すごい。2015 年の夏のビルドアウト シリーズが XNUMX 月の必然的な終わりに向けて進む中、私たちは応募したすべてのカフェの努力と姿勢に感銘を受け続けています。しかし、このカフェは本当に最高です。City of Saints の焙煎業者 Jim Osborn は、流行の先端を行くイースト ウィリアムズバーグに新しい焙煎所とカフェ施設をオープンしようとしていますが、このインタビューの途中で深刻な真実を明かしています。
「コーヒーは最近、素晴らしい関心と知識の流入を経験していますが、その可能性を見失うことなくそれを最大限に活用することは、意外と難しいことだと思います。」
もう一度言いますが、すごいです。これらのビルドアウトは楽しく、カラフルで、率直なものになることを期待していましたが、そのレベルの痛烈さと洞察力は私たちに次のような気持ちにさせます。 ドージェインタビューの残りの部分も素晴らしいです。ぜひ読んでみてください!
ジム・オズボーンがスプラッジに語ったとおりです。
あまり詳しくない方のために、御社について教えていただけますか？
はい！シティ・オブ・セインツは現在、ニュージャージー州ホーボーケンとマンハッタンのイーストビレッジにカフェを1軒ずつ経営しています。 プーリー コレクティブ、私たちはブッシュウィック/イーストウィリアムズバーグの工業地帯に根付きました。私たちのローリングは冬からそこに住み、現在3番目のカフェの最後の仕上げを行っています。これまでのところ、私たちの野望は意図的に流動的であり、私たちの前に現れる人々や機会とともに進化してきました。私たちの制作スタッフとバリスタは多様なコーヒーのバックグラウンドを持ち寄っており、素晴らしい折衷的なアイデアをもたらしますが、私たち全員が業界に対してかなりの批判も共有しています。私たちの目標は、以前と同じ間違いを繰り返さないようにし、特定の波に必ずしも従わないオープンマインドとダイナミックな見通しを維持することです。もちろん論争は起こりますが、論争がなければ私たちはどこにも行き着きません。
新しいスペースについて少し教えていただけますか？
この地域は、ここ数年、芸術、食べ物、飲み物のインキュベーターとして当然ながらかなりの注目を集めており、私たちもその一員になれることを非常に嬉しく思っています。 ロベルタの, もも寿司, まあ, アーツヘリックス、そして大小無数のストリート アート作品。これらは、私たちの隣人のほんの一部です。空間自体については、現在と同様に過去からもエネルギーが供給されています。焙煎機の周りには、かつての製鉄工場の物理的な遺跡がそびえ立っています。この場所は、後に多くのコンサートやアーケイド ファイアのビデオの会場にもなりました。コーヒー バーは前方、荷積みドックのすぐ先にあり、お客様は、通りと焙煎機の間のスペースをフォークリフトが移動しながら、生産と小売の相互作用を体験するスリルを味わうことができます。
コーヒーに対するあなたのアプローチは何ですか？
先ほども申し上げたように、私たちのアプローチは、オープンマインドを保つことです。コーヒーは最近、素晴らしい関心と知識の流入を経験していますが、その可能性を見失うことなくそれを最大限に活用することは、意外に難しいことだと思います。そのため、私たちは関係者全員から得られるフィードバックに大きく依存し、1 つの方向に固執しないように最善を尽くしています。カップピング テーブルでもエスプレッソ マシンでも、この会話が各コーヒーの方向性を決定します。
マシン、コーヒー、特別な器具が並んでいますか？
焙煎所の立ち上げは、かなりシンプルなセットアップで、今とても興奮している3種類のコーヒーを展示します。ヌオーヴァ・シモネッリ・ミトス・グラインダーとラ・マルゾッコ・リネア・エスプレッソマシンを使用して、グジのハンベラ産のウォッシュドエチオピアをエスプレッソとして抽出し、コスタリカのマイクロロット、カスカダ・ティティーナをドリップコーヒーとして提供します。コールドブリューは、今や有名になったミスティ・バレー産の自然処理されたイルガチェフェで、夏にぴったりのフルーツたっぷりで、底が厚く、ベリーたっぷりのリフレッシュドリンクです。バーの後ろで主役を務めるのは、間違いなく私たちの 70kg ローリング ペレグリン ロースター.
希望のオープン目標日/月はいつですか?
今は静かにオープンしていますが、今後数週間でこのスペースのコンセプトをより完全に実現することを目指しています。その時点で、もちろんワイルドなパーティーを開く予定です。[編集者注: COSC 7月にオープン.]
言及したい職人、建築家、クリエイターと仕事をしていますか?
ブッシュウィックのストリートアートの多彩さは信じられないほど素晴らしく、私たちは早い段階でこれらのアーティストの何人かにこの空間を飾ってもらいたいと考えていました。 ダシック・フェルナンデス と ミスター・ナード スルー ブッシュウィック・コレクティブ、街中でストリート アートを促進するグループです。彼らがこのスペースで行ったことは素晴らしいもので、近隣地域から焙煎所までの完璧な架け橋となっています。スペースの内装に加えて、このグループのアートは、今後販売されるコーヒー ボックスにも飾られる予定です。
