台湾とコーヒーは、人々の心の中で常に密接に結びついていたわけではありません。 結局のところ、ここはタピオカティーを発明した国です。 はい、正確に。 小さなタピオカボールが周りを回っている、あのねっとりとした不思議なお茶飲料。 しかし今日、台湾、特に首都台北は、まさにコーヒー愛好家にとっての天国です。
去年のXNUMX月に参加するために行ってきました。 台湾国際コーヒーショー、私はそれ以上に感動しました。 このショーには世界中から 1,828 のブースが集まり、約 200,000 人の来場者が大規模な会場に足を運びました。 南港展示館 ショーが開催されていたXNUMX日間。 どこに行っても、粕谷哲氏などの国際的なバリスタチャンピオンや、地元の著名人であるバーグ・ウー氏やチャド・ワン氏が醸造した珍しいゲイシャの無料サンプルがありました。
ショーでの私の経験は、島での残りの時間を示すものになるでしょう。 台北ではどこにでもコーヒーがあり、ほとんどの場合、コーヒーは最高級品です。
台湾のコーヒー文化は他のアジア諸国に比べてかなり古いです。 日本人は 1895 年から 1945 年までこの島を占領し、高級コーヒーの良さをもたらしました。
この影響は現在でも台北の多くのコーヒーショップで体験できます。 雰囲気は日本の「喫茶店」に似ています。 一方で、台北は先進的でユニークなカフェも多く、新旧のコーヒー文化が交わる場所でもあります。
シンプルなカファ
台湾出身のバーグ・ウーが優勝した 2016年ワールドバリスタチャンピオンシップ、彼のコーヒーショップはたちまち台北のコーヒー愛好家にとって必見の場所に変わりました。
を読んだ上で、 スプラッジのインタビュー 彼の勝利後、私はロビーが シンプルなカファ彼の場所はそう呼ばれていますが、見つけるのは簡単ではありません。 衣料品店と同じ場所にある地下室にひっそりと佇むこの場所は、ウー氏のようなポルタフィルターの魔術師にとってはありえない場所だ。
薄暗い場所で、数平方フィートの中にたくさんの座席が詰め込まれています。 隣のテーブルの客たちは静かに議論しており、その一方で当番のバリスタは醸造バーの後ろで効率よく働いていた。
台北の多くの高級コーヒーショップと同様に、バーでは注文しません。 むしろ、ウェイターがテーブルに来て注文を受け取ります。
ニトロコーヒーと、実は台湾の発明品であるクレバーコーヒードリッパーで淹れたエチオピアのナチュラルコーヒーをいただきました。 もちろん、シンプルカッファの有名なケーキも試食する必要があり、ティラミスと抹茶のロールケーキに落ち着きました。 どちらも信じられないほど豊かでありながら同時に繊細でした。 コーヒーはバランスが取れていて風味豊かでしたが、私たちが今でも絶賛しているのはケーキです。
ルファス
ルファス 古いものと新しいコーヒー文化が交差し、その土地ならではの魅力を生み出すコーヒーショップです。
この場所の雰囲気と装飾は、典型的な現代的なミニマリストシックなコーヒーショップとは対照的に、村上春樹の主人公が頻繁に訪れるような裏庭のジャズバーに似ています。 の シネッソ しかし、エスプレッソマシンや、バーの後ろの棚に並ぶ膨大な量のコーヒー器具を見れば、この場所がお酒ではなくカフェインを求めていることがわかります。
10 つの大学が近くにあるこの 1 年の歴史を持つカフェは、教師と学生の両方に人気のたまり場です。 私が訪れた日は、多くの常連客がテーブルに座り、ノートをめくったり、ラップトップでタイプしていました。 営業時間は午後 00 時から午後 11 時までで、このことからも雰囲気が伝わってきます。この場所は、朝のコーヒーを飲みに来ている人たちではなく、夜型の人やカフェイン愛好家向けの場所です。
コーヒーは店内で焙煎されており、地元のコーヒースポットの典型であるように、浅煎りのシングルオリジン豆のセレクションは素晴らしいです。 パナマのラ・ハシエンダ・エスメラルダのゲイシャと、グアテマラのエル・インヘルトのマラゴジペがいます。
メニューの中でどのアイテムが最も誇りに思っているかと尋ねると、認定 Q グレーダーで元イタリア人シェフであるオーナーのシャオ ヤン氏は、エスプレッソのコンボを教えてくれました。同じコーヒーから淹れたカプチーノとエスプレッソを手に入れて、その可能性を真に体験してください。
コーヒーラバーズプラネット
コーヒーラバーズプラネット ここは、真のコーヒー好きの間で意見が分かれる可能性が高い場所です。 この場所は高級です、大丈夫です。 プラダや他のヨーロッパのファッションハウスのようなショップが集まる上流社会のショッピングモールに位置するこのカフェは、普段サードウェーブのコーヒーショップにあまり行かない人たちにも世界最高級の豆を食べてもらえるようにしようとしている。 入った瞬間から、バリスタではなくウェイターが自家焙煎豆の豊富なメニューを案内してくれます。
広々とした部屋は、目を引く醸造装置が目立つように展示された巨大な円形の醸造バーによって占められています。 の ウエシマ ドリップマスター5000 脈動するネオン光を放射する舷窓を備えた 80 年代の SF 映画のような外観です。
私はバリ、エチオピア、パナマ産の XNUMX 種類の豆からなるサンプルセットを注文しました。すべてドリップマスターで抽出されましたが、日本の抽出機械はうまくいきました。 フルボディで甘かったです。
Coffee Lover's Planet は日本の大手コーヒー会社が所有しています UCC, 同社は時々、カフェで新しい絶品豆を発売します。 私が立ち寄った日は偶然にも、フランスのラ・レユニオン島で作られた新しくて超希少なブルボン・ポワントゥのプレゼンテーションが開催されており、地元のブロガーやコーヒーマニアが大勢集まりました。
この店では、世界的に有名なパナマのエスメラルダ農園からのゲイシャや、高価で希少な台湾産の阿里山コーヒーも提供しています。
普通
普通 本当に目立つ新しいタイプのコーヒーショップに属します。 名前は驚くほど控えめですのでご安心ください。
有名コーヒーブランドの豆だけを使ったメニュー ナインティプラス 非常に競争力のある価格帯で。 芸者は一杯あたり約 XNUMX ドル、エチオピア人はその半額で提供されており、地元の基準でも国際基準でも安いです。
ザ・ノーマルは、インスタグラムの群衆を魅了しているような、ある種のミニマリスト風水を誇っています。 内装は白を基調としていますが、バーの周囲やスタッフのユニフォームにロイヤルブルーの色がアクセントとして戦略的に使われています。 頑丈な白衣と日本の着物を組み合わせた、未来的なモノクロの組み合わせ。
オーナーのKai Hsiang Kuo氏と話したところ、このカフェは忙しい人々が滞在するか外出するかで簡単にコーヒーを飲むことができる場所であると説明されました。 それは、大騒ぎや通常の儀式なしで世界クラスのコーヒーになるはずです。 これは、グースネックを背負った昔ながらのバリスタを XNUMX つの自動ポアオーバーに置き換えることでわかります。 マルコSP9 機械。 そう、ロボットは私たちの仕事を奪いに来ているのです。 スペシャルティコーヒーでも。
私が立ち寄ったとき、そのコーヒーショップはオープンしてまだ数週間しか経っていませんでしたが、細部に至るまでプロフェッショナルなオーラが漂っているのを見て、カイ・シャンが台北の別の有名なコーヒーショップの共同オーナーの一人であると知っても驚きませんでした。名前付き 終日焙煎会社も訪れる価値があります。
アッサー・ボギルド・クリステンセン (@thecoffeechronicler) はアジアを拠点とするデンマーク人ジャーナリストで、テクノロジーとデジタル遊牧民運動を取材しています。 情報, F5、 もっと。 続きを読む スプラッジのアッサー・クリステンセン。
台北の写真提供：Greg Hung。
