これは広く（ こちら Sprudgeの報道によると、カリフォルニア州の判事が、州内で販売されるコーヒーにはすべて発がん性警告を付けるよう命じた。これは、コーヒーに微量のアクリルアミドが含まれているためだ。アクリルアミドは、焙煎の過程でメイラード反応によって生成される発がん性物質である。この判決に反対する声は多く、その中には アメリカ癌研究所、本質的には、被告（コーヒーとコーヒーアクセサリー（コーヒーの弁護士）） コーヒーが危険ではないことを証明しなかった。 さて、 新しい研究 9 つの人気コーヒーブランドをテストしたところ、どのブランドにも検出できないレベルのアクリルアミドが含まれていることが判明しました。
この研究はデンバーを拠点とする クリーンラベルプロジェクトプレスリリースによると「ラベルの健康と透明性に焦点を当てている」非営利団体である同社は、市販のコーヒー9銘柄を購入し、それを淹れてテストした。 エリプスアナリティクス、第三者分析化学研究所。テスト対象ブランドには以下が含まれる。 スターバックス, ピーツ, ダンキンドーナツ, カリブー, フォルジャーズなどです。分析したところ、9つのサンプルすべてでアクリルアミドの含有量が検出限界以下であることがわかりました。
これは、サンプルに発がん性物質がまったく含まれていなかったことを意味するものではありません。検査でアクリルアミドが検出されるには、40ppb以上の濃度で存在していなければなりません。しかし、そうではありませんでした。
参考までに、クリーン ラベル プロジェクトは、コーヒー 1.77 杯に含まれるアクリルアミドの平均レベルとフライド ポテト 75.65 食分に含まれるアクリルアミドのレベルを比較しています。コーヒー 40 杯には XNUMX 食分あたり XNUMX マイクログラムのアクリルアミドが含まれていますが、そのような発がん性警告のないフライド ポテトには、なんと XNUMX 食分あたり XNUMX マイクログラムの発がん性物質が含まれています。これは、コーヒーに含まれる発がん性物質の XNUMX 倍以上です。
検査されたサンプルはすべて、平均的なスペシャルティコーヒー焙煎業者のものよりはるかに焙煎度の高いものでした。アクリルアミドはメイラード反応によって発生するため、浅煎りのコーヒーには、研究ですでに検出されていない発がん物質のppbレベルよりもさらに低い値が含まれているのは当然です。
当初の法廷闘争は終わったが、判決に対してはまだ控訴できる。また、判決はコーヒーが致命的ではないことが示されなかったことに基づいていたことを考えると、クリーン ラベル プロジェクトによるこの研究は、当初の判決を覆すために必要な実証的データとなるかもしれない。
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network のニュース編集者であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.
