これ以上ないタイミングでした。 私がサワダコーヒーに連絡を取ったとき、澤田宏は週末シカゴでレシピ、食事、ビジネスの世話をしていました。 素晴らしい人たち ホグソルト ホスピタリティ、ウェストループのステープルのオーナー オーシュヴァル と グリーン ストリート スモーク ミート、通訳と一緒に私たちをまとめてください。 馴染みのない人のために少し補足します: 澤田 宏、 澤田珈琲店 同名の彼は、高く評価されている日本のラテ職人であり、コーヒー愛好家でもあります (そして 2008 年のフリー ポア ラテ アート ワールド チャンピオンでもあります)。 今年の XNUMX 月、彼とホグソルトは協力してシカゴのウェスト ループにサワダ コーヒーをオープンしました。
澤田自身も、彼の似顔絵ロゴが示すのと同じくらい強烈に脱色されている。 しかし、その気概と決意はコーヒーだけに向けられています。 仕事以外では、彼は謙虚で内気で物腰が柔らかく、そして驚くほど親切です。 シカゴに到着すると、彼はバーを経営し、バリスタとくつろぎます。 乗組員も顧客も同様に彼の次回の訪問を心待ちにしている。 彼の他の情熱は？ シカゴではスケートボードをするが、シカゴでは時代遅れの法律のおかげで、彼はスケートボードに挑戦するつもりはないが、その瞬間を記録する。 オリンパスOM-D 彼がバーの後ろにいるときに期待されるような穏やかな配慮で。
ホグソルトと澤田は、永続的な幸運によって結ばれ、彼の思いやりのあるタッチがまさに澤田コーヒーのコンセプトに命を吹き込むのに役立ちました。 ホグソルトのブレンダン・ソディコフとジーン・トマロは日本にいて、シカゴで自分のコーヒーショップを始めることを夢想していて、澤田さんの店を探しました。 ストリーマーコーヒーカンパニー インスピレーションを与えるカフェ。 彼らは、たとえ澤田がいなかったとしても、チームのコーヒーの品質と美しさに畏敬の念を抱いていました。 アメリカ本土に戻ると、彼らは連絡を取り、メモを日本語に翻訳しました。 コーヒー ショップをどのように始めればよいのかまったくわかりませんでしたが、XNUMX 人は XNUMX つのことに前向きでした。それは、澤田にスタッフにコーヒー ショップの正しいやり方を教えてもらう必要があるということでした。 彼はこれに同意し、トレーニングに来ました。そして、ホグソルト レストランで知られる食事とサービスの質の高さに衝撃を受けました。
ひょろひょろで控えめなラテアーティストにとって、シカゴは興味深い場所だった。 彼は知っていた ラ・コロンブさん 都市への投資と並行して インテリジェンシア コーヒーズ この街の広い肩が多様なコーヒー文化を支えていると感じました。 それは、東京とシカゴ、東と西という XNUMX つの強力な文化が融合することにオープンなコミュニティでした。
チームは集まり、完璧な場所を探し始めました。 澤田氏によると、ウエスト ループの魅力は「文化的に豊かで、レストラン中心の地域だったので、その文化の一部になりたかった」ということです。 ホグソルトの家系は多くの扉を開き、幸運なことに、彼らは完璧なスペースを手に入れることができました。それは、グリーン ストリートがビールを保管していた、自然光の入らないひどい真っ暗な部屋でした。
明らかにいくつかの作業を行う必要がありましたが、最初でも、グリーン ストリート スモーク ミートとウェスト ループのエッジの効いた産業遺産と、雰囲気とスケートボードに対する澤田の愛情の融合は完全に理にかなっていました。 落書きされた壁、大量の人通り、 Divvy 自転車シェアリングステーションと外国人客で賑わう ソーホーハウス 通りの向かい側にあるホテルに着くと、沢田は出発することになった。 内壁が取り払われ、テーブルとグリーンストリートのカウンターが並ぶ巨大なオープンスペースが現れ、外側の窓が設置された。 沢田が飾ったスケートボードが後ろの壁からはみ出し、バーには昔ながらのピンボールマシンが置かれている（「逃走」、ウィリアムズ、1992）。 さえも ハリオ 注水ステーションは黒、ドクロ、ボードで埋め尽くされています。
澤田珈琲の真の美しさは、地元の工芸専門家とのパートナーシップという形で生まれます メトロポリスコーヒー。 もちろん、ストリーマー コーヒーにアクセスできるにもかかわらず、澤田とホグソルトは、シカゴのコーヒーがシカゴ産の新鮮なものであることを望んでいました。 そこで、澤田氏、ソディコフ氏、トマロ氏は、メトロポリスのトニー・ドレフュス氏と緊密に協力して、プロジェクトXを開発した。澤田氏の特別ブレンドは、東京の彼の代表的ブランドの風味と特徴に似せて中西部風にアレンジした、豊かで酸味の少ないコーヒーである。 。 このような歴史を持つショップには、豆に加えて、それに付随する付属品も付属しています。 ヌォーヴァ シモネリ ブラック イーグル ホグソルト自身のマシン ドーナツ金庫 ドーナツや焼き菓子、 マーケーニッヒ グアテマラ グラインダー、スケートボードにインスピレーションを得たポアオーバーステーション。
メニューは、エスプレッソと混ぜた抹茶スタイルのドリンク「ミリタリー ラテ」を筆頭に、追加のティードリンクを除けば、できる限り基本的なものです。 澤田氏の指導のもと、澤田珈琲では、次のいずれかを混ぜた水出しコーヒーを開発しました。 焼酎、特別な日本のお酒、または 黒蜜、日本の単糖で、どちらもあらゆる機会に飲むことができます。 トマロ氏は、「澤田珈琲店のお客様のお気に入りのドリンクは、抹茶ラテ、ミリタリーラテ、そして今では東京スタイルのコールドブリューなど、日本に影響を受けたメニューです」と説明します。 これらのアイテムは、澤田の経験と知識を組み合わせたものであり、地元の入手可能な食材と混合されています。
抹茶スタイルの飲み物の普及から、フレーバーや味の多様性の探求まで、澤田コーヒーがシカゴ文化に与えた影響は、その名を知られるようになりました。 ソディコフとトマロの伝統、品質、寛大さという価値観は、澤田とウエスト ループ (#westloopisbestloop) と完全にシンクロしているようです。 残念ながら、第 XNUMX 都市にとっては、チームが東海岸向けの構想を計画しているため、すぐに澤田の米国訪問をニューヨーク市と共有しなければならなくなるかもしれません。
私の最後の考えは、お願いです。シカゴのスケートボードに対する抑圧法を緩和してください。そうすれば、街中で澤田ヒロシをもう少し頻繁に見かけるようになります。
アダム・アーカス (@arcusphoto) はシカゴを拠点とするジャーナリスト兼写真家です。 続きを読む スプラッジのアダム・アーカス.
