楽しい旅：東京のパサージュコーヒー

「通路」という言葉は、場所間のつながりや移動を連想させます。通路は建物と部屋、そしてそれらの間を行き交う人々を結びます。トランジションが起こる空間です。これが背後にある考え方ですパッセージコーヒー, 三田の賑やかな桜田通り沿いに新しくオープンした喫茶店。通りは、駅、オフィス、大学、自宅の間を行き来するビジネスマン、学生、地元の人々でいっぱいです。カフェのオーナーである佐々木秀一さんは、自分の店を任意の XNUMX 点の間の通路として捉えています。

彼の名前に聞き覚えがあるとしたら、おそらく次のとおりです。 2014年世界エアロプレスチャンピオン。しかし、そのずっと前、彼はスターバックスでアルバイトをしていた学生で、コーヒーに夢中になり、日本のコーヒーチェーン店で働きました。ドトール、そして最終的にはに落ち着きましたポール・バセット通路を開く前に。彼が初めて自分のことをやりたいという魅力を感じ始めたのは昨年のことだった。

「本格的に決めたのは（昨年の）夏頃でした」と彼は言う。「お店を開くことは常に頭の片隅にありましたが、長い間その必要性を感じていませんでした。でも昨年、自分のスタイルで自分のスペースを持ちたいと思うようになりました。そのための場所を作りたいと思ったんです。」

佐々木さんは、新しい店舗は自分自身、自分のスタイル、そして大好きなコーヒーを表現する機会だと語ります。彼は、Passage をオープンでシンプル、気楽に感じてほしいと語ります。

「物事が乱雑になったり複雑になったりするのは好きではありません」と彼は言います。「シンプルなものが欲しかったんです。簡単に入力でき、ナビゲートも簡単です。入りやすく、出やすい、日常に溶け込みやすいシンプルなスポットです。」

しかし、それは自己表現だけではありません。佐々木さんが三田を場所に選んだのは、忙しい人が多く、スペシャルティコーヒーがない地域だからだ。東京のコーヒーシーンの多くの若い運動家と同様に、ササキ氏はサードウェーブコーヒーを、これまで知られていなかった新しい分野に広めたいと考えています。これは、彼が時間外に始めた小規模なコーヒーセミナーと連携したアイデアだ。

「すでにコーヒーがたくさんある渋谷や新宿のような場所にオープンする意味はあまりないと思われました」と彼は言う。「ここ（三田）にはコーヒーショップはあまりありませんが、ビジネスマン、学生、地元の人がいて、良い雰囲気の場所です。私たちにとっては良いチャンスだ」

佐々木さんと彼の店について話しているうちに、私は彼の店を通路そのものというよりも、その通路の壁に描かれた新しい絵のように考えるようになりました。それはあなたの一日を明るくし、あなたの旅の一部にするものです。平凡な旅に何か新しいものをもたらすというこのアイデアは、佐々木がコーヒーを扱うことで好きなことの XNUMX つです。

「まず第一に、私はそれを美味しくするという行為が好きです」と彼は言います。「私は焙煎の複雑さが好きで、醸造も好きです。なぜなら、これらは両方とも、ソースの場所とその風味を表現するのに非常に重要だからです。でも、新しいコーヒーを人に紹介したり、その人の最初のスペシャルティコーヒー体験になることも好きです。」

コーヒーでビジネスを興すことも、コーヒーで生計を立てることも簡単ではないと彼は言う。人気は高まっていますが、まだまだ愛飲者を増やすのは日々の苦労です。同時に、それは明らかに彼が情熱を注いでいることでもある。通行人が立ち寄って座っておしゃべりしたり、持ち帰りのコーヒーを買ったりするのを見ていると、最高のコーヒーショップとはおそらくこれがすべてのことであるように思えます。通路は、ある場所と別の場所を結ぶだけでなく、それだけ旅をするものです。もっと楽しめる。