コールドブリューコーヒーは臭いと言うことで満足感を得ている人にとっては朗報です(そして文字通り他のすべての人にとって悪いニュースです)。科学はホットコーヒーの方が体に良いことを示しているようです。最近Scientific Reportsに掲載された新しい研究によると、 水出しコーヒーの酸味と抗酸化作用 熱いうちに淹れたコーヒーは、同じコーヒーを冷たいうちに淹れたものと比べて pH が似ており、抗酸化物質の含有量が多いことが分かりました。
によって報告されるように 健康.comこの研究は、トーマス・ジェファーソン大学の化学助教授であるメガン・フラー博士とニニー・ラオ博士が共同執筆したものです。市販されている5種類の挽いたコーヒー(エチオピア・アルディ、エチオピア・イルグZ( ケファコーヒー)、ブラジル、コロンビア、ミャンマーの4か国で、浅煎りと中煎りの間で、研究者らは「同じ水量と挽き目の重量の比率」でホットコーヒーとコールドコーヒーを淹れた。
フラーとラオ(ただし それ ラオ) は、一見コールドブリューはホットコーヒーよりも酸性度が低いという一般的な認識に反して、両者の pH 値は似ており、コールドブリューの pH 値は 4.96 ~ 5.13 (最低は YirgZ、最高はミャンマー)、ホットコーヒーの pH 値は 4.85 ~ 5.10 (Ardi と Brazil) であることを発見しました。しかし、この研究は続けて、ホットコーヒーには「滴定酸度値が大きく、抽出酸やコールドブリューにはない追加の酸性化合物の濃度が高いことを示している」と指摘し、ホットコーヒーのこの酸の複雑さが、知覚される、または実際の酸度が高い原因である (または pH よりも良い指標である) 可能性があると述べています。
コーヒーの健康効果のほとんどに関連する抗酸化作用に関して言えば、ホットコーヒーにはカフェオイルキナ酸(CQA)の総濃度が高いことがわかった。CQAはコーヒーの抗酸化作用に重要な役割を果たすと考えられており、実際この研究では、コールドブリューコーヒーよりもホットコーヒーのほうが抗酸化作用が高いことがわかった。しかし、CQAはコールドブリューコーヒーの抗酸化作用の優れた指標であるのに対し、ホットコーヒーではそれほどではないこともわかった。これは、フラー氏とラオ氏が想像できる限り最もすごい言い方で表現したように、ホットコーヒーには抗酸化作用を高める「追加のラジカル除去化合物」も含まれている可能性があることを意味する。
さて、コールドブリュー反対派に勝たせるわけにはいかないので、ここで少し頼りにさせてください。TDS の測定値がなければ、これらのコーヒーが同等に抽出されたかどうかはわかりません。おそらく、これがコールドブリューの抗酸化物質レベルの低下につながっているのでしょう。挽き具合が要因だったのかもしれません。同じ挽き具合は、おそらく両方の抽出方法にとって理想的ではないため、結果に影響している可能性があります。
分かりません。私は科学者ではありません。コールドブリューコーヒーをあまり飲まない人間ですが、恥ずかしげもなく飲む権利のために戦います。だからどうしたというのでしょう?ホットコーヒーの方が抗酸化作用が強いのかもしれません。ブルーベリーを一握り食べれば補えることのないものはありません。
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network のニュース編集者であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.