夏は秋に変わり、私たちも#liveauthenticな屋外の行き過ぎから戻り、反射する暖かさと安全な屋内に戻ります。 秋の残り火で輝く囲炉裏に座っていると、私たちは、今過ぎ去った夏、あの夏の間、今までに三度そうしてきたように、白髪のひげを威厳をもって撫でずにはいられません。 夏のビルドアウト、エディションセブン。
そして、ろうそくの明かりで温めたブランデーを一口飲みながら、XNUMX月からXNUMX月にかけて起こった一連の陰謀を詳しく記したテロップをチェックしていると、温もりを感じずにはいられない。 火事ですか? 甘いエリクサー? いいえ、それは私たちの魂そのものを温めるために戻ってきたビルドアウトの愛すべき思い出です。 そして、この感覚、ビルドアウトのこのインドの夏を私たちが皆さんと共有したいのは、皆さんがかつてのことを思い出し、再び起こるかもしれないことに希望を持っていただけるようにすることです。
概要
今年の Build-Outs of Summer には、合計 39 軒ものカフェが参加しました。 印象的な数字であることは間違いありませんが、実際には、昨年の 43 件に 37 つ及ばず、年間で 15 番目に多いビルドアウトに過ぎません。ただし、昨年とは異なり、今年の北米の 12 件のビルドのうち、東海岸が大部分を占めています。 東部の 10 軒のカフェと合わせて、中米には XNUMX 軒のカフェがあり、驚くべきことに、西海岸には XNUMX 軒しかありませんでした。 しかし、これらの数字でさえ、今年のビルドアウトがどれほど東に重点を置いたかを完全に伝えるものではありません。 以外 カットボウ ニューメキシコ州アルバカーキと Hygge モンタナ州ミズーラ(いずれにせよ西部にあるのは間違いないが)には、中米の最西端に建設された都市がある。 イリノイ州エルムハースト 州の東部にある。 国を均等に 27 等分した場合、内訳は東、西、中央がそれぞれ 11、1、XNUMX になります。
ビルドのカタログ化を行った XNUMX 年間で初めて、LA はほとんどのエントリを登録しませんでした。 今年、その栄誉はシアトルとワシントンDCでそれぞれXNUMXつずつ分けられる。 僅差でカラマズーとマーケットがそれぞれXNUMX名ずつ続いており、今年のミシガン州からのエントリー総数XNUMX名のうちXNUMX名を代表しており、ワシントン州と並び最多タイとなっている。
人口別内訳
Sprudge では、米国のあらゆる場所で本当に美味しいコーヒーがどのように生産されているかについてよく話します。 そして、それは単なるヒッピーディッピーではなく、みんなクールで、みんなで友達になりましょう、そして今年のビルドアウトはそれを裏付けています。 米国の 36 のエントリーのうち、代表都市の平均人口は 393,000 人で、この複合企業ビルドアウト都市は 47 位になります。th オクラホマ州タルサのすぐ先にある全米最大の規模です。 ただし、シアトルやワシントン DC などの平均以上の都市からのエントリーが複数あるため、この数字は少し膨らんでいます。 人口の中央値である 132,321.5 人は、米国の上位 200 都市にさえ入りません。 アリゾナ州サプライズと私の故郷であるテキサス州キャロルトンの間のどこかになるでしょう。
カフェ統計
前 23 年からの傾向を引き継ぎ、自家焙煎コーヒー店が今年のビルドアウトの半数以上を占め、合計 39 軒中 11 軒となりました。しかし、前年とは逆に、複数の焙煎を行うカフェの代表はそれほど多くありませんでした。単一焙煎店は XNUMX 対 XNUMX で大きく負けています。
ビルドアウトの 21 人にとって、ここは初めてのカフェスペースでした。 それら 21 軒のうち、10 軒が独自のコーヒーを焙煎し、XNUMX 軒がシングル ロースター、XNUMX 軒がマルチ ロースターです。 XNUMX 番目の店舗をオープンする企業はマルチロースターではありません。
機械
それは当然のことです。 La Marzocco は、今年のビルドアウトで最も代表的なエスプレッソ マシン メーカーです。これは、ほぼ完全に Lineas の優位性により、常に最も代表されているためです。 今年リストされた合計 17 台の LM マシンのうち、11 台の Mini を含む XNUMX 台が何らかの Linea でした (名前だけ見ると残りの Lineas のように感じますが、私はしぶしぶ集計に含めました)。 しかし、今年新たなことは、 シネッソ。 今年は合計 10 件を数え、シアトルに本拠を置くこのエスプレッソ メーカーは最後尾から XNUMX 位まで躍り出ました。 さらに印象的なのは、XNUMX 番目に使用されているマシンが XNUMX 台の Hydra MVP であることです。 過去数年間、ほぼすべての表彰台の座はラ・マルゾッコにありました。 シネッソは、彼らへの挑戦に成功した最初の企業の XNUMX つです。
グラインダーの場合、 食事の王様 またまた王様です。 エスプレッソと淹れたてのコーヒーの両方において、ドイツのグラインダー メーカーは他のどのブランドよりも数が多かった 組み合わせ。 合計 34 台のマーケーニッヒ グラインダーは、XNUMX 番目に使用されているグラインダー メーカーの XNUMX 倍に相当します。 マッツァー、合計 XNUMX つあり、そのすべてがエスプレッソ専用に使用されていました。
そして、EK43 が今年の最高傑作だと思ったなら、それは正しいでしょう。 そして間違っています。 しかし、ほとんどが正しい。 合計 14 台の EK インスタンスがあるこのグラインダーは、今年のビルドアウトで最も一般的なグラインダーであり、淹れたてのコーヒー専用の XNUMX 台もこの種では最多でした。 しかし、今年最も使用されたエスプレッソ用グラインダーの栄誉は、Mahlkönig's PEAK に与えられます。 PEAK は基本的に、よりカウンターフレンドリーなボディを備えた EK に過ぎないと主張できますか? もちろんだけど、そんなつもりはないよ。 ピークが勝ちます。
バッチ・ブリューが戻ってきましたよ!
昨年の傾向を引き継ぎ、今年もバッチブリューコーヒーがフィルターオプションの中で最も人気があります。 淹れたてのコーヒーのセットアップを回答した 28 店舗のうち、18 店舗はバッチコーヒーを提供しており、13 店舗はバッチコーヒーのみを提供していました。 どうやら、ポアオーバーは勢いを失いつつあるようだ。 15 店舗が何らかのプアオーバー提供を行っていると回答しましたが、プアオーバーのみを提供したのは 10 店舗のみでした。 そして、それら 10 台のうち XNUMX 台には、ある種の自動注出システムが搭載されていました。 マルコSP9, ポアステディ, etc.
まとめ
では、それは何を意味するのでしょうか? この新しいカフェの集まりから何か得られるものはあるでしょうか? ゲリマンダリングと乱暴な推測は私の得意分野なので、いくつか考えを述べさせてください。 全体的なテーマはコンセプトの縮小であるように見えます。 新しいコーヒーショップはもはや、誰が最も輝く新しいおもちゃを持っているかを競う軍拡競争をしているようには見えません。 ほぼすべてのカテゴリーにおいて、カフェは機能性と効率性を重視する傾向にありました。 Linea が最も人気のあるエスプレッソ マシンであることは驚くことではありません。 これは主力製品であり、常にリストの上位にあります。 しかし、同じ賞賛の多くがシネッソ ヒドラについても言えます。 内側も外側も、シンプルで信頼性の高いハードウェアです。
さらに、カフェは複数の焙煎業者を使用するモデルから離れ、単一のサプライヤーにこだわるか、自分たちで焙煎するかを決めているようです。 これは、新しい店舗をオープンする老舗店舗に最も当てはまり、ビジネスとして最適な方法に落ち着きつつあるようです。 しかし、マルチロースタートーチはまだ初心者によって運ばれています。 ゲストロースタープログラム、特に頻繁に交代するプログラムの管理は、かなりの追加作業(不必要だと言う人もいるでしょう)になる可能性があるため、単一ロースターへの傾向は実用主義によるものかもしれません。
そしてもちろん、フィルターコーヒーの自動化を継続することが、私の場合、カフェの効率を高める決定打となります。 手で注ぐコーヒーは依然として非常に人気がありますが、一貫性と自動化によって影が薄くなってきています。 手動でドリップする場所は常に存在しますが、この現在の傾向が何かを示唆しているとすれば、その場所は醸造プログラムの大部分ではなく、ごく一部になるでしょう。
真実を大きく誤って伝えることをあまり心配せずに言えることの一つは、スペシャルティコーヒーは敬虔な象牙の塔の大都市の社交界の人たちだけのものではないということだ。 それはどこにでもあります。 今年のビルドアウトで私たちが取り上げた店の半数は、人口がアメリカのトップ 200 に入ることができない都市の店舗です。
推測する必要はありません。スペシャルティ コーヒーは新しい常態です。
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network のニュース編集者であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.