家庭用エスプレッソメーカーには、ドリンクの準備が思いどおりにならないという問題に対する賢明な回避策を見つけてきた長い歴史があります。 近年人気を集めている方法の XNUMX つは、コーヒー豆を挽く前に、コーヒー豆に少し水を吹きかけるという楽しい方法です。 追加された水分により、グラインダー内に微細な粒子の一部が保持される可能性がある静電気の蓄積が軽減されると言われています。 しかし、これは利点の XNUMX つにすぎないことがわかりました。

新しい論文の中で、クリストファー・ヘンドン教授は火山学者と協力し、事前に水を加えることにより、より強烈で一貫したエスプレッソのショットが得られることを科学的に示しました。

最近雑誌に掲載されました 問題, ヘンドンと同僚のオレゴン大学教授ジョシュア・メンデス・ハーパーは、水分がエスプレッソの抽出にどのような影響を与えるかを調査することにしました。 そして、それは火山の噴火とそれほど変わらないことが判明しました。 「噴火中、マグマはたくさんの小さな粒子に分裂し、それがこの大きな噴煙となって火山から出てきます。その過程全体で、それらの粒子は互いにこすり合い、雷が発生するまで帯電します」とハーパー氏は述べています。 、あたり ニューズウィーク。 「単純化して言うと、コーヒーを挽くのと同じで、豆を細かくして細かい粉末にするのです。」

コーヒーの新しいルールが利用可能になりました

 

この論文によると、研削中の静電気の蓄積は摩擦帯電とフラクト帯電の XNUMX つの方法で発生します。 摩擦帯電は「摩擦相互作用」(表面がこすり合うこと)によって引き起こされますが、フラクト帯電は「高温亀裂界面での電子および/またはイオンの移動を通じて粒子を帯電させる亀裂の発生と伝播」という破壊事象の結果です。 コーヒーの種類によって内部水分と外部水分のレベルが異なるため、コーヒーにはさらに複雑さが加わります。

研究者らは実験のために、産地や焙煎プロファイルが異なるさまざまなコーヒーを入手しました。 粉砕処理中に発生する静電気のレベルを評価したところ、より細かい粉と深煎りのコーヒーは、より細かい粉を生成するため、より多くの静電気を発生させることがわかりました。 次に、豆を挽く前に豆全体のコーヒーに水分を加えたところ、「外部水分含有量の増加に伴う帯電量の体系的な減少」が実際に確認されました。

これにより、エスプレッソを作る際にかなり劇的な結果が得られました。 同じパラメータで抽出した場合、ショットは湿らせていないコーヒーよりも約 50% 長く実行されました。 これは、エスプレッソベッドにグラインダーに捕らえられたであろう非常に小さな粒子が含まれているため、密度が増加したことが原因であると考えられています。 また、湿った豆を使用したエスプレッソの方が全体的な TDS が高く、8.9% から 8.2% に上昇したこともわかりました。 最後に、彼らは、非湿式粉砕コーヒーは抽出ベッド内のより多孔質な経路をもたらし、「湿式粉砕の結果、圧縮されたベッド内のスペースが少なくなり、ショットの持続時間にわたって水とより均一に接触する可能性が高い」と指摘した。

ヘンドンとハーパーによると、これらの結果は、コーヒーを挽く前に水を加えることで、ショットごとの一貫性が大幅に向上する可能性があることを示しています。 コーヒーの水分含量は焙煎ごと、また産地ごとに異なり、水分は静電気を防ぐ重要な要素であるため、さまざまなレベルの帯電が発生します。 水分を加えると粉砕時に発生する静電気がほとんどなくなるため、コーヒー全体でより再現性の高い結果が得られます。

それでは、豆にスプレーしてみましょう。 輝かせましょう。 あなたのエスプレッソがさらに美味しくなります。

ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.