秋の分析: 数字で見る 2022 年のコーヒーの業績

そう感じますか？空気中のあのさわやかなきらめき？初秋の風の冷たさでしょうか？うだるような暑さが私たちの首から足を下ろし、再び呼吸できるようにしてくれるでしょうか？それとも…もしかして…はい、もしかしたらそうかもしれないと思います。それは冷たく厳しいデータの猛攻撃です。それが意味することはただ XNUMX つ、秋の分析の時期が来たということです。

ああ、そう秋の分析、私たちの毎年の巻き戻しコーヒーのビルドアウトスペシャルティコーヒーがどこに向かっているのかを知るために、数値を計算し、あらゆる種類のトレンドを予測するために最善の努力を払う特集シリーズ。奇妙なことに予測が可能になった中で、Build-Outs of Coffee からの回答を使用すると、今日のコーヒーがどのようなものであるかを非常にユニークに垣間見ることができます。「もし今カフェを開くとしたら、どんな感じになるだろうか？」という質問に対するユニークな洞察を与えてくれます。そして、まさにそのことをやっている人たちに答えてもらいます。それは、偽のお金を無限に供給して理論上のカフェを建てるだけではなく、法案を作成する人々からの本当の答えです。

今年のクラスからは何が見えてくるのでしょうか？つまり、昨年と一昨年からの傾向が継続していることがわかります。それは、フラッシュ、機能性、またはこだわりよりも一貫性です。それが何を意味するのか、そしてそれが何を意味するのかを知るために かもしれない 2023 年以降のカフェの将来を意味します。データを深く掘り下げて、Analytics of Autumn が何を教えてくれるか見てみましょう。

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彼らはどこに建物を建てていますか?

今年のBuild-Outs of Coffeeには、少なくとも米国からのエントリーに関する限り、東海岸の傾向が非常に強い。今年米国を拠点とする合計 29 件の建設計画のうち、半数以上の 15 件が国の最東端の地域から参加しており、その活動の多くは州間高速道路 95 号線と並行して行われています。フロリダ州から始まり、海岸沿いにマサチューセッツ州まで続くカフェのうち 30 軒は、州間高速道路 95 号線のさまざまな場所から XNUMX マイル以内の距離にありました。これには、今年最もカフェ密度が高かったフィラデルフィア広域圏の合計 XNUMX つの新しいカフェが含まれます。この地図は、成文化されたトレンドを示しています。フィラデルフィアのコーヒーシーンは現在、国内で最もエキサイティングなシーンの XNUMX つです。そして、次のような新しいプレーヤーと一緒に柿の実とありがとうありがとう、今年の国内エントリーのうちのXNUMXつがお気に入りで、その軌道は上昇するばかりです。

しかし、おそらく今年最もエキサイティングだったのは、2022 Build-Outs of Coffee に初めて登場したすべての国際的なカフェでした。今年は、2022 つの異なる大陸から合計 XNUMX つの米国以外のカフェが参加しました。そして、英国は引き続き代表的な存在ですが、XNUMX 年に最も目を引くほど豪華なカフェをもたらしたのは、すべて生産国でした。 43ファクトリーベトナム、トロピカとカフェサンアルベルトコロンビアでコーヒーリリーフエクアドルでは、これらのカフェは実際に見なければ信じられないものでした。パスポートの有効期限が切れていないか確認させられます。

みんなまだローストしてる

これは過去数年間一貫して続いており、これまで以上に強力なままです。 78 年の全応募作品の 2022% が全員焙煎しています。他人のコーヒーを扱う新しいカフェ XNUMX 軒のうち、マルチロースターが引き続き勢いを増しており、外部焙煎機を XNUMX 台だけ所有しているカフェを XNUMX スコア差で上回っています。 XNUMXつまで。

しかし、概して、焙煎戦略は功を奏しているようだ。 13 番目の店舗をオープンする 12 のコーヒーブランドのうち、XNUMX は焙煎業者であり、XNUMX つは非焙煎業者であるマルチロースターです。ピンホリタカリフォルニアではコーヒーバンです。それでも、ロースタリーとカフェを同時にオープンするのは、どちらか一方を行うよりもはるかに多額の初期費用が必要となる恐ろしい命題です。しかし、今年の全エントリーのほぼ17％にあたる45社が、これを選択したのだ。

ギア

Analytics of Autumn のエントリを 43 つでも読んだことのある人なら驚くべきことではないのですが、Linea と EK54 は、それぞれスペシャルティコーヒーの世界で今でもエスプレッソマシンとグラインダーとして君臨しています。ラマルゾッコの主力エスプレッソマシンが再びトップの座を獲得し、2022 つのカフェがそれを選択しました。これは他のどのエスプレッソマシンブランドの合計よりも多くなっています。 13 位は、最終的に [チェックノート] XNUMX 台の Linea Mini となり、名前は同じですが、個別のエンティティとして認識されます。 LM が表彰台を独占し、ストラーダは XNUMX 台で XNUMX 位に入りました。全体として、La Marzocco は XNUMX Build-Outs of Coffee の全エスプレッソマシンのなんと XNUMX% を占め、XNUMX 番目は Victoria Arduino の XNUMX% でした。

グラインダーの世界では、マーケーニッヒが依然として王様であり、EK43 が最高の宝石です。全体として、今年言及されたグラインダーの 43 台に 35 台は EK30 であり、その多くはブリューバーからのものであり、全グラインダーの 65% を占めていました。しかし、エスプレッソ側では、競争はさらに熾烈になった。 EKは首位を維持しながら、ヌオーヴァ・シモネリのミトス・ワンとXNUMX点で並んだ。マーケーニッヒ線の残りの部分が残りの余裕を補います。 KXNUMX、Peak、および新しい EXNUMX はそれぞれ XNUMX 回登場しました。そして今年新たに参加したのはアンフィムで、彼のスコディ II も XNUMX 台参加しました。しかし最終的には、マーケーニッヒ社がこの日の勝利を収めました。マーケーニッヒ社のグラインダーの XNUMX 台中ほぼ XNUMX 台がドイツのメーカーから提供されたおかげです。

これは、すべて何を意味していますか？

2022 年も、2021 年のコーヒーのビルドアウトで見られたトレンドの多くが、倍増とは言わないまでも継続しました。焙煎ブームは続いており、賢明なマルチロースター（12年代初頭の2010台のロースターを自由に使えるロースターではありません）が普及し続けています。米国では、カフェのきらびやかさと魅力の多くは、賢明なビジネス戦略に取って代わられています。つまり、派手な新しい機器ではなく実証済みの本物の機器を使用し、醸造所、アートストア、または雑誌のキオスクのような多目的スペース内で営業しています。またはカート、バン、トレーラーなどにより設置面積が小さくなります。

また、カフェで「コミュニティ」をどのように構築しているかについて話すことも、わずかではありますが着実に減少しています。それは依然として焦点であり、多くの新しいカフェがやりたいことの中心であるにもかかわらず、おそらくカフェとそのスタッフをカフェとの否定的な関連付けに反応して、今年の回答者はそれほど重視していませんでした。家族。

今年の前年からの傾向の継続からなされる大胆な予測が XNUMX つあるとすれば、それは、今後 XNUMX ～ XNUMX 年で大規模な混乱が起こるということです。これらのことは周期的であり、本当に完全に消えるものはありません。現在、多くの新しいカフェが同様のアイデアに基づいて団結しており、誰かまたは何かがそこから抜け出そうとしています。それは、ゲームの流れを完全に変え、コーヒー用品をカフェの目玉や話題の中心に戻すまったく新しいテクノロジーになる可能性があります。それは、より高度なコンセプト、より派手なデザインの復活となる可能性があります。オニキスコーヒーラボはアーカンソー州でかなりワイルドな活動を行っており、世界的な競争の舞台で継続的に成功を収めているため、間違いなく世界の注目を集めています。そして、ベトナム、コロンビア、エクアドルの新しいカフェが、物事を次のレベルに引き上げていることも忘れてはなりません。

でも、何かを与えなければならない、それが何かは分からないが、何かを。それが遅かれ早かれ起こるだろうと私は考えています。

2022 年のコーヒーのビルドアウトは、ドリポス, ドナ, ミルシティロースター. 2022 Build-Outs of Coffee の後援は La Marzocco, パシフィックバリスタシリーズ, アカイア, クロップスター, マルコビバレッジシステムズ。

ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフライターです。ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.