中小企業にとって有効なセーフティネットがほとんどない国である米国でコーヒーショップを経営する人々は、この春、大きな疑問を抱いている。 新型コロナウイルス感染症のパンデミックの中で、いつ、どのように再開すれば安全なのでしょうか? ジョージア州からサンフランシスコ、テキサス州からニューヨーク市に至るまで、コーヒー炭鉱のカナリアたちが運行再開 (そして「新しい常態」) にどのようなものをもたらすのか、世界中の注目が集まっています。 スプラッジ氏は、その決定が待ち続けることを意味する事業者を含め、これらの事業者の数人に話を聞いて、可能な限り安全に再開にどのように取り組んでいるかを調べた。
カリフォルニア州 赤道コーヒーベイエリアとマリン郡で 16 つのカフェを運営する は、当初 XNUMX 月 XNUMX 日に全店舗を閉鎖しました。それ以来、持ち帰りサービスを調整するため、ほとんどの店舗を徐々に慎重に再開してきました。 小売部門ディレクターのティナ・マルーフ氏は、同社はその過程で多くの教訓を学んだと語る。 新しい消費者行動への適応もその XNUMX つでした。
「私たちはそれほど多くの食品を販売しているわけではないので、注文システムを操作する上で良い学びになりました」とマルーフ氏は言い、ビジネスのほぼすべての側面のベンダーも影響を受けており、会社に要請していると付け加えた。本当に機敏であること。 「カフェを再開するたびに、少し時間がかかります。なぜなら、在庫を増やさなければならないベンダーがいたり、一時帰休していた人を戻さなければならない場合があるからです。 乳製品、紙製品、パン、タオル、清掃会社など、これらすべての企業が何らかの形で影響を受けています。」
いいね 多くの 再開した、または営業を継続した人（SFの隣人を含む） 儀式）エクエーターは、卵、乳成分を含まない牛乳、さらにはTPなど、コーヒー以外に購入できる商品に、パンデミックに特化した雑貨のラインを追加しました。
「私たちはまた、通常の牛乳、手袋、トイレットペーパーなども提供しています。顧客が食料品店から入手するのに苦労している可能性のある、サプライヤーから入手できる在庫品のうちの小さなものだけです」とマルーフ氏は述べた。入手困難な小麦粉と酵母も間もなくそのリストに追加されるだろうと付け加えた。
どのようなサービスなのかというと、支払いはEquatorアプリを使って100％非接触で行われます。 （「現金は絶対に受け取りません」とマルーフ氏は言う。）顧客は事前に注文し、地面に描かれたXNUMXフィート間隔のトラ（同社のマスコット）の上に立って、注文とレシートが配られるのを待つ。中央の回収ポイントで。
他の企業もこのテーマのバリエーションを採用しています。 インテリジェンシア。 再開プロセスは27月6日の週に始まり、同ブランドのロサンゼルスのシルバーレイク店、シカゴのブロードウェイ店、マサチューセッツ州ウォータータウンのカフェが時間短縮とXNUMXつの窓口での注文受け取りシステムで営業を再開した。 (同社のテキサス州オースティンの拠点は XNUMX 月 XNUMX 日に再びオープンしました。)
Intelligentsia の再開の第 XNUMX 段階について、小売担当副社長の Lori Haughey 氏は次のように述べています。 、どんな理由があっても、あなたは私のコーヒーバーに来ないでください。」 彼女は笑います。 客は隣の窓口で飲み物を受け取り、安全な距離を置いて待つ場所は歩道テープで区切られている。 事前にご注文いただいた方は、受け取り窓口に直接お越しいただければ、コーヒーをお渡しいたします。 （ホーイー氏によれば、顧客は誰がその飲み物を扱ったかわからない中央の場所で集めるよりも、この方法を好むという。）
ホーイ氏は、より大規模なコーヒーコミュニティとIntelligentsiaの卸売パートナーの両方が、ビジネスの再建に向けた最初のロードマップを提供してくれたと評価している。
「私たちは、継続を決意した多くの企業とは異なり、完全に廃業したばかりの企業のXNUMXつでした。私は彼らのことを心から尊敬していますし、生き残るためのその努力を尊敬しています」とホーイ氏は語った。 「私たちは、オープンであり続け、何が正しいのか、何が間違っているのか、何を学んだのかを学ぶのに十分な勇気を持った多くの人々から本当に学ぶことができたと感じています。 私たちの卸売りパートナーの多くは、私たちと共有するのに役立ってくれました。多くの場合、私たちは教師で彼らは生徒であるように感じますが、今は私たちはその反対側にいて、彼らは親切にしてくれました彼らの情報とともに。」
マルーフ氏もまた、事業活動を通じて他の企業に影響を与えるという点と、公衆衛生の点で、企業がより広範なコミュニティに影響を与えることができる重要性を強調しています。
「私が言いたいのは、周囲の人々が社会的距離を保つことを保証することに関する責任の大きさであり、その力、そしてそれがどれほど重要であるかを過小評価することはできません。 人々は注目しています」とマルーフ氏は言います。 「ですから、再開を考えている人は誰でも、その準備をし、顧客に『XNUMXフィート離れてください』と言える準備をしておく必要があります。」
人員配置に関しては、ホーイ氏もマルーフ氏も、職場復帰を熱望している従業員だけが復帰を求められていると強調する。 「電話すると、これまでのすべてのケースで即答でした」とホーヒー氏は語った。 「しかし、もし誰かが『私はまだそれに満足していない』と言ったら、私たちは非常に共感し、すべてが解消されるまであなたをリストの最下位に近づけるつもりです。」
この国の他の地域では、店主はもっと慎重な態度を取るかもしれない。 国内最大の新型コロナウイルス感染者数と死者数を記録したニューヨーク市では、 エブリマンエスプレッソ 共同経営者のサム・ルウォンティンさんは、自分の店がすぐには再開しないだろうと語った。
「私たちが知る限り、社会的距離を置く措置は期待された効果をもたらしていますが、私たちはまだ森から遠く離れたところにはいません。 私たちはそれについて定期的に電話会議を行っていますが、私たちにとってはまだ手待ちの状態です」とルウォンティン氏は言います。
南部南部では、ジョージア州知事のブライアン・ケンプが州の屋内退避命令の期限切れを認めたが、 スピラーパークの混雑したトコヒルズ店は、カーブサイドのみのサービスを再開したが、「イートイン」コーヒーサービスをすぐに再開する予定はないと共同オーナーのデール・ドンチェイ氏は言う。
「全面的な再開については、おそらくワクチンが開発されるまで待つつもりです」とドンチェイ氏は言う。 「その期間は変わるかもしれない。 しかし、これほど早くから州内を自由に徘徊できるようになったことで、感染率がすぐに下がるとは思えない。 ケンプ氏はこのチェックリストにボックスが XNUMX つだけあり、それが失業コストを削減していると思います。」
「良いニュースは、屋内に座ることができなくても、安全にカフェインを摂取し、食事や娯楽を提供したいという私たちの考えをお客様が知っているということです」と Donchey 氏は言います。 「反応は嬉しいものでした。 そして、新しいメニュー項目で完全に再考されたビジネスを彼らに提供するのは一種の楽しいことです。 XNUMX年ぶりに初めてオープンしたような気分です」と彼は付け加えた。
「私たちは皆、目で笑うのもとても上手になりました。」
Liz Clayton は、Sprudge Media Network の副編集者です。 続きを読む スプラッジについてのリズ・クレイトン.
写真提供：Intelligentsia Coffee、Equator Coffees、Spiller Park。
