台湾の名物は何かと聞かれたら、真っ先に出てくる言葉はコーヒーではなくお茶でしょう。 実際、台湾にコーヒー農園があることすら知らない人がほとんどです。 コーヒー愛好家として、私は台北にある非常に有名なカフェに行ったことを覚えています。 フィカフィカ 2019年に遡ると、私は南投県白勝村産の68時間嫌気発酵コーヒーが店頭に並んでいるのを見て畏敬の念を抱きました。 それまでは、台湾でコーヒーが栽培されているとは知りませんでした。
台湾でのコーヒー生産は人件費と地価の高さにより非常に限られており、生産されたコーヒーのほとんどは国内で消費されています。 しかし、量が少ないことは品質が低いことと同じではありません。 台湾はすでに世界最高品質のコーヒーを生産しています。 を見てください。 台湾プライベートコレクションオークション2022、Alliance for Coffee Excellence が主催する生のコーヒーのコンテストおよびオークション プログラム。 上位のロットはすべて 86.04 以上のスコアを獲得していることがわかります。優勝したコーヒーはロイヤル ビーン ゲイシャ エステートのウォッシュド ゲシャで、スコアは 89.59 で、183.50 ポンドあたり XNUMX ドルという驚異的な価格で販売されています。
したがって、ACE が今年、ベスト オブ 台湾 COE パイロットの名の下に完全なカップ オブ エクセレンスを台湾で立ち上げるのは偶然ではありません。 「過去 XNUMX 年間に渡って、 台湾コーヒー研究所 個人コレクション オークション プログラムでは、本当に高品質のコーヒーが台湾から生産されるのを常に見てきました」と COE 審査員長兼教育マネージャーの Alex Pond 氏は言います。 「台湾コーヒーは、台湾や東アジアのスペシャルティコーヒーコミュニティでは非常によく知られていますが、それ以外では、台湾コーヒーがどれほど素晴らしく特別なものであるかを知っている人は多くないと思います。」
私のフォローに従って ミカエル・ジャシンのインタビュー インドネシアのコーヒー生産産業について、私は読者を東アジアの別のコーヒー生産国である台湾に連れて行きたいと思いました。 このトピックを調査しているときに、私は台湾 PCA の COE 国内パートナーの XNUMX つであり、現在は COE パイロットである台湾コーヒー研究所のクルード・チェハオ・リン氏と話す機会がありました。 リンは、コーヒー品質研究所の Q インストラクターであり、スペシャルティコーヒー協会認定トレーナーであり、また、台湾コーヒー業界で多くの役割を果たしています。 台湾コーヒー協会、台湾コーヒー研究所主任研究員、台湾コーヒー産業同盟会長。 簡単に言うと、彼は台湾のコーヒー産業の最近の発展の立役者の一人であり、台湾のコーヒー生産産業、その伝統、そして将来に関する専門家です。
このインタビューは、わかりやすくするために編集および要約されています。
ご存じない方のために、ご自身のことについて教えていただけますか？
私がバリスタとしてコーヒー業界で働き始めたのは、現代の台湾コーヒー産業の黎明期であった 2004 年に遡ります。 当時、国内のコーヒー産業はまだ非常に小さく、ほとんどの人はスペシャルティコーヒーが何であるかを知りませんでした。 実際、それは世界中で同じような状況だったので、私たちは世界と同じペースでスペシャルティ コーヒーについてすべてを学ぶことができて非常に幸運でした。
2008 年に私は最初のビジネスをオープンしました。それはコーヒーに関するものではなく、台湾の農家から調達した新鮮な果物から作られた高品質のマーマレードに関するものでした。 その会社の名前は 木の上の赤、15年経った今でもビジネスは続いています。 私たちのマーマレードが傑出した品質であったため、レッド・オン・ツリーは大成功を収めました。 一方で、私たちは、今日のスペシャルティコーヒー業界がコーヒーに対して行っていることと同じように、各製品の品種、加工、原産地、生産者に焦点を当てました。 Red on Tree の成功により、多くのメディアの注目とつながりが生まれ、XNUMX 年後に私が台湾コーヒー研究所を設立するときに役立ちました。
2009年、主に桃を栽培していたレッド・オン・ツリーのパートナー農家の一人が、突然私にコーヒーのサンプルを送ってくれました。 当初、私は台湾がコーヒーの原産地であることに懐疑的でしたが、原産地を明かさずに味わってみることにし、コーヒー業界の友人たちと共有しました。 驚いたことに、試飲した人は皆、桃に似たフレーバーノートがあり、かなり美味しいと同意しました。当時はコーヒーがそのような味になるとは信じていなかったので、私には理解できませんでした。 噂はすぐに広がり、その後、コーヒーを試してみたいという友人や他の人たちから何度も電話をもらいました。 この事件はまた、コーヒー生産業界に飛び込む人々の流入にもつながりました。 その時、私はコーヒーについて学び始めました。ビジネスの可能性を感じ、台湾で人知れずコーヒーを栽培している生産者を訪ね始めました。
しかし、私が台湾コーヒー研究所を設立したのは 2012 年で、当時は Red on Tree のコーヒー部門でした。 Red on Treeから得た農業業界での私の評判と人脈を利用して、私は、台湾のさまざまなコーヒー本の著者であり、台湾コーヒー業界のパイオニアでもあるデビッド・ハン氏とともに、台南県の地方政府に県内コーヒー豆知識協会を組織するよう説得しました。国際的なQ-Graderを審査員として招待した、グリーンコーヒーのコンテスト。 そのコンテストで上位 XNUMX つの優勝コーヒーが送られました。 コーヒー品質研究所 (CQI) でスコアが付けられ、そのうちの 80 つは 82 と XNUMX のスコアを受け取り、十分だと思いました。 台南コーヒー評価と名付けられたこのコンテストは現在も存続しており、生産者とコーヒー焙煎業者とのつながりを築きながら、コーヒー生産者がコーヒーに関する相談や推奨を受ける機会を提供しています。 その後数年間、他の郡もこれに倣い、独自の郡内競技会を主催しました。
コーヒー生産者にフィードバックと知識を提供することが常に台湾コーヒー研究所の主な理念でしたが、2012 年当時、台湾ではコーヒーに関する知識のギャップがありました。 コーヒーに関する公平な第三者情報は存在しなかったと思います。それらはすべて生のコーヒー輸入業者から得られたものであり、輸入業者がやろうとしているのは生のコーヒーを販売する方法を見つけることだったため、この情報は時々奇妙であったり、誤解を招くものでした。 そこで、台湾コーヒー研究所は、SCA と CQI のクラスの会場となることで、その情報ギャップを埋めたいと考えました。 企業やコーヒー生産者向けのコンサルティング業務も提供しました。 その頃、私はCQI Qグレーダーとなり、アメリカスペシャルティコーヒー協会とヨーロッパスペシャルティコーヒー協会の認定トレーナーにもなりました。
台湾のコーヒー生産の歴史について教えていただけますか。
台湾のコーヒー農園の歴史は19世紀にまで遡ります。 1885 年に、当時台湾でトップ 10 に入る商品商社の XNUMX つであった Tait & Company Trading Company という英国の会社が、台湾北部でコーヒー栽培の実験を行ったことが始まりでした。 しかし、これらの実験は成功しませんでした。 XNUMX 年後、日本は清朝から台湾を占領し、その直後、台湾でコーヒーを含むさまざまな熱帯農作物について大規模な実験を実施しました。 これらの実験は北海道帝国大学が主導した。 特にコーヒーは台湾中部の南投県埔里鎮で栽培されています。 Tait & Company の以前の実験とは異なり、そこではコーヒー、特にアラビカ種が生育することが証明されました。
1920年代頃、日本の民間企業である キーコーヒーは現在も存在する有名な日本の会社であり、台湾のさまざまな地域でコーヒーの栽培を始めました。 キーコーヒーは台湾の東海岸に位置する台東県にも農場を持っていました。 この時期は台湾におけるコーヒー栽培の最盛期であり、さまざまな日本企業が 1,000 ヘクタールを超えるコーヒー農園を所有し、日本市場にコーヒーを供給していました。 私はこの時代が台湾におけるコーヒー生産の第一波であると考えています。
第二次世界大戦後、日本は敗戦し、その４年後に中華民国が台湾を占領しました。 当時は台湾にとって経済的に困難な時期であり、コーヒーは贅沢品であり、買える人はほとんどいなかった。 その結果、台湾のコーヒー生産産業は事実上消滅した。
1960年代、米国は米国市場にコーヒーを供給する目的で台湾に介入し、一部のコーヒーの再植林を支援した。 しかし、この間に台湾の経済成長は急速に加速し、他の部門の方が収益性が高かったため、農業は政府の主な優先事項ではありませんでした。 2000 年代までは、コーヒー生産は台湾政府にとって焦点ではありませんでした。 私たちの政府はコーヒー生産を禁止しませんでしたが、政策支援や補助金も提供しませんでした。
しかし、過去 20 年間、国内のコーヒー消費需要の高まりにより、台湾のコーヒー生産産業は大きな勢いを増しています。 現在、この小さな国には約 10,000 のコーヒーショップがあり、世界中から大量の高級スペシャルティ コーヒーを消費しています。 例えば、当社は2015年以来パナマコーヒーの最大の購入者であり、当社の購買力はパナマの年間総生産量の約XNUMX分のXNUMXを占めています。 消費市場の成長により、高級スペシャルティコーヒー分野で競争することを夢見る地元コーヒー生産者の波が生まれました。
台湾のコーヒー生産者の背景について教えていただけますか？
台湾のコーヒー生産者のバックグラウンドは非常に多様です。 生産者の大多数は、コーヒー栽培が彼らの生計を立てているものではないため、私がいわゆる兼業農家と呼んでいます。 その代わりに、週末や休日にコーヒー農園を維持する地元の警察官、ブルーカラー労働者、または飲食店の専門家などが考えられます。 あるいは退職者かもしれません。
一方で、台湾のコーヒー生産者の上位 20% 程度を占める専業コーヒー生産者のグループもあります。 私がトップと言ったのは、彼らは通常、コーヒー関連のあらゆることを学ぶために時間と努力を捧げる非常に熟練した農家であり、財政的にも農場に多額の投資をしているからです。 彼らは他の作物ではなくコーヒー栽培にのみ焦点を当てています。 そして、彼らはとても良いです。 つまり、この生産者はコーヒーに対する理解が深いのです。 彼らはコーヒーの淹れ方を熟知しており、コーヒー栽培の最新トレンドを最新の情報を取り入れています。 興味深いことに、これらの専業農家の多くはコーヒー栽培の家系ではなく、むしろ過去 XNUMX ～ XNUMX 年以内にこの業界に参入した第一世代の農家です。 彼らの中には、この分野の先駆者とみなされる人もいます。
他国の状況とは異なり、台湾のほとんどのコーヒー生産者は必ずしも裕福ではありませんが、財政的には安定しています。 コーヒー栽培は、お金を投資してすぐに利益が期待できる儲かるビジネスではありませんが、長期的な計画、多くの忍耐、そしてコーヒーに対する情熱が必要です。 したがって、台湾でコーヒー生産者になることを選択する人は、高品質のコーヒーを生産したいという純粋な欲求を持っているからです。 台湾のコーヒー農家は皆、コーヒー栽培に対して夢と希望を持っており、台湾のコーヒー産業の成長と評判に貢献するという夢を共有していると言えるでしょう。
価格に注目してみると、台湾産のコーヒーは30キロあたり20ドル程度からあるため、高価だと考えられています。 この価格には理由があって、ピッカーや農場労働者に支払われるのは 25 ～ XNUMX ドルだからです。 さらに、小さな島である台湾の土地価格は非常に高価であり、限られたスペースと人口密集のため、おそらく世界で最も高い部類に入るでしょう。 したがって、コーヒーの価格がすでにそれほど高価である場合、非常に高品質のコーヒーのみを生産し、その分野での市場シェアを確保することに重点を置くことで、品質を価格に見合ったものにする必要があります。 それが私たちが目指すべき方向だと思います。
コーヒーの主な栽培地域はどこですか?
全体像を考えると、主要なコーヒー栽培地域は XNUMX つありますが、何がそれらを区別しているのかを判断するのは困難です。
最も有名な産地は嘉義県の阿里山（「シャン」は中国語で山を意味します）で、ここは非常に有名なお茶の産地でもあります。 阿里山は標高1,000〜1,400MASLあたりに位置しており、標高1,400メートル以上などの高地にコーヒーを植えると、コーヒーの木が霜の危険にさらされる可能性があるため、アラビカ種には最適だと思います。 したがって、より高い標高でのコーヒー栽培は優れた品質のコーヒーをもたらすかもしれないが、生産者にとってはリスクがあり、予測不可能なビジネスとなるだろう。 阿里山を有名にしているのは、その標高の高さと質の高い労働力にあります。阿里山のコーヒー摘み取り業者のほとんどは、かつてはお茶の労働者でした。私は、茶葉の摘み取りは、コーヒーの実を摘むよりも注意が必要だと思います。 そのため、お茶の労働者がコーヒーの摘み取りにシフトすると、実際にはそれが彼らにとってより簡単な仕事になりました。 阿里山で農場を所有している人は、家族が何世代にもわたって阿里山に住んでいる地元住民か、台湾でコーヒー栽培に最適な条件が揃っていると信じて最近移住してきた人です。
阿里山が台湾のイルガチェフェだとしたら、宮司などのエリアもあります。 南投県では、標高1,200メートル付近の仁愛、信義、国興にコーヒーが植えられています。
東には花蓮県があり、一方は山、もう一方は海という多様性に富んだ地形で知られています。 そして南には、まだ有名ではありませんが、注目すべき産地となる可能性を秘めた新しい産地である大武山がある屏東県があります。 これらはコーヒー栽培に適した標高の高い地域です。 標高200〜600MASL程度の低地でコーヒーを栽培する人もいます。 これらの標高では、依然として良質のアラビカ種を生産することができますが、コーヒーベリー病やコーヒーベリー穿孔虫のリスクが高まるため、コストがかかります。
主なコーヒーの品種は何ですか?
SL34も多数ございます。 最初は日本人が台湾にティピカを植えることを選んだので、現在あるコーヒーの木のほとんどがティピカだと思われているかもしれません。 しかし、遺伝子検査の結果、それが確かにSL34であることが判明しました。 ご存知のように、Typica と SL34 は実際には非常によく似ています。 SL34 のほとんどは 1960 年代にアメリカ人によって台湾から持ち込まれたものだと思います。なぜなら、SLXNUMX が台湾に存在できる唯一の方法だったからです。
過去 34 ～ XNUMX 年で、ゲシャは世界的に高い評価を得たため、生産者はこの品種に殺到しています。 しかし、再植には時間がかかるため、人々は元の SLXNUMX の根にゲシャの芽を接ぎ木してきました。 ゲシャは通常、初期教育中に世界中を旅する機会があった農学者によってパナマまたは中米から輸入されます。 稀ではありますが、カティモールやカトゥーラも生産している生産者もいます。 エチオピア家宝を所有する生産者も数名います。
台湾コーヒーの品質と可能性についてどう思いますか?
そうですね、コーヒーの品質を優先することが持続可能な台湾のコーヒー生産業界への道だと思います。 ここで言う品質とは、単に高品質であるということではなく、他のコーヒー生産国に負けない優れた品質を意味します。 そうすることでのみ、生産者は生き残り、すでに高額な生産コストをカバーすることができます。 台湾は他のコーヒー生産地に比べて比較的発展した国であるため、実現可能な方向性である。 私たちの生産者の大多数は、コーヒーの夢を持っていたため、コーヒー業界で働くことを選びました。 これらのコーヒー生産者は十分な教育を受けており、私と同世代以下の人々の約 95 パーセントは大学卒業者です。そして、彼らの仕事は学者、研究機関、大学などの学術界の強力な存在によって支えられています。
より持続可能にするためには、持続可能な開発目標 (SDGs) と環境、社会、ガバナンス (ESG) の実践に従う必要があります。 これらは、他のコーヒー産地が追随するベンチマークとなり得る、真に成功したビジネス モデルを作成する方法です。 私たちのコーヒー生産者は皆夢を持っています。私たちもその夢を普遍的なものにしてみませんか? その過程で、私たちは台湾の歴史、遺産、文化を世界に知ってもらい、台湾に対する理解を深めてもらう機会を得ることになります。
ありがとうございました！
タン・グエン Citric Meets Malic の創設者であり、ベトナムのハノイを拠点とする Sprudge の寄稿者です。 続きを読む Sprudge の Tung Nguyen.
特に断りのない限り、写真は台湾コーヒー研究所の提供による。
