乳製品の CEO、オーストラリアとブラジルのコーヒー農家、再利用可能なカップの創設者を、メルボルンのスペシャルティ コーヒー シーンの背後にいる主要人物と一緒に部屋に招いたら、何が得られるでしょうか? たくさんのアイデア、いくつかの不満、答えのない質問、そしてとんでもなくたくさんの冗談。 GROWアセンブリ 会議の最初のコーヒーに特化したイベントが開催されました。 コリングウッドコーヒーカレッジ、 行くものは何ですか。
多くの人がそれに最も近いものとして言及します マッド オーストラリアのホスピタリティが持つ GROW Assembly は、「ホスピタリティ業界のための講演、トレーニング、インスピレーション」の日として宣伝されており、最も持続可能性に焦点を当てた GROW イベントです。 GROW Coffee第一回目の今回のテーマは「本物と好奇心」。 オーストラリアにとって、このイベントは特に特別です。メルボルンとオーストラリアには数多くのカフェがあり、スペシャリティコーヒーシーンが盛んですが、コーヒーカンファレンスや深く考える会話は、米国のSCA、米国のSCAJなどのイベントなど、遠く離れた場所で行われる傾向があるためです。日本、またはミラノのホスト。 この会話をメルボルンのスペシャルティ コーヒー界の中心に戻す取り組みとして、GROW Assembly チーム (マイケル バスケッタ、バンジョー ハリス プレーン、メイラ ハレル、ヴィッキー シンミントン) は、 ビューロクス・コレクティブ 最初の GROW Coffee イベントの促進に貢献します。

この日は、メルボルンの数多くの焙煎業者の好意でコーヒーが淹れることから始まりました。 マーケットレーン, スモールバッチローストカンパニー, 七つの種, プラウドメアリー, スクエアワン―楽しそうに立ち尽くしておしゃべりしながら、その日が明けるのを待っている人々へ。
最初のプレゼンターは、Small Batch およびグリーンインポーターの Andrew Kelly 氏でした。 共有ソース彼は、今日のコーヒー業界とその多くの採用と誤用の文脈における「直接取引」という用語についての不満を表明し、それが引き起こす調達慣行のしばしば混乱を招きやすい虚偽表示に焦点を当てた。 同氏は、原産地での農業や倫理的実践から、その情報が顧客にどのように伝えられるかに至るまで、多くの問題に焦点を当て、「直接取引よりも優れている」と言うだけで「貿易の障壁」が生まれるという点を強調した。 「不可解性」を指摘し、必要な顧客との対話を途中で止めてしまいます。

XNUMX番目に登場したのは、Square One Coffeeの共同創設者兼ロースターであるElika Rowellで、この日に講演した最年少のコーヒー専門家です。 彼女は、自分自身のキャリアアップと、コーヒーのような若い業界における自己啓発の重要性について語った。まだ若いうちに業界に参加し、より良い方向に業界を形作る能力について語ったとき、彼女の熱意と情熱がはっきりと伝わってきた。 。
コーヒートークを少し中断するために、司会者のティム・ウィリアムズは次に座って、テレビ番組のマンセル・ヒッキーと会話した。 セントデイビッド乳業、フィッツロイの中心部に生産施設を持ち、市内の多くの有名なカフェ (Seven Seeds や パトリシア コーヒー ブリューワーズ カップルの名前を言います)。 オーストラリアのカフェで提供され消費されるコーヒーの大部分を牛乳ベースの飲料が占めているため、大規模な乳製品製造所 (オーストラリア全土から牛乳を出荷し、自動化施設で均質化している) と小規模な乳製品製造所の違いについて聞くのは興味深いものでした (多くの場合、牛乳は XNUMX 人の農家から生産され、生産のほとんどの段階で人によって扱われます。
最初の休憩中に、カスカラ低木の最初の上映が行われました。 明るい備え (元ブルーバードNYCのマーケットレーンのタイソン・スタッグ氏のサイドプロジェクト)では、参加者に刺激的でおいしいリフレッシュメントを提供し、一方、GROWのボランティアはルワンダのドゥクンデ・カワ、エチオピアのユクロ、グアテマラのエル・ピラールなどで参加者にカフェインを十分に摂取させた。 Sレベッカ・ヴェクスラーとのセッションが再開されました SOLカップ シドニーから、オーストラリアの最近のショックについて話します。 使い捨てカップが環境に与える影響、そして(プラスチックを増やすのではなく)ガラスのような持続可能な素材を使用して再利用可能なカップを作ることの重要性。

その日の中盤、業界のすべてを見てきたマーク・ダンドンがオープニングから登場した。 セント・アリ 2005 年にセブン シーズ (およびその多数のカフェ) を共同所有するようになりました。 パラマウントコーヒープロジェクト LAとシドニー、そしてグアテマラのコーヒー農園でも。 ダンドン氏の存在はメルボルンのコーヒー業界に多大な影響を与えてきたが、このような公の場でダンドン氏が話すのを見るのは珍しいことであり、ステージ上でダンドン氏自身が述べ、普段はそのようなことの背後にある動機を信用していないことを明言した。 ケリー氏と同様、ダンドン氏も調達の裏にある不満に触れ、購入者がコーヒーの代金を安くしたいのに同じ品質を期待しているという農家からの苦情を共有するとともに、コーヒーの購入に関するより分かりやすい言葉の必要性と、業界内でのより透明性の高いコミュニケーションの必要性を繰り返し述べた。全体として。
次に、世界のまったく異なる端から来た XNUMX 人のコーヒー生産者からの視点が紹介されました。ゼータ グリーリー氏は、 ゼータズコーヒー オーストラリアのツイードヘッズ、ルイス・サルダーニャ カプリコルニアコーヒー ブラジルで。 オーストラリアの標高 300 メートルで高品質のアラビカ種を栽培するという課題、未承認のコーヒー品種を密輸することによるバイオセキュリティのリスク (多くの場合よく行われることです)、およびコーヒー豆のある国での肉体労働のコストについて詳しく触れました。厳しい最低賃金。 サルダーニャ氏は、コスタリカのような他のコーヒー生産国や、ワインなどの他の産業から学ぶべき教訓について語った。ブリックス(糖度)や発酵温度の測定、さらには酵母や細菌の接種などの技術を使って利益を得る。コーヒーを加工する際のより詳細な制御。

こうしたすべてを経て、この丸一日を締めくくる最後の講演は、マーケット レーン コーヒーのジェイソン シェルタス氏とフルール スタッド氏、そしてティム ウィリアムズ氏との会話という形で行われ、いくつかのことだけを行うだけでなく、実行するというマーケット レーンのビジネス モデルに焦点を当てました。彼らはうまくいきました。そして、やや意図的ではありませんでしたが、見事に実行された拡張により、現在合計XNUMXつのコーヒーショップが増えています。
GROW Coffee の前のラインナップを見ると、その日がどのように展開するかを正確に推測したり想定したりするのは困難でした。講演者の範囲は、オーストラリアの多くのスペシャルティ コーヒー イベントに比べてわずかに性別が多様でしたが、人種的多様性の顕著な欠如。 これは問題であり、私自身も白人として、過剰な男性代表の一員ではありませんが、立ち止まって真剣にオーストラリアのスペシャルティコーヒー産業の現状と、この種のイベントで少数派の代表が欠如していることについて考えさせられました。 。
講演が終了すると、講演者全員が部屋の別の隅に分かれて出席者との「ブレークアウト」セッションに参加しました。これは、講演後のQ&Aという厳密な制限を超えて質問を受け付け、ディスカッションを開始する方法です。 これは、特に TED のようなイベントでは、講演者が一見完成したように見えるアイデアや発見を発表する傾向があるのに対し、GROW の講演者は、より有益な質問やより多くの議論を生み出す方法でアイデアや発見を発表したことを考えると、一日の終わりにふさわしい方法でした。 。

「真正性と好奇心」というテーマが本当に共感を呼んだのはここでした。企業やコーヒーの専門家が真正性を持ち、自分が何かを知らないときはそれを認めることで、好奇心と探求心が高まり、スペシャルティ コーヒー コミュニティが他のコミュニティと同様に成長し、適応できるようになります。若い業界がやるべきことがある。 完璧なコーヒーへのゴールデンチケットを持っている人や企業はいないということを受け入れることで、業界全体に会話、コラボレーション、成長の余地が生まれます。
Eileen P. Kenny は、メルボルンを拠点とするコーヒー専門家、ワインメーカー、Sprudge Media Network の寄稿者です。 続きを読む アイリーン・P・ケニー、『スプラッシュ』について語る.