さて、ついにそれが起こりました。 毎年恒例の「Build-Outs of Summer」シリーズが進むにつれて、オープンの準備をしている BOOS 卒業生を特集することで新境地を開拓しています。 別の Sprudgeにふさわしいカフェ。 いつ PERCコーヒー ジョージア州サバンナで私たちに手紙を書いてくれた バック2013で、私たちはサイトでそれらを紹介する必要があることを知っていました。 それで、この夏、サバンナに別のカフェをオープンする前に、再びPERCから連絡があったときの私たちの驚きを想像してみてください。 現在、ここは歴史と個性に満ちた素晴らしいグルメの街であり、PERC は、熱狂的なコーヒーと邪悪なデザインでその道をリードするのに貢献しています。
こちらはジョージア州サバンナにあるPERC Coffeeです。
ジョン・チャンドラーがスプラッジに言った通り。
あまり詳しくない方のために、御社について教えていただけますか?
PERC Coffee は、世界最高級のコーヒーを焙煎することに専念しています。 コーヒーのポテンシャルを最大限に引き出すために、季節ごとに調達しています。 新しい製品を決定する前に、私たちは何十ものサンプルを試飲します。 一度選択されると、これらのコーヒーを確保するためにプレミアム価格を支払います。 このモデルは、生産者の勤勉さと正確さを称賛し、誠実さと信頼に基づいて構築された関係を確立します。
新しいスペースについて少し教えていただけますか?
スペースはサバンナの東側にある古い倉庫です。 私たちの向かいにある再生木材工場は、私たちのためにすべてのテーブルを作ってくれました。 私たちはバーとして機能する美しい古い作業台を回収し、再仕上げしました。 私たちは線路のすぐ向かいにあり、XNUMX日にXNUMX回機関車が汽笛を鳴らして街を走り抜けます。 それは完璧に近いです。
コーヒーに対するあなたのアプローチは何ですか?
コーヒーの焙煎は私たちの心です。 ダイナミックなフレーバーは優れた生のコーヒーに本来備わっているものではなく、潜在的なものです。 それを念頭に置いて、私たちはコーヒーごとに個別のローストプロファイルを作成し、品種の表情を最大限に引き出します。 焙煎が完了すると、すべてのバッチがカップに入れられてスコアが付けられ、焙煎データの一貫性が評価されます。 私たちは、この細部へのこだわりが私たちのローストを世界最高のものにしていると心から信じています。 結論:私たちは、完全に夢中になっていないコーヒーを購入、焙煎、販売しません。
マシン、コーヒー、特別な器具が並んでいますか?
それほどおかしなことはありません。 ラ マルゾッコ GB5 Anfim Super Caimano エスプレッソ用グラインダーを使用。 ショットの研削も行います マールク エーニッヒ EK 43 シングルオリジンコーヒー用。 エスプレッソは常時3種類ご用意しております。 で醸造します のChemex, カリタ, ハリオV60。 私たちは、次のステップアップを目指しています。 マールケーニッヒ ピーク 今年後半のエスプレッソに向けて。
希望のオープン目標日/月はいつですか?
1月XNUMX日に古い友人、新しい友人、家族がオープンし、現在は全力でオープンしています。
言及したい職人、建築家、クリエイターと仕事をしていますか?
前にも言ったように、私たちの友人は道の向こうにいます サザン・パイン・カンパニー すべての構築を完了しました。 ジョン・チャンドラーがディスプレイボックスとメニューを作り、テイラー・ウィロディックが地元レストランのパティシエであるケリー・スパイビーの助けを借りてメニューを開発しました。 グレー、特別なドリンクのコンセプトを支援します。
写真:ジョン・チャンドラー。