「マイティ ブーシュ」の登場人物、オールド グレッグに由来します) から、「防弾」スタイルのコーヒー (グラスフェッドバターとMCTオイルを使用）、バニララテ派の人のために、バニラシロップのようなシンプルなものまで。 Cat & Cloud は、顧客に一貫した楽しい体験をしてもらいたいと考えていますが、ここにはいくつかの特徴があります。たとえば、この店では従来のドリップオーバーは行わず、代わりに「非常に大きな」22 杯のコーヒー豆を使ってシングルカップのコーヒーを提供しています。 XNUMX つのうちの XNUMX つにグラム ポルタフィルターを適用 ラ マルゾッコ ストラーダ AV。 この製品は、ドリップのカップのよりニュアンスのあるフレーバープロファイルと、しっかりしたカップのドリップのよりベースでローストなフレーバーの間の微妙な中間点を見つけるコーヒーです。
Cat & Cloud での経験は、ほとんど定義できないほど特別なものです。 バリスタからバリスタへ、そしてバリスタから顧客へと流れるエネルギーがあり、それはどういうわけか効率的かつプロフェッショナルでありながら、目の前の仕事の真の楽しみとしか言いようのないものに浸っています。 そして、この雰囲気が根付き始めた今、オーナーたちは将来に目を向けており、2020 年までにサンタクルーズ地区に新しい店舗 XNUMX 軒とロースター XNUMX 軒をオープンしたいと考えています。そして、そこに到達するには従業員が頼りになります。彼らは現在、その時が来たら指揮を執れるよう訓練中だ。 それまで、バカと彼のチームは、スタッフへの感謝と重要性を忘れることなく、成長を続けるために微調整が必要な部分を微調整し続けます。
「コーヒーを生計の糧にするのは、大変なことです」とバカは言う。 私たちはまだ学んでおり、これらの大きな理想を持っていますが、スタッフがどれほど輝いているかなど、スプレッドシートには現れない無形のものに取り組んでいます。 それが仕事を楽しくするものであり、どこかで働くのが嫌なら、むしろ別の場所で働きたいと思うのです。」 これは、Cat & Cloud のバリスタである Tanner Roark が私に語った言葉の中に反映されている感情です。 これまで働いていた場所とはとても違って、とてもリアルに感じられ、ずっと働きたいと思える場所です。」
ノア・サンダース（@サンダースノア) は、サンフランシスコを拠点とする Sprudge.com のスタッフ ライターであり、SF Weekly、Side One Track One、および The Bold Italic に寄稿しています。 続きを読む ノア・サンダース、スプラッジについて語る.
