東京のライトアップコーヒーでバリコーヒーの品質を向上

ライトアップコーヒーロースターズジャパンユリアンバリファーム生産スプラッジ — バリ島ウリアンのLight Up Coffee 川野佑馬

ライトアップコーヒーは将来に向けて高い目標を掲げています。現在の目標はスペシャルティコーヒーを日本に広めることですが、全体的な目標は世界中のアジアコーヒーの水準を高めることです。ライトアップコーヒーはセミナーや定期的なカッピングイベントの開催に加え、京都にXNUMX号店、下北沢に専用焙煎所をオープンしました。

しかし、日本での彼らの活動の中で、私が最も興味をそそられたのは、彼らがコーヒー農園とのコラボレーションのためにアジアを旅しているというニュースでした。共同創設者のカワノ・ユマ氏は、2015年に旅行について真剣に考え始め、アジアのコーヒーに未開発の可能性があると感じていると語った。

「私はいつもコスタリカ、エチオピア、ケニアに行きたいと思っていました。コーヒーの有名な場所すべて。しかし、次のような場所はブルーボトルとスタンプタウンすでにアジアに行っているので、アジアに残ることにしましたが、よく考えてみると、人々は実際にはアジアに行っていないことに気づきました。」

川野さんは、アジアのコーヒーがそのプロセスにもっと細心の注意を払ったらどんな味になるのか、そしてそれがその地域特有の味につながるのではないかと考えました。

「現時点では、人々はアジアのコーヒーを土っぽく、苦く、コクのあるものだと考えています。あまりきれいではありません。それはもったいない気がしました。もっと美味しいコーヒーが作れるのではないかと思いました。そこで、助けを借りて、アジア全土からサンプルを集め始めました。」

Light Up Coffee は最終的に、約 XNUMX 種類の異なるサンプルを焙煎してカッピングしました。フレーバーの無計画な組み合わせの中に、いくつかの可能性の火花があり、カワノは、ある条件でコーヒーの代金を前払いするという目標を掲げて、これらのコーヒー農園に連絡を取りました。農場が生産の各段階を改善するために彼らと協力するだろうと。

結局、彼らは車で2015時間のバリ島北部にあるウリアンという農園にたどり着いた。川野さんはXNUMX年に初めてウリアンを訪れた。それは衝撃的だったという。

「[農家]は[プロセス]を知らなかっただけです。彼らはできる限りの最善を尽くしましたが、彼らはいつもコーヒーを淹れてきた方法でコーヒーを淹れる方法しか知りませんでした。彼らはコーヒーを地面で乾燥させ、適切に乾燥する前に販売していました。彼らはコーヒーを汚れた水で洗いました。すべてに取り組む必要がありました。」

これは、生産チェーンを改善するための農場の支援を伴うことが多いカワノの旅に共通するテーマのようです。彼は各ステップを可能な限り徹底的に、そして多くの場合限られた時間内で教えます。ユリアンでも、摘み取り、パルプ化、洗浄、乾燥の短期集中講座のようなものだったと彼は言う。

しばらくするとコーヒーの味が良くなり、カワノさんは少量のコーヒーを受け取り、可能性に目覚めました。

「私たちが受け取ったバッチはコスタリカのコーヒーのようでした。甘くてすっきりしていて、インドネシアで味わった中で最高のコーヒーだと心から思いました。本当にびっくりしました！」

カワノさんは、今年の夏にはユリアンのコーヒーを提供できると期待していたが、昨年の進歩は、荒天や生産チェーンでのミスなど、複数の挫折の中でも小さな進歩の一つにすぎなかった。ユリアンとの計画は最終的に失敗に終わったが、その経験がカワノを奮い立たせ、さらなる探求へと駆り立てた。

「（この経験から得た）最大の収穫は、アジアでもおいしいコーヒーを栽培できるようになったということです。大変ですが、本当に美味しいコーヒーを味わいました。それを再び実現できれば、農家はより高いレートでコーヒーを販売できるようになり、私たち双方にとってプラスになるでしょう。そこには本当の可能性があるのです。」

そして私が彼に次は何になるのかと尋ねると、彼はバリ島のベランティ農園とスマトラ島北部のパクヘンドラ農園について興奮気味に話してくれました。どちらも彼が昨年から緊密に協力してきた場所で、年末までにコーヒーを提供するつもりだ。

「現在、私たちは連絡を取り、ネットワークを作り、より良いコーヒーを生産するために協力したいと考えている農園を探しています。それには多くの実験が必要であり、常に素晴らしいコーヒーが得られるのは XNUMX ～ XNUMX 年先になるかもしれません。しかし、私はアジアでカップオブエクセレンスレベルのコーヒーを開発したいと考えています。それは本当に価値のある目標だと思う。」

カワノは、将来に向けて大きな熱意を持って自身の冒険について語り、前途がどれほど険しいものであっても、彼がこの新たな目標に専念していることは明らかです。そして、近い将来に彼らが提供する正確なコーヒーと、いつそれらを入手できるかはまだ謎ですが、若い焙煎業者にとって、それはこれまで以上に興味深い旅になることは間違いありません。