オーストラリアのシドニーにある XNUMX つの素晴らしい会場に、ワインメーカー、チーズ職人、ビール醸造家、コーヒー焙煎業者、食品クリエイター、そして熱心な消費者を集めたら、何が得られるでしょうか? という名前のユニークなフェスティバル ルーツストック.
XNUMX 年目を迎えた Rootstock は、独自の言葉で言えば「ユニークで協力的な非営利の持続可能なワインと食品のフェスティバル」です。これは、魅力的で複雑、多様、そして野心的なイベントのシンプルな宣言です。 XNUMX 月の最後の週末に、Rootstock は視覚的に素晴らしいもののかなりの部分を引き継ぎました。 キャリッジワークス シドニー市内中心部に近い会場は、満員御礼でした。
コーヒーは常にルートストックに本拠地を置いてきましたが、これまでのコーヒーサービスは市場のいくつかのベンダーの形で形成され、昨年はコーヒーの役割が即時のカフェイン添加を超えていくつかのマスタークラスに拡張された最初の年でした。心を刺激するために。
今年、Paul Geshos と メッカ。 ここでは、オーストラリア各地からロースターが招待され、黒、白、フィルターステーションで商品を提供します。これは、オーストラリアのコーヒーを試すユニークな機会です。 職人, 毎日のコーヒー, マーベル ストリート ロースターズ、メッカ、 修道院のコーヒー, マーケットレーンコーヒー, プラウド・マリー・コーヒー, ルーベン・ヒルズ, サンプルコーヒー, 七つの種, 独身男性—すべてが XNUMX つの屋根の下にあります。 ブンブンと音を立てるエスプレッソマシンやグラインダーのすぐ隣には、偶然出会うのが少し難しい別のコーヒー儀式もありました。それは、美しく調整されたエチオピアのコーヒーセレモニーです。 ジェベナコーヒーズ.
土曜日の朝、午前 9 時半というさわやかな時間に、キャリッジワークス シネマでは、マッツ クレッペと並ぶ比類のないティム ヴァーニーによる輝かしいマスタークラスが開催されました (水癌）レストランのコーヒーの現実について率直に議論します。 この講演の中で、ヴァーニー氏は、人々の最も記憶に残るコーヒー飲用体験について行った調査結果をレビューした。つまり、レストランの雰囲気の中で記憶に残るポジティブなコーヒー体験を報告する人は、あったとしてもほとんどいないということだ。 ノーマのコーヒーサービスを振り返り、クレッペ氏はいつものように洞察力に富み、率直に次のように語った。可能な限り、わかりやすい方法でゲストの関心を引くように努めてください。」
翌日、ジェニー・ブライアント（マーケット・レーン・コーヒー）、マーク・ダンドン（セブン・シーズ、 パラマウントコーヒープロジェクト)、ダン・イー (工匠)、マイク・エガート (ピンボーン）、そして私はスペシャルティコーヒーの過去、現在、未来についてのパネルディスカッションに出席しました。 包括的な XNUMX 時間にわたるチャットの中で、会話は過去 XNUMX 年間の業界の進歩から、農業の現実、チェーンの末端でテクノロジーに焦点を当てていることが多いサービス、そして常に存在する議論へと移りました。一杯のコーヒーの適正価格。
コーヒーテイスティングの時間が過ぎると、注目はワインパビリオンに移りました。そこでは、オーストラリアと世界のワインメーカーがたくさん集まり、ワインのボトルを持ってただ注がれるのを待っていました。 ワインの試飲セッションでは、フランスのボジョレーからはるばる多作なジャン・フォイヤールのモルゴン・ガメイのテイスティングから始まり、南オーストラリア産ワインのサンプルに移り、 ルーシー・マルゴーの ワイルドマン ブランまたはゴロゴロ オチョタバレル フガジ グルナッシュ、最後に ベルグローブ ウイスキー タスマニア出身。 次に、素晴らしいプロデューサーの次のバッチを最初からやり直します。 ここの雰囲気は友好的で、楽しく、そしてやんちゃな雰囲気で、ワイン生産者はブドウやワイン造りの話題について消費者と深く熱心に会話を交わしたり、ワイン生産者同士が酒盛りの椅子取りゲームをしたりして、仲間の商品を試飲したり、同じくらい楽しんだりしていました。出席者たち。
週末を通して、会場内の映画館と見事なエルストンの部屋は、ガブリオ・ビニとの彼の作品についての親密なディスカッションに至るまで、一連の講演とマスタークラスのために占有されました。 セラギア エステート パンテレリア島について、ティモシー・マルフロイ氏による野生の蜂蜜と養蜂についてのマスタークラス、南アフリカの自然派ワインとオーストラリアの産業に応用できる教訓についての深い話まで。 トークの多くは、議論の対象となっているおいしい飲み物や食べ物を作った人のすぐ隣に座るような円陣で行われ、このようなディスカッションには圧倒的に親密な感覚がありました。 テイスティングテーブル、キッチンパス、小売カウンターによって生産者から切り離された消費者であるというよりも、知り合い全員が自分のやっていることに信じられないほど情熱を持っていて、すべてが揃っている秘密クラブに忍び込んだような気分でした。美味しい。
その間、市場は活気にあふれ、オレンジワイン、日本酒、サワービールの専用バーにはあらゆる種類のおいしいものが注がれていました。 ハンバーガーで食欲が満たされました。 メアリー、バターサンプルから ペペ・サヤ、トラウトタルタル by クレバー・ポリーズ と ゴールバーントラウト、そして甘いお菓子も リヴァレノジェラート。 しかし、市場の主なハイライトは、アボリジニの農業と現地の食べ物のパビリオン、グランジ ムンジエでした。 ここでは、オーストラリア固有の農産物、アボリジニの工芸品、文化的なプレゼンテーション、そしてルートストックの人々に豊かな食べ物を提供するために使用されている伝統的な調理方法が展示されていました。 これはオーストラリアのアボリジニの人々への美しい賛辞であり、彼らを表現したものでした。 残念ながら、それは珍しいことです。
ルートストックは XNUMX 日間にわたり、国際基準の驚くべきイベントを開催しましたが、それは恥ずかしがることなくオーストラリアらしいものでもありました。 これは、すべてのワインを味わい、すべての講演に出席し、すべてのおいしいおやつを試し、すべての会話と経験をゆっくりと楽しむことができるように、一週間のイベントに延長できたらよかったのにと思ったタイプの経験です。 。 わずか XNUMX 年でこれを達成するのはかなりのことであり、私としては、Rootstock が今後数年間で何を提案するかを見るのが待ちきれません。
アイリーン・P・ケニー (@eileenpk) は Sprudge.com のスタッフ ライターであり、 並外れた生命力を持つ鳥たち、コーヒーインタビューマガジン。 続きを読む アイリーン・P・ケニー、『スプラッシュ』について語る.
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