ロンドンのスペシャルティ コーヒーは東部で始まりましたが、そうではありませんでした。 多くの人がオープニングを選ぶだろうが、 スクエア マイル コーヒー ロースターズ 2008 年のケンブリッジ ヒースでは、この都市のコーヒーの歴史の中で最も重要な瞬間として、 モンマスコーヒー1978年前の30年に誕生したもので、それがロンドンのコーヒー神話の基礎となっています。 そしてそれはコベントガーデンでした。 セントラル ロンドン。
しかし、その XNUMX 年間で、ロンドン東は、有名なコロンビア ロードのカートやカフェ ロースターなど、ロンドン コーヒーの発展の一種の拠点となりました。 クリンプソン&サンズ ブロードウェイ マーケットのピッチ 42 とホワイトクロス マーケットのピッチ XNUMX はすべて、後に最高のカフェのオーナーやマネージャーになる市内最高のバリスタの試験場でした。 前に プルフロック クラーケンウェルにはプルフロック・アット・プレゼントがあり、ハックニーにはプルフロック・アット・プレゼントがあった。 このガイドに登場するカフェの前には、2000 年代初頭のコーヒー愛好家にとってトーテムのような名前がありました。 近日発売のコーヒー; シルエット; ティナ、あなたに敬意を表します。 (後者は E20 でも存続します。)
飽和には均質性が伴い、ひげを生やしたイーストロンドンのバリスタのペンダントライト、鉢植え、砂糖は頼まないでください、という固定観念が自然に生まれたわけではないのは事実だ。 素晴らしい歌が物語るように、次のような時代がありました。 ディックヘッドであることは本当にクールだった。 しかし、これらのカフェはすべて、ロンドンのコーヒーを真に前進させた地域の最高の精神を育みながら、独自の方法で未来を見据えています。 ただし、そうではありませんでした。 とにかく、それ自体ではありません。
ラナークコーヒー
グレッグ・ボイスとドム・シェリントンの ハックニーロードのカフェ スコットランドの作家アラスデア・グレイがグラスゴーの街路を迷路のように描いた作品にちなんで名付けられました。 カフェ自体の幅は約20フィートで、床から天井までの窓があります。 この場所にある他のすべてのものに対しても、少なくとも XNUMX 層の皮肉が込められています。 ゲストロースターとして始まり、雰囲気に合わせて豆を選び、ロンドン南西部のロースターに大きく依存しました。 錬金術、しかし今では厳密には ダークアーツ ジョイントの焙煎所もハックニーに拠点を置いています。
常にポンド単位で市内最高のエスプレッソを提供しており、常にヴィッキーと呼ばれるレバーマシンで抽出されています。それがメーカーです。 ビクトリア・アルドゥイーノ しかし、この二人は、ゲシャやその他の珍しい品種をバッチ醸造用に醸造するという楽しい習慣を身につけており、何度も訪れるほど一貫した奇抜な行為を行っています。
パラドックス
ゼイン・カラ・ベルヌーとキャサリン・ミスクリンはロンドンのコーヒーシーンの重鎮であり、豆に見合ったほぼすべての店で働き、 ラテアートサイコロ、世界中のバーでおなじみの光景です。 二人が初めて一緒に店を構えるは、ロンドン・フィールズの人気の高いネティル・マーケットにあるガラス張りのユニットで、英国とヨーロッパからの優れたロースターを交代で派遣し、その経験をすべて活用しています。 通常、これは 2021 つのバッチ操作で、さまざまな特徴に合わせてコーヒーが選ばれますが、カップごとに簡単に淹れることができる場合や、ローズをフィーチャーした気の利いた特製ラテなど、XNUMX つまたは XNUMX つのオプションが利用できることもよくあります。 XNUMX 年後半以降の訪問者は、フラット ホワイトでサイコロを振ることもできるかもしれません。
カファ
ヤレッド・マルコスが 1999 年にロンドンに到着したとき、彼は混乱していました。 彼はスターバックスも見たし、コスタも見た――これはこの街に特産品が花開く前のことだ――しかし、彼がコーヒーについて知っているすべてを代表するものは何もなかった、それは彼の故郷であるエチオピアだった。 2021 年、彼は 両面カフェ ダルストンのジレットスクエアにあるカフェで、同国のカファゾーンにある自分の土地で栽培されたコーヒーを毎週焙煎して提供している。 「コミュニティ カフェ」のような表現は使いすぎかもしれませんが、ここは市内でも数少ない本物の公共スペースの XNUMX つで、周囲にはカファやその他の小規模食品会社の監視員がいます。 この二重構造は必然性と、このようにして建てられたカフェにしばしば迫り来る再開発の脅威から来ていますが、今のところ、それは彼の仲間を楽しむためのより多くのスペースを提供し、エチオピアのエスプレッソは長い間飲み続けられました ガッギア 店と同じくらい古い機械。
モコマデ
ふりかどともこさん 美しいカフェ キングスランド・ロードにあるカフェは、デザイン的にもロンドンのコーヒーシーンにおいても目立たない存在です。 コーヒー文化のややこしい要素から距離を置き、すべての部門で品質に重点を置き、エレガントな斑点のある日本の陶器を巧みに作られた派手ではないドリンクの容器に使用しています。 コーヒーの由来は バガボンドロンドン北部にある、あまり知られていないロースターです。日本の鍋、ケーキ、ポークカツサンドイッチやうどんサラダなどのおいしい料理が豊富に揃っています。
ダークアーツ
カフェに「I WILL KILL AGAIN」という名前を付けたり、コーヒーに「PAGAN FEARS」「RAISE THE DEAD」「SHAKE ME LUCIFER」などの名前を付けたり、「KALITA BREWING WITH A GIANT SCARED BABY」のような動画ですべてをオンラインに持ち込むのは危険です。基地外にいると、君はまったくの野郎に見える。 ダークアーツ 共同創設者のジェイミー・ストラカンとブラッド・モリソンは？ 彼らはポンコツではありません。 I WILL KILL AGAINは、新型コロナウイルス感染症を乗り越えることができなかったロンドンの多くのカフェの19つでしたが、現在はホーマートンの新しいロースタリーにダークアーツコーヒーバーがあり、エスプレッソであれフィルターであれ、コーヒーの品質は依然として十分です。天を震わせる。
Origin
ああ、ショーディッチ。 コーヒーとヒップスターに関する素朴な認識の中心地の XNUMX つであることを考えると、傑出したコーヒー ショップが驚くほど少ないというのは、おそらく皮肉なことかもしれません。 と ライルズ社の比類のないコーヒーバー 現在無期限活動休止中ですが、 夏を盛り上げる 2015年からがトップです。 ロンドンの成り上がり者の物語は少しうんざりしているが、このカフェは今では東ロンドンの名店であると主張でき、2010年代から英国バリスタチャンピオンシップで数々の優勝を飾った業界の人々や、まあ、ショーディッチの人々にアピールしている。エスプレッソ XNUMX 杯とバッチおよびバイ・ザ・カップの少なくとも XNUMX つのフィルター オプションを提供し、壁画を背景にしたエレガントなビール バーで、今回はカップ テイスターで XNUMX 回チャンピオンになったフリーダ ユアンによる調達を紹介します。
ボーン・ドリッピー
あれからXNUMX年 ペニー大学ショーディッチのレッドチャーチ・ストリートにあるスロー・ブリュー・ウィザードリー、ウォーレン・ジョージズ ボーン・ドリッピー クラプトンはプロにノーと言っているのです。 メニューは V60 プアオーバー、バッチ、またはコールドブリューで、20 台または 19 台のロースターがローテーションして豆を提供し、デカフェフィルターも備えています。 ジョージが選んだほぼすべての豆は女性が経営するロースタリーのもので、カフェ大手も女性生産者の豆を扱っているが、持ち帰り用のカップにはXNUMXペンスもかかる。 ほぼ週ごとに変わるコーヒーはクリップボードのメニューに手書きで書かれており、ある種の家庭的な[家庭的?家庭的?]儚さへのうなずきを表現している。 さまざまな意味で進歩的ですが、フィルターのみのバーの瞑想的な利点の一部は新型コロナウイルス感染症の規制によって薄れていますが、この場所は XNUMX 月に屋内で再開すると完全な雰囲気を取り戻します。
曳舟道
曳舟道ロリ・デ・モリとローラ・ジャクソンが経営するリージェンツ運河の由緒あるスポットで、最高の場所のひとつです。 食べる ロンドンでは、真っ白なヤギのカードに滑らかなベージュのコンフィニンニクをトッピングしたり、イタリアントマトの鮮やかな赤を濃いベージュ色のトンナートソースで覆ったりすることができます。 このコーヒーは、サードウェーブの多くの布告に反抗するものである。フィレンツェでローストされたイタリアン（スクリーム）コーヒー（マダイ）で、ダークでチョコレートのような、濃厚な甘みがあり、生々しい味わいである。 それは持っています ロブスタ XNUMX種類の豆ブレンドの成分として。 牛乳は XNUMX つだけあり、それは牛から得られます。 しかし、このように考えることは、何かをそうでないものによって定義することと同じであり、ロンドンの中でも型にはまった「スペシャルティコーヒー」の影響を受けやすい地域では、静かな運河沿いのガタガタの木のバーに立ち、コーヒーの前奏曲としてエスプレッソを投げ返している。グリルドチーズサンドイッチとグラスに入ったカプチーノは、トウパスだけが提供できる強壮剤です。
バルコニー
このビクトリアパークのカフェ ハサン・ユルディスとフルヤ・ナイムが経営するこの店は、考え抜かれたコーヒー選択のアプローチと、当然のことながらロンドン東部で最も美しい公園のひとつに隣接する一等地という立地のおかげで、近隣のスタンバイと旅行に値するものの間にエレガントな位置を占めている。 主力のコーヒーはロンドンのベテランから来ています キャラバン ミルキーなドリンクを濃厚で甘いものにする一方で、ゲスト用のエスプレッソとフィルター XNUMX ～ XNUMX つは、ヨーロッパの現在のトップ ロースターから提供される可能性があります。 山羊 オーフスの、 フリードハット アムステルダムの、 納屋 ベルリン（の）。 さまざまな軽食、自然派ワイン、高品質のオリーブオイルが、新型コロナウイルス感染症のパンデミック下での地元住民のニーズへの適応として当然のことながら、このメニューを締めくくっています。
ハンド
ドミニク・リッチとエヴァ・コスタリドゥによるXNUMX軒目のカフェは、相次ぐ新規オープンにも関わらずストラトフォードとその周辺で最高のコーヒーの称号を守り続けている。 46b エスプレッソハット東隣のホーマートンにあるこの店は、兄妹というよりもコスタリドゥのギリシャ遺産に対する賛歌のようなものです。 ここは徹底的にスクエア マイル カフェであり、バッチで淹れるフィルター コーヒーのローテーション セレクションを通じて明示的に提供内容を変更し、季節とともにレッド ブリック ブレンドが変化することで暗黙的に提供内容を変更します。 すべてを楽しむための屋外スペースの本物のサントラップがあり、回転するフィリングを備えた完璧に作られたフィロパイは、専門的に作られたドリンクの理想的なパートナーであることが判明しました。
ジェームス・ハンセン（@ジェームズハンセン) はロンドンを拠点とするジャーナリストであり、Eater London の副編集長です。 これは、James Hansen による Sprudge Media Network の最初の特集記事です。
写真はカフェ提供、許可を得て使用。
*この記事の以前のバージョンでは、オリジナルのモンマス コーヒーは南ロンドンのバーモンジーにあると主張していました。 これは不正確です。 初代モンマス コーヒーはロンドン中心部のコベント ガーデンにありました。
