私がぶらぶらしていたとき ライトアップコーヒー、私は日本語の単語について考えていたことに気づきました ひょうげん、「表現」を意味します。 結局のところ、都市はその境界を埋める小さな町や郊外、そしてそのコミュニティを構成する店舗、住宅、人々を通じて、そこに住む人々の表現なのです。 それらの表現は絵の具のようなもので、街に色や個性、個性を与えます。
そこで私は、ライトアップコーヒーは吉祥寺について何を語っているのだろうかと考えました。 中道商店街の端にあるこの小さな喫茶店は、焙煎、淹れ方、そして地元の人々との交流の中で何を表現しているのでしょうか？
表面的には、それはおそらく創造性と情熱の単純な表現です。 オーナーの川野祐馬さんと相原民人さんの話を聞くと、店のスペースは当初からめちゃくちゃだった。予算内で見つけられる最高のものだったが、壊れていて埃っぽく、虫がいっぱいだった。 当時大学生だった二人は、お金というものが遠い夢のような概念だった時代に、自らの手でこの空間を作り上げた。 彼らはテーブルと椅子を作りました。 彼らはカウンターと棚を作りました。 彼らは壁を白く、ドアを青、カウンターを黒に塗りました。
私は彼らが大学で何を勉強したか尋ねました。 河野氏は経済学について語る。 相原、デザイン。 XNUMX つの畑がコーヒーからどれほど遠いように見えるかについて言及します。 二人は肩をすくめ、恥ずかしそうに笑い合う瞬間を共有した。
二人はラテアートを通じて知り合ったという。 チェーン店のカフェでアルバイトをしていた川野と相原は、エスプレッソとスチームミルクの渦と対称性の中に迷い込んだ。 当時は二人ともコーヒーが好きではありませんでした。 しかし、地元のシーンを味わい歩くうちに、彼らは味の変化に気づき、コーヒーをストレートで飲み始めました。 フグレン と オニバス。 東京のシーンを満喫した後、彼らはヨーロッパをツアーし、ノルウェーとロンドンを通って、飲み、カッピングし、テイスティングしました。 彼らは学んだことを共有したいと考え、2014 年 XNUMX 月に Light Up Coffee をオープンしました。
カワノ氏は次のように述べています。「ここ（東京）には多くの可能性があります。 しかし、私たちは世界との間にギャップがあることに気づきました。 私たちはこの問題を解決し、スペシャルティ コーヒーをより多くの人々と共有したいと考えています。 それはただの苦い飲み物ではなく、産地、加工方法、焙煎、醸造、抽出の方法によって影響を受け、さまざまな風味があることを教えてください。」
このように、ライトアップ コーヒーは、狭い通りには小規模な個人商店がひしめき、大通りには有名ショッピング センターやブランド アウトレットが立ち並ぶ、進化する吉祥寺の若者文化をうまく表現したものです。 シックとユニークの相補的なブレンドが、新しいトレンド、新しいアイデア、新しい展望に飢えている若者を惹きつけます。
「ここではたくさんの新しい文化が根付いています」と川野さんは言う。 「人々は新しいアイデアや経験に対してオープンです。 それが私たちがこの場所を選んだ理由です。 スペシャルティコーヒーの影響はあまりないので、それを提供できます。」
それは希望に満ちた前向きな見通しです。 「人々は変わりつつあります」とカワノは私に言います。 「若者たちはスペシャルティ コーヒーを理解し始めており、人気があるため、スペシャルティ コーヒーを発見することを楽しんでいます。 こうやってコーヒー文化は変わっていくのでしょうね。 私たちは単なる飲食店ではなく、文化を変えることにも専念しています。」
この言葉には若々しい野心があり、川野はまだ 24 歳、相原は 23 歳であり、恐れることなく自信に満ちているように感じられます。 経験が焙煎の面にどのように影響するのか疑問に思いました。
カワノさんは自分のものを買ったと私に話しました。 富士 21 歳で焙煎士になりました。経験はありませんでしたが、幅広い種類のコーヒーを飲みました。 そして、これが鍵だったと彼は言います。 「私は他人から学ぶことをできるだけ避けたかったのです。 伝統的な手法やスタイルに影響されたくありませんでした。 ロンドンやスカンジナビアのバリスタとの会話を通じて学んだことを取り入れ、甘味、酸味、きれいなテロワールのバランスがとれたおいしいコーヒーを理解するようになりました。 そのコーヒーが私たちの目標になりました。」
「試行錯誤です」と彼は言います。 「実験。 リビジョン。 データ収集。 徐々に改善していきます。」 最初のXNUMX年はどうだったか尋ねると、 実質的に盲目だった年。 「コーヒーを飲みすぎてしまった」と彼は首を振りながら言う。 「コーヒーがたくさんあります。」
しかし、XNUMXキログラムの焙煎機でバッチを焙煎すると、川野さんはすぐにそのプロセスを理解できるようになった。 「わずかな違いを本当に深く理解できるようになりました。 私たちはすべてのものをカップに入れるので、何が違うのか、そしてなぜ違うのかを実感します。 味の発見を本当に深く掘り下げることができます。 より大きな焙煎機があれば、おそらくこのような継続的なフィードバックは得られないでしょう。」
そして、コーヒーが確かに文化の表現であるならば、おそらく、世代の変化とともに味やスタイルが進化するのは当然のことでしょう。 しかし、 喫茶店 はそれはそれで表現ですが、おそらく現代の日本の若者のエネルギーを捉えることはできません。
しかし、繰り返しになりますが、おそらく私はすべてのことを考えすぎていました。 私は私のものをすすりながら、 エアロプレス お客さんがやって来て、おしゃべりし、飲み、去っていくのを見ているうちに、コーヒーは幸福の表現であり、シンプルなカップで提供される休息と暖かさの瞬間に感謝するものであることに気づきました。
カウンターやエスプレッソマシンを拭きながら相原さんはこう言う。「コーヒーは人生を豊かにしてくれるものだと思います。 私はコーヒーに出会うまで、味にはあまり興味がありませんでした。 デザインを始めた当初、私はクリエイティブな仕事に興味を持っていましたが、私は無関心でした。 でもコーヒーに出会ってから視野が広がりました。 味がわかる。 これは誰にとっても、どんなライフスタイルにおいても重要であり、コーヒーはその理解への入り口となりえます。 それが私たちのコーヒーであってほしいものです。」
創造性、情熱、文化、若さ、品質、豊かさ、おそらくコーヒーの焙煎、淹れ、飲み方における表現の多様性がその中心にあるのでしょう。 街やコミュニティを構成するさまざまな人々や個性と同様に、ライトアップコーヒーが吉祥寺の文化を垣間見るのに興味深いものは XNUMX つだけではありません。 それは集大成です。
ヘンティー・リム 東京を拠点とする Sprudge.com のスタッフ ライターです。 続きを読む Sprudge の Hengtee Lim.
