毎年恒例のカフェ特集シリーズはこれで終了です コーヒーのビルドアウト。 現在、その XNUMX 回目のインストールでは、かつてはビルドアウトとして知られていたものが、 夏 2021年の休止期間を経て、これまで以上に強くなって戻ってきたのは、その理由が分かるからです。 XNUMX 年、ビルドアウトは XNUMX 月から XNUMX 月までの XNUMX か月の枠では収まりきらず、シリーズ史上最大のエントリーが集まりました。
Build-Outs の 2021 シーズンは、 仲間。 このシリーズのスポンサーとなっているのは、 La Marzocco, パシフィックバリスタシリーズ, マルコビバレッジシステムズ, ドナ, 持続可能な収穫.
そして、毎年ビルドアウトシーズンの終わりにそうしているように、私たちは『ビルドアウトのスリル』の背後にある数字を詳しく調べて、どのようなトレンドが現れるかを確認し、2022年に近づくにつれてスペシャルティコーヒーがどこに向かっているのかをより深く理解しようとしています。例年にない一年（実際は二年）でしたが、今年のビルドアウトクラスはすべてパンデミックの最中に開講され、世界がコーヒーがどこに向かっているのかについて独自の視点を提供します。 うまくいけば 通常の生活に戻っていきます。 これらは、世界経済と地域経済の両方が必ずしもそのような提案を支持する準備ができていない可能性があるときに、すべてを賭けてすべてを賭けようとする先駆者であり、最前線であり、リスクを負う人々です。 彼らは賭けをヘッジしてペニーをピンチするでしょうか？ それとも、費用を惜しまずに夢のカフェをプロデュースするのでしょうか？ これら 50 を超えるカフェが物語を生み出し、今後何年にもわたってフォローする他のカフェから引き出されるであろう戦略を構築しています。
それでは早速、2021 年秋の分析: データの帰還について見ていきましょう。
彼らはどこに建物を建てていますか?
2021 年のビルドアウトクラスは、これまでに見た中で最大規模であり、それに近いものではありませんでした。 ここ数年、特集されるカフェの総数は 40 軒前後で推移していましたが、今年はなんと 54 軒ものカフェが特集されました。 そして今年の事件はこれまでで最も世界的なものとなった。 過去 10 シーズンは合計 13 件の米国以外のビルド (カナダから XNUMX 件、イギリスから XNUMX 件、米領ヴァージン諸島から XNUMX 件) が開催されましたが、今年は XNUMX つの異なる大陸を代表する合計 XNUMX 件のインターナショナル カフェが開催されました。 そして初めて、ヨーロッパが国際上映のリーダーではなくなりました。 アジアには、ベトナムに XNUMX 軒、インドに XNUMX 軒、シンガポールと韓国に XNUMX 軒ずつ、合計 XNUMX 軒のカフェがその栄誉を引き継いでいます。
アメリカでは、カフェの地理的分布は例年よりも二峰性が高まっており、新しい店舗は中心部から離れて海岸線に向かう傾向にあります。 オースティン、ヒューストン、メンフィスのような大都市にオープンするいくつかのスポットを除けば、中米の代表は東や西に比べれば見劣りします。
今年のビルドアウトクラスの主要テーマは、伝統的なカフェの設定の外側に存在するコーヒーです。 週末限定のスピークイージーなど、合計 21 のカフェがそのカテゴリーに該当します。 シトリックとマリックの出会い ベトナムや夏限定のポップアップなど フルクト コーヒー ロースターズのキオスク フィンランドで。 今年は、伝統的なコーヒーカート、オートバイ、キャンピングカーやトラック、さらには小さな馬のトレーラーに乗ったコーヒーショップを含む、合計 20 つの移動可能なカフェが登場しました。 しかし、今年の大きな動きは共有スペースへ向けたものでした。 「コーヒーと」カフェは全エントリーの XNUMX% 強です。 自転車店、植物店、パン屋、レコード店、ホステル、発酵テイスティングルーム（両方） ビール と コンブチャ）、時計メーカーとの高級コラボレーションなどはすべて、提供内容を多様化するためのコーヒーバーの余地を見つけました。
誰が構築しているのか?
おそらく、誰がどこにいるかよりも重要です。 現在進行中の「Everyone Roast」の傾向を引き継ぎ、今年のビルドの大部分 (合計 32、全機能の 59%) は、独自のコーヒーを焙煎するブランドによるものでした。 これは実際、焙煎業者が全体の 70% 以上を占めていた前年よりも若干減少しています。 やや興味深い展開として、残りの 22 店舗はシングル ロースター カフェとマルチ ロースター カフェにほぼ均等に配分され、12 対 10 になります。これは、マルチ ロースター カフェが後退していた前年とは少し変わっています。 私たちの結論は？ 2021年、ここでマルチロースターカフェが何らかの形で復活を遂げています。
ブランド初出店ではないカフェ18軒のうち、17軒は焙煎業者によるものだ。 これは、焙煎していないカフェはすべて、その会社にとって最初の小売店であることを意味します。 392アイオワのカフェ。 また、今年紹介されたマルチロースターの中に、複数の拠点を持ったものがないこともわかりました。 （豆が多かったせいかもしれません。）
焙煎会社の成長戦略の一環として、自社の領域を拡大しようとしているようだ。 17 軒のロースター カフェのうち 15 軒は、元のカフェから少なくとも XNUMX マイル離れた町の新しい場所にありました。 XNUMX つのコーヒー ショップが州境を飛び越え、フィラデルフィアのコーヒー ショップもオープン Elixrがナッシュビルにオープン そしてメリーランド州の ヴィジランテ コーヒー 国の反対側のカリフォルニアでもオープンします。
機器
先に進んでいくために、これを邪魔にならないようにしましょう。毎年のように、私たちは秋の分析を行ってきました。 ラ マルゾッコ リネア エスプレッソマシンと マーケーニッヒ EK43 グラインダーはそれぞれのカテゴリで最もよく使用されています。 これは2021年も同様であり、過去数年と同様に、その目標はそれほど近づいていません。 Linea は今シーズンのビルドアウトの全エスプレッソ マシンの 20% を占め、EK43 は約 28% を占めていますが、そのほとんどは醸造バーからのもので、16 台が登場し、全抽出グラインダーの合計 64% を占めています。
上位の座は変わらないものの、各カテゴリーのトップXNUMXには何人かの騎手が名を連ねている。 エスプレッソマシンにおける大きな驚きは、現在 Linea が保持している XNUMX つのスポットから来ています。 ミニ。 合計 XNUMX つで、Linea Mini は他の製品を上回りました。 スレイヤースチーム と Victoria Arduino Eagle One—両方ともXNUMX時—そして モッドバー、XNUMX 件の言及でトップ XNUMX 内を堅守しています。
全体としては、La Marzocco (Modbar を含む) が合計 27 台中 50 台でトップのエスプレッソ マシン メーカーであり続けています。Victoria Arduino が XNUMX 台で僅差で XNUMX 位、Slayer が XNUMX 台で XNUMX 位になりました。
エスプレッソ マシンにおけるラ マルゾッコの業績を反映して、マーケーニッヒは新市場の機器でグループのリーダーとしての地位をさらに強化しました。 エスプレッソバーでは、 マーケーニッヒ E65S XNUMX人でトップの座を獲得し、 E80 XNUMX本でXNUMX位となった。 の 神話 Victoria Arduino のエスプレッソ グラインダーは XNUMX 台で XNUMX 番目に使用されています。
合計すると、Mahlkönig は今年のビルドアウトからの 36 台のグラインダーのうち 61 台、合計 59% を占めます。 コーヒーバーとエスプレッソバーで内訳すると、キングオブグラインダーは、使用された全グラインダーのそれぞれ合計 44% と 80% を占めました。 ビクトリアArduinoと マッツァー それぞれ 11 件で XNUMX 位タイとなり、XNUMX% をわずかに上回りました。
持続可能性とは何ですか？
コーヒーに成長の余地があると思われる分野が XNUMX つあるとすれば、それは持続可能性です。 過去 XNUMX 回のビルトアウトで、この目的のためにどのような取り組みを行っているかカフェに尋ねましたが、その多くの答えは次のようなものでした。 複雑な, 物事を丁寧に言うこと。 より環境に優しい未来に向けたあらゆる一歩は良いものですが、再生建材の導入、地元の業者からの購入、常に曖昧な「調達」など、私たちが受け取った回答の多くは、多かれ少なかれスペシャルティ コーヒー バーと同じものでした。長年にわたって取り組んできましたが、2021 年に持続可能性への取り組みとして再検討しました。
しかし、堆肥化は増加傾向にあり、コーヒーバーの持続可能性推進から生まれる真の環境上の利益を表しています。 そして今年、一部のカフェは持続可能性に対して称賛に値するほど厳格なアプローチをとり、太陽光発電システムを導入したり（合計 XNUMX つのカフェ）、サンディエゴのビジランテ コーヒーの場合は完全に廃棄物ゼロに向けた措置を講じました。
今年のシリーズのカフェのいくつかは、「御社は持続可能性についてどのように考えていますか?」という私たちの質問に答え、財務上の持続可能性、特に従業員への生活賃金の支払いに関する重要な質問に答えました。 これはよく理解されている点であり、これらのアンケートは個人事業主が各プロジェクトの目標や夢を表現するためのオープンなテンプレートであるという精神に確かに沿っています。 そして、これは私たち Sprudge にとって素晴らしいデータ ポイントです。来年のアンケートでは、これらの質問がさらに詳しく調査される予定です。
まとめ
過去 2021 年間に起こった人生のほぼすべてのことと同様に、XNUMX 年のコーヒーのビルドアウトをコロナウイルスのレンズを通して見るのは難しくありません。 そして、今年のクラスのカフェからは、ある種のパンデミックの影響を示唆するようなセリフが確かにあります。 たとえば、現在カフェをオープンしている企業を見ると、焙煎を行う企業が非常に有利であり、その多くはXNUMX店舗目をオープンしたか、XNUMX店舗目をオープンする前にすでに焙煎ブランドとしての地位を確立していました。 これは、オープンする人々がリスクを冒すための概念実証と経済的安定性を持っていることを意味しているようです。
一方、初心者の多くは、非伝統的な（そしてより安価な）カフェスペースでオープンしたり、収益の可能性を多様化するために多機能スペースを運営したりすることで、リスクを回避することができました。
これにより、使用される機器、特にエスプレッソマシンの変化が生じました。 スペースが狭いほどマシンの設置面積も小さくなり、伝統的に単一グループのチャンピオンはラ マルゾッコ GS3 でした。 今年はリネアミニでした。 GS3 は家庭用にも導入できる業務用マシンですが、Linea Mini はその逆です。 理論的には、GS3 は Linea Mini よりも商業用途に適していますが、価格も約 2,000 ドル高いため、おそらく Linea Mini が限られた予算内でより魅力的な選択肢となるでしょう。
カフェは高額なエスプレッソマシンに群がっていましたが、今年はこれまで以上にメーカーの最も人気のあるオプション、特にVictoria ArduinoのLM Linea、Slayer Steam、Eagle Oneにこだわりました。 今年の人々は、マシンで XNUMX 桁のパフォーマンスを発揮する場合、新しいテクノロジーよりも実績のある信頼性を好むようでした。
それにもかかわらず、これら 50 以上の新しいカフェが存在するだけでも注目に値します。 この前例のない経済的不確実性の時代に、カフェを経営するには、本当にカフェを開きたいと思う必要があります。 コーヒーのブランド拡大の時代に、今年のビルドアウトは、目の覚めるようなバリスタからカフェオーナーに転身した人々によって新しいコーヒーバーがオープンしていた自由奔放な時代を思い出させます。 それは夢の実現でした。 そして今年、パンデミックがひどいにもかかわらず、その夢は何十人もの新しいカフェオーナーにとって実現しました。
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.
Build-Outs の 2021 シーズンは、 仲間。 このシリーズのスポンサーとなっているのは、 La Marzocco, パシフィックバリスタシリーズ, マルコビバレッジシステムズ, ドナ, 持続可能な収穫.
