専門コーヒーショップでコーヒーを買うのは大変なことです。 ブレンドとシングルオリジンの世界的な製品の間では、選択肢が少ないほうが実際にプロセスが楽しくなるように感じることがあります。 年間を通してこのように多数の選択肢が入れ替わるのは一般的ですが、より小規模でより焦点を絞ったコーヒーのセレクションに焦点を当てた外れ値は常にありました。
いわゆる「シングルオリジンカフェ」の拠点となる都市が増えています。 場合によっては、これは家族の農場からのコーヒーを提供する会社のように見えます。 アンティコンキスタ カフェ シカゴと カフェ ゴンザレス ニューヨーク市で。 他の国では、これは、コーヒーを XNUMX つの国または地理的地域のみから調達することを指します。 カフェ・カペー カンザスシティ、または ポートランド・カペ とEsperanza Trading Co.はどちらもポートランドにあります。 このような場合、これらのビジネスのオーナーは、特定の農場や地域のコーヒーを強調することを選択し、多くの場合、新しい視聴者と共有するためにコーヒー文化や準備技術を持ち込みます。
アイデンティティとチャンス
特定の起源を強調するというアイデアは、さまざまな理由でさまざまな人々にアピールします。 Cafe Gonzalez のナタリー ゴンザレスさんにとって、カフェを開くことは、グアテマラにある家族の農場で栽培されたコーヒーを誇らしげに紹介する方法でした。
「単一のエステートコーヒーのユニークな風味を人々に試してもらいたかったのです」とゴンザレスは説明します。 「私たちのコーヒー農園は亜熱帯地域の標高1,500メートルに位置しており、高品質な豆が育ちます。 ニューヨーカーにグアテマラの味、そして最も重要なのは農場から一杯までのコーヒー体験を味わってもらいたかったのです。」
この農場からカップまでの体験は、カフェのオーナーが自分のビジネスについて説得力のある物語を作成するのに役立ちます。 グアテマラのヌエボ・オリエンテにある家族経営の農場からコーヒーを直接輸入しているシカゴの焙煎所、アンティコンキスタ・カフェのエルマー・ファハルドさんとローレン・リースさんにとって、コーヒーのストーリーを共有することは、顧客と有意義な会話を生み出すのに役立ちます。
「新しい顧客に会うときは、自分のストーリー、出身地、コーヒーの産地について説明します」とファハルド氏は言います。 「お客様は、私たちのマーケットブースに立ち寄ったときよりも、コーヒーを試してみたいという気持ちをさらに高めて、コーヒーバッグを持って帰るでしょう。」
家族農園からコーヒーを調達することは親密な取り組みであり、力強いストーリーを生み出します。 Anticonquista と Cafe Gonzalez はどちらもこれをマーケティングに活用し、コーヒーの各バッグに家族の農場を強調し、その年の収穫に関する写真やニュースを共有しています。
この強いアイデンティティ意識には、企業の使命に対する顧客の投資が深まるという商業的利点がある一方、個人的なつながりを築くのにも役立つとファハルド氏は述べています。 「ほぼ毎週、ファーマーズマーケットのブースに誰かが立ち寄って、『ソイ・デ・サカパ』とか『ミス・パドレス・ソン・デ・レタルレウ』とか言ってくれるんです」とファハルドは私に語った。 「これは私の故郷、私が育った場所、家族、食べ物、文化についての会話になります。 私たちは、友達になった多くの顧客に会いました。」
ゴンザレスとファハルドの両方にとって、家族のコーヒーを共有することは個人的に充実した要素です。 これは、シングルオリジンのコーヒーを提供する多くのカフェに存在するスルーラインのようです。 この個人的な関心は、家族経営の農場に対する誇りのように見えることもあれば、ある地域のいくつかの生産者、伝統的なコーヒーの作り方、さらには特定の種類や種のコーヒーを強調したいように見えることもあります。
レフォルマ ロースターズポートランドを拠点とする焙煎業者で、エスペランサ トレーディング カンパニーなどの地元のカフェにコーヒーを供給しています。 ラ ペルリータ, エレクトリカ、メキシコ全土からコーヒーを調達してきた歴史があります。 レフォルマは複数のシングルオリジンとブレンドを焙煎し、メキシココーヒーの品質と多様性を示しており、彼らが信じているメキシココーヒーの品質と多様性を示している。「多くの（主に白人）いわゆるスペシャルティコーヒー愛好家がメキシココーヒーとはチョコレートナッツのようなものだと信じていた長年の汚名をついに打ち破りつつある」当たり障りのないコーヒーは、より高度な焙煎に使用されます。」
レフォルマは、メキシココーヒーの多様性を示したいという願望に加えて、豆を説明するために使用されるフレーバーノートの幅を広げることにも投資しています。 スペシャルティ コーヒーによく見られる英語表記に加えて、フラン、ピロンシージョ (生のサトウキビ糖)、またはマサパン (メキシコのピーナッツ キャンディ) などの香りでコーヒーの産地の風味も引き出しています。
ポートランド・カペの創設者であるキム・ダムにとって、ベトナムコーヒーのみを提供することは、ロブスタコーヒーに興味のある顧客を引きつけ、生産者と永続的な関係を築く機会を生み出しました。
「100 つの地域に集中できるようになったことで、コーヒーパートナーとの関係に XNUMX% の力を注ぐことができ、そのおかげで関係がより人間味のあるものになりました」とダム氏は説明します。 「私はポートランドのスペシャルティコーヒーの世界ではまだ見られなかったロブスタ豆も提供しているので、人々はそれに非常に興味を持っていました。」
コーヒーに関する説得力のあるストーリーを作成することは、マーケティングの重要な側面であり、特にカフェ ゴンザレス、アンティコンキスタ、レフォルマなど、そのアイデンティティが提供するものと密接に結びついている企業の場合には重要です。 しかし、これらのビジネスの成功は、その性格やユニークなサービスだけによるものではありません。 焙煎と醸造の両方の分野において、単一産地のコーヒーに注力する企業には独自の利点があります。
「単一の産地からのコーヒーのみを取り扱うことで、そこに根ざしたビジネス アイデンティティとブランドを構築できると同時に、優れた品質の製品を作ることに集中することができます」とリース氏は言います。 「私たちは焙煎時や抽出時にコーヒーがどのように作用するかを正確に知っています。 私たちは収穫物の季節ごとの違いにすぐに気づきますし、私たちはそれを栽培しているので、通常、それらの違いを予測することができます。」
メニューを作る
XNUMX つの地域や農場だけでコーヒーを淹れる場合、品種の要求に応えるのは最初は難しいように思えるかもしれませんが、常に新しい品種や革新的な加工方法を探し求めている少数のコーヒー愛飲者を除けば、多くの人がコーヒーを飲んでいます。彼らは、毎日安定しておいしい一杯を飲むことだけに興味を持っています。
「どのビジネスにもニッチな分野があると思います。フレーバーコーヒーや深煎りを好む人もいれば、グラン・クリュワインのようなスペシャルティコーヒーを楽しむ人もいます」とゴンザレスは考えます。 一方、アンティコンキスタでは、ファハルド氏とリース氏は同様に、目がくらむような種類のコーヒーを提供することよりも、ニッチ市場を見つけて顧客とつながることが重要であると確信しています。
「顧客と会い、私たちのビジネスモデルと私のストーリーを共有した後、多くの人が私たちが焙煎するものは私たちが栽培するものに限定されることを知って戻ってきます」とファハルド氏は言います。 「コーヒーに本当に興味のあるお客様は、私たちの農場で栽培されているさまざまな品種について質問し、さまざまな品種を味わいたいと興味を示しますが、異なる産地の豆を提供するかどうかについてはあまり聞かれません。」
もちろん、エキサイティングなメニューを作るのはコーヒーだけではありません。 アンティコンキスタでは、オルチャータと混ぜた冷製ビールや、同じく家族の農場で栽培されたカルダモンでスパイスを加えたビールを提供しています。 Esperanza Trading Co. は、ハイビスカス、ピロンシージョ、ライムを入れたアイスコーヒーなど、伝統的なメキシコのフレーバーをドリンクに取り入れ、コンチャやエンパナーダなどの伝統的なペストリーを組み合わせています。 Portland Cà Phê や Cafe Cà Phê などのベトナムのカフェでは、ゴマ、ウベ、その他の東南アジアの食材がふんだんに使われており、伝統的なフィン式コーヒー醸造機で作られた Cà Phê Sữa đá (コンデンスミルク入りベトナムコーヒー) などのドリンクも楽しめます。
「私が幼い頃から楽しんでいたフレーバーをメニューにたくさん加えたので、ウベ、パンダン、黒ゴマなどの季節のドリンクや特製ドリンクにたくさんの楽しいフレーバーを見つけることができます」とダム氏は言います。 「現在、パンダン緑豆のペーストリー、バイン・ダ・ロンを思い出させるバナナ抹茶もあります。」
供給が限られているということはリスクが高いことを意味するのでしょうか?
米国のようなコーヒー消費国では、企業は変動するコーヒー市場や環境問題からもう少し隔離される可能性があります。 しかし、単一の農場またはコーヒー生産地域とより密接かつ直接的に結びつくと、これらのリスクは増大し始めます。 一回限りの自然災害、病気、さらには気候変動の段階的な影響などの要因によって、地域全体の作物が危険にさらされる可能性があります。 また、配送規制の変更や、1989年に発生しメキシコの小規模コーヒー生産者に大きな影響を与えたメキシココーヒー協会や国際コーヒー協定の解散などの経済的、政治的リスクもあります。
「異常気象、過剰な雨、十分な雨が降らないこと、そしてラ・ロヤ（コーヒー葉さび病）のような菌類は収穫量の損失を引き起こす可能性があります。つまり、焙煎する豆の量が減ったり、壊滅的な損失が発生した場合には焙煎する豆がなくなることを意味します。 」とリースは説明します。
このリスクは、常に将来のことを考えることが重要であることを意味します。 レフォルマ ロースターズやポートランド カペのような企業にとって、それは先渡契約に署名する前に、コーヒー農家と話し、起こり得る挫折にどのように耐えるつもりかを理解することを意味するかもしれません。
「2021年に初めてオープンしたある時点では、州内で提供できるものがあまりなく、新型コロナウイルスの影響で輸送コンテナが滞っていたため、豆がほとんどなくなってしまった」とダムさんは書いている。 「別の地域に拠点を移すという選択肢はありません。そのため、年間を通じて十分な量のコーヒーを契約できるように、現在のコーヒーパートナーとの関係に特に力を入れています。」
独自のコーヒーを生産するアンティコンキスタやカフェ ゴンザレスにとって、リスクを管理することは、毎年安定して収穫する方法を理解することを意味します。 結局のところ、生産に問題がある場合、彼らはスポットグリーンコーヒーを購入するだけではありません。
「私たちは高品質の味わいのコーヒーを目指して努力していますが、私たちと農場が直面する状況を考えると、常に持続可能性が第一です」とリース氏は述べています。
あなたの町のすべてのコーヒーショップが最終的にシングルオリジンカフェになることを選択する可能性は低いです。 これは明確な課題を抱えたモデルであり、万人受けするものではありません。 しかし、単一農園またはコーヒー生産地域からのコーヒーを提供するカフェの歴史はあり、これらの企業の成功は、より多くの新規参入者が頭角を現す余地があることを示しています。
もちろん、たった XNUMX つの国、地域、または農園からのコーヒーを提供することに伴う利点や独自の可能性はありますが、これらのビジネスを所有する人々と一度会話しただけでも、彼らの動機が商業的成功を達成することよりも深いものであることは明らかです。 彼らの仕事は、コーヒーへの愛、自分たちのアイデンティティへの誇り、あるいはコーヒーやその文化を他の方法では経験することのない人々と共有したいという願望から来ています。
マルコ・ドレッグニはミネアポリスを拠点とするフリージャーナリストです。 続きを読む Sprudge のマルコ・ドレーニ。
