2019 年はコーヒー コンペティションの年になるでしょうか? 先週末、北米で開催された XNUMX つの競技会で、米国とカナダの出場者がステージ時間を利用してスペシャルティ コーヒー業界の変化を訴えました。

競技の舞台上での社会的声明や熱烈なメッセージには長い歴史があり、私たちがこうしたイベントをとても愛する理由の一部となっています。今年は、競技者が重大なポイントを危険にさらし、意図的に勝ち進む可能性を危険にさらしながら、これまでで最も大きく、最も大胆な声明を出しています。今日は、こうした注目すべき意図的な行動のうちの 2 つを取り上げます。今後数日から数週間にわたって、Sprudge Media Network でさらに多くの報道が予定されています。

トロントで開催された2019年カナダバリスタ選手権で、出場者のクリス・テレスは、世界バリスタ選手権の舞台で植物性ミルクを禁止する長年確立されたルールに直面しました。それはルール2.2.2で、「ミルク飲料はエスプレッソXNUMX杯と蒸した牛乳を組み合わせたものである」と規定されています。テレスは意図的にルールを破り、審査員に植物性ミルクを使用したミルクドリンクを提供しました。 マイナーフィギュア オーツミルクを飲んだため、ミルクを飲む演技で0点となり、事実上の失格となった。 詳しいルールはこちらをご覧ください (ダウンロード経由) 「飲料の定義」セクションに表示されます。

2019年カナダバリスタ選手権でのクリス・テレス。写真はアシュリー・トムリンソン撮影。

このルールは時代遅れと言っても過言ではない。現代では、最高レベルのコーヒーのプロの多くが代替ミルクを使って働いている。それは主に顧客がそれを好むからだが、中にはもっと深い選択をする人もいる。ビーガンのテレスは、コンテストの舞台は前向きな変化の場になり得ると強く感じている。「コンテストには、このルール以外に、人が持つかもしれない根本的な価値を疑問視するルールは一つもない」と彼は以下のインタビューでスプラージに語っている。「[このルール]は、競争するために妥協を強いる」

コーヒーコンテストのルールは、何か巨大な不可侵の石板に刻まれているわけではありません。実際、イベントシーズンが始まる前に毎年評価され、成文化されています。20年前にバリスタコンテスト形式を考案したコーヒーのプロたちの小さなグループは、今日の代替ミルクの品質、特にオーツミルクの素晴らしい蒸し具合を予測することはできなかったでしょう。このルールを変える時期が来たと思うなら、 Floozy Coffee が作成した新しい請願書 ニューサウスウェールズ州ニューキャッスル出身のクリス・テレスの公演に合わせて、今週末トロントで公開される。

スプラージは、北米のコーヒーコンテストの週末の真っ最中にテレスにデジタルで会った。確かにこの話はもともと短いニュース記事になる予定だったが、インタビューは 素晴らしい それで、私たちはそれを全部実行しています。読み続けてください。

2019年カナダバリスタ選手権で失格代替ミルクを注ぐクリス・テレス。写真はアシュリー・トムリンソン撮影。

クリスさん、Sprudge とのインタビューに答えてくださってありがとうございます。この声明の計画はどのようにして生まれたのですか? どのくらいの期間取り組んできましたか?

クリス・テレス:前回のコンテストのときからこのアイデアについて考えていましたが、どう実現したらよいかわかりませんでした。特に、おいしい植物性ミルクが手に入るようになったのはごく最近のことだからです。最初にこのアイデアをパートナーに伝え、次に親友の Floozy Coffee Roasters のプリシラ・フィッシャーに伝えました。2 人ともすぐにこのアイデアの意図を理解し、私にとっての重要性を理解し、実現するよう励ましてくれたと思います。長い間、これが最善の策かどうか決めかねていましたが、実際に申し込む段階になって、2 つのことがはっきりわかりました。コンテストに参加したいということと、そのために動物性製品を使うのは正当化できないということです。

会場の反応はどうでしたか?公演後、たくさんの人から感想を聞きましたか?

コーヒーの新しいルールが利用可能になりました

 

ピンが落ちて拍手が起こりました…実際かなりすごいことです。パフォーマンスであんな反応をもらったことは一度もありません。今までやったパフォーマンスの中で一番タイトで完璧なものではなかったことは確かですが、私がやっていることの誠実さが人々の心に響いたと思います。

たくさんの人、たくさんの友達、会ったことのないたくさんの人から連絡がありました。全体的にとても好意的な反応でした。これからしばらくは、さまざまな反応を人々から聞き続けることになるでしょうが、それが思慮深い議論の形で出てくることを願っています。それこそが、私がこのすべてで作り出そうとしていることなのですから。

写真はアシュリー・トムリンソンによるものです。

あなたの日常生活と請願書の調整について私たちに話してください。私たちはこれまでにそのようなことを見たことがありません。 

これを実現するには、Floozy の存在が極めて重要でした。パフォーマンスが終わったら、署名用の請願書を必ず用意しておくつもりでした。また、この請願書はコンテストに対する大きな尊敬と称賛から来ていることも明確にしておきたいと思います。このコンテストは、私と私のキャリアにとって長年にわたり大きな意味を持っており、これは単に、この潜在的なルール変更をめぐる対話に他にどれだけの人が興味を持っているかを試すためのものです。Floozy は、これを実現する上で大きな役割を果たしました。WCE が、これをバリスタとして彼らが行っている信じられないほどのハードワークに対する攻撃ではなく、業界の指標としてのみ見てくれることを心から願っています。これが敬意と誠実さのある対話を引き起こし、業界内で十分な数の人々がそれが重要だと判断するのであれば、私たち全員が前進するのに役立つことを望んでいます。

この声明を発表する決断において、あなたのビーガン主義はどのような役割を果たしましたか?

私はビーガンで、過去 13 年間の大半をビーガンとして過ごしてきました。短期間、再び動物性食品を摂取していた時期がありましたが、その時期は重度のうつ病の発作と重なり、摂食障害として現れました。再び植物性食品に切り替えることで、バランスを取り戻し、トラウマを克服することができました。このことは業界でも非常にオープンにしており、昨年は SCA カナダのワークショップでコーヒー業界における個人の健康について講演しました。

私がこの決断をするにあたって、ビーガンであることは間違いなく影響しているが、いずれにしても、ミルクの純粋な環境への影響と、カフェレベルでのコーヒー業界の二酸化炭素排出量におけるミルクの大きな役割を見るだけで、誰もがためらうのに十分だと思う。私が引き出した数字のほとんどは、 乳製品生産に関する国連FAO報告書これは世界的な競争なので、業界としての私たちの状況を表すのに最も正確な数字のように感じました。

もう一つの現実は、私の人生には、持続可能で環境に優しく責任ある行動がとれていないところがたくさんあるということです。ですから、これは決して、自分より優れているということではありません。私は今でも車を運転し、すべてを現地で手に入れるのではなく、新しい服を買います。iPhone も持っています。他の人たちと同じ習慣をすべて持っていますが、私のビーガン主義、そしてこのルーティンは、特に私たちの業界が環境に対してどれほど厳しい要求をするかを考えると、それらのことを少しでも相殺しようとする私なりの方法です。

ブルックリンの Sey Coffee のオートミルク カプチーノ。写真は Liz Clayton 撮影。

おそらく、競争の中でこのような発言をすることで「他の人からスポットを奪った」とか、競争文化を貶めたという批判もあるでしょう。この批判を聞いたことがありますか? どのように反応しますか?

これは本当に、本当に重要な点です。実際、私のパフォーマンスの直後、舞台裏で出場者の一人が私にこの件について言及しました。彼女は順番待ちリストに載った後、幸運にも出場場所を確保したのですが、出場者がこのようなことをするなんてと腹を立てたのは当然のことでした。彼女は、私がこのコンテストに真剣に取り組んでおらず、真剣に取り組むべき人から出場場所を奪っていると感じたのだと思います。これは正当な批判であり、コンテスト前も昨日のコンテスト後もずっと考えてきたことです。彼女がこの件について自分の気持ちを表明してくれたことに本当に感謝していますし、本当に正直で敬意のある会話でした。コンテスト後もこの会話を続けられたらいいなと思います。この件については主に 2 つの点があります。

まず、彼女は怒るべきです。競技者が自分の価値観に合わない製品を使用しないことを選択したために、0点を取るか失格になるのは馬鹿げています。出場枠の無駄であり、私を含め、どの競技者にとっても不公平です。このルール以外に、競技者が持つかもしれない基本的な価値観に疑問を投げかけ、競技するために妥協を強いるルールは、この競技には一つもありません。飲み物やプレゼンテーションの採点、または技術評価の側面については意見が異なる場合がありますが、これとまったく同じルールを思いつくことはできません。ですから、彼女が怒っているのはうれしいですし、私たちはそのことに焦点を当てて、何らかの変化を見るべきだと思います。

第二に、私は3年間このルールが変わるのを待ってコンテストに参加しませんでしたが、何も起こりませんでした。今年は本当にコンテストに参加したかったのです。コンテストは大好きなのですが、コンテストに参加するためだけに自分の信念を区別することができませんでした。コンテストを真剣に受け止め、大いに尊敬していますが、このルールだけにはどうしても同意できませんでした。ルールに同意しないならコンテストに参加すべきではないという意見もあるでしょうし、その考えも理解できますが、本当の変化は人々がリスクを冒したときにもっと容易かつ迅速に起こることも知っています。私はコンテストで良い成績を残しており、今年は乳製品の牛乳を使っていたら本当に良い成績を残せたと思います。ですから、他の参加者から出場枠を奪ったのと同じくらい、私は自分の優勝の可能性を脇に置いて、このようなルールのせいでおそらくコンテストに参加したことのない業界の人々のグループのために対話を始めることを心から願っています。純利益が1人の参加者よりも大きいことを願っています。

おそらく、これはスタントだとか、私が物議を醸そうとしているだけだとか、そういう見方をする人もいるでしょう。しかし、私が望んでいるのは、このコンテストが、業界の変化を促すプラットフォームとして、ますます利用されていくことです。コンテスト文化そのものを尊重する方法で、それが私の演説とスピーチ全体のコンセプトでした。ちょうど今週末の US Coffee Champs では、ステージ上で非常に進歩的な会話が繰り広げられていますが、このことがこのように捉えられることを心から願っています。

あなたが今までで一番好きな無人島代替ミルクは何ですか?

結局、コンテストではマイナー フィギュアズのオートミルクを使うことにしました。コーヒーに一番合うし、カフェでもとても協力的だったからです。でも、スムージーやシリアルなど、自宅で毎日使うものには、できるだけ自分でミルクを作ろうとしています。パッケージに無駄がなく、カナダ産のオート麦やヘンプが使えるからです。

ありがとうございました。 

ジョーダン・マイケルマン(@スーツケースワイン) は Sprudge Media Network の共同創設者兼編集者です。 続きを読む スプラッジのジョーダン・ミシェルマン。

2019年カナダバリスタ選手権でのクリス・テレスの写真(アシュリー・トムリンソン撮影)@thelittleblackcoffeecup) は Sprudge Media Network にライセンス供与されています。 

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