代替コーヒーの簡単な歴史

ニンジン、オクラ、トウモロコシ、パン、トルティーヤ、ルピナス、ソラマメ、ひよこ豆、ライ麦、小麦、そば、大麦、スペルト小麦、麦芽、トウモロコシ、ピーナッツ、栗、アーモンド、イチジク、イナゴマメ、ヒマワリの種皮、柿の種、スイカ種子、サツマイモ、ドングリ、サンザシ、ブラックソーン、チコリ、タンポポ、アーティチョーク、マテ茶、ヤウポンヒイラギ、ケンタッキーコーヒーツリー、ナツメヤシの種、フェヌグリーク、ビートシュガー、さまざまなキノコ、マカの根、カカオ。

トーストした。地面。熱湯を注入します。と呼ばれます…

コーヒー？

コーヒーの味を一度知ってしまうと、コーヒーは少し大雑把な概念になることがわかりました。ほぼ 200 年にわたって、コーヒー愛飲者が、コーヒーではないコーヒーを飲むために、希少性、緊縮財政、創意工夫が助けられてきました。

現在、21世紀の健康への懸念と飲料市場の活況により、起業家たちは昔ながらのレシピと新しいトリックを使って新しいコーヒー代替製品を発売しようとしています。しかし、これらの飲み物は正確に何を代替するのでしょうか？そもそも、なぜ私たちはコーヒーを偽造するのでしょうか?

緊縮財政と自家製の解決策

はい、コーヒーはその属の植物に由来します コフィア, しかし、その味を十分に知ることができれば、それをアイデアに抽象化することができます。人工香料のように、たとえその成分が含まれていないとしても、その味によって何かを呼ぶことができます。しかし、コーヒーの場合、代替品は単なる風味プロファイル以上のものです。それは儀式であり、刺激でもあり、そしておそらく中毒でもあります。

最初のコーヒー代替品は、19 世紀にコーヒーが大量生産され消費される商品になってから、不足に対する自家製の解決策として登場しました。飲酒者が毎日飲む一杯の代わりを探すには、まず習慣を身につける必要がありました。 1800 年代半ばまでに、代替品が登場し始めました。

南北戦争の兵士たちは、柿やスイカの種、焼き芋、ピーナッツを使用していました。 1860年代の辺境のネブラスカ人乾燥大麦、ライ麦、またはトウモロコシを使用した乾燥ニンジンとオクラの種に加えて。ウェストバージニア人は、小麦ふすまとコーンミール、卵、糖蜜を混ぜたレシピを報告した。新しいメキシコ人はホホバ (コーヒーブッシュとも呼ばれる) 焦げた小麦、ヒマワリの種の皮、ジュニパーベリー、その他の在来種を使用していました。

当時は、コーヒーのロースト風味を模倣することが最優先事項であり、カフェインは二の次だったようです。

商業化の第一波

ドイツの化学者フリードリープ・フェルディナンド・ルンゲは、1820 年に初めてコーヒーからカフェインを分離しました。世紀の終わりまでに、この化学物質は精査されるようになりました。カフェイン、そしてコーヒーは私たちの体に良いのでしょうか？

CWポスト設立ポスタム 1895年に、カフェイン摂取の有害な影響と考えられるものに対処するために。彼は、小麦ふすまと糖蜜を混ぜたものを、さまざまな医学的主張と反カフェインのレトリックを掲げて健康飲料として販売しました。ブランドが立ち上がった。

オープン大学福祉・教育・言語研究学部の研究員であるローレン・アレックス・オヘイガン博士は、ポスタムのスウェーデンへの進出を調査しました。 1900年代初頭、権力の座にあるスウェーデン人たちは議論を交わした。 カフェミスブルク、またはカフェイン乱用。彼女は、ポストムは「健康に対するカフェインの危険性についての当時のより広範な懸念を利用した」と述べています。初期の広告は『カフェインの危険性』を強調し、カフェインを毒として説明し、人々に代替飲料を説得するために脅迫的な手法を使用していました。」

アレックス・オヘイガン博士は、そのような代替品がどのようにして登場するのかを振り返り、次のように付け加えています。 20 世紀初頭のスウェーデンでは、コーヒーを飲むことが国の重要な文化の一部として成長しました。 ほかに 儀式なので、人々の生活にとって非常に重要でした。 Postumのようなコーヒー代替品会社は、コーヒー代替品に切り替えるよう説得するのが困難であったため、代替品の健康要素を動機付けとして活用しているようだ。」

品薄の結果生じた自家製の代替品とは異なり、20世紀のアメリカ人とスウェーデン人のほとんどはコーヒーを入手できました。市販の代替品は、食料不足をカバーする絆創膏飲料ではなく、健康上の理由から食生活を永続的に変えるものとして販売されていました。ポストムとその 20 世紀の競合他社は、製品の販売方法としてカフェインを常に完全に除去していました。

商品化の新たな波

ポスタムはまだ生きています。食品大手クラフト社は最終的にこの伝統的なブランドを買収したが、2007年に廃止した。そして2012年、生涯ポスタムを愛飲していたジューン・ラストとデイル・ラストがエリザズ・クエスト・フーズを設立し、ポスタムのレシピとブランドを買収して市場に戻した。

Postum は、商業コーヒー代替の XNUMX つの波の橋渡しをします。 June Rust は、過去 XNUMX 年間にブランドをどのように導いてきたかを次のように説明します。今、私たちは別の場所にいて、コーヒー交換スペースで何が起こっているのかを見ています。私たちは、よりトレンディーな SKU の開発を検討しています。そして私たちはヴィンテージのポストムを持ち続けます。歴史を無視することはできません。」

によると、ポストムは一人ではないデータブリッジ市場調査、カフェイン代替品市場は、2.37 年までに 2029 億 XNUMX 万ドルの価値になる可能性があります。多くの新しいブランドがポストムのオリジナルの健康メッセージを反映していますが、現代のメッセージはもう少しニュアンスが異なります。

ラーザは、現在約XNUMX年間市場に出されており、コーヒー代替品の問題にハーブ的、アダプトゲン的な観点からアプローチしています。共同創設者兼主任ハーバリストのベン・レヴィン氏は次のように説明します。「カフェインを減らすかカフェインを摂取しない方が気分が良くなるのではないか」と考え始めている人もいます。そこでラサの出番となるのは、私たちが使用しているハーブが優れたエネルギー強壮剤であり、習慣的に使用することでさらに効果が高まるからです。」

その代わりに、ラサはコーヒーの活力を与える効果、毎日の儀式、そしてその風味を模倣しようとしています。「私たちの公式は XNUMX つの部分から構成されています。味はコーヒーに似ていますが、多くの場合アダプトゲンではありません。チコリ、ローストデーツ、ローストゴボウ。」 LeVine 氏は続けます。「アダプトゲンに関しては、多くの伝統的な処方に従い、それを素晴らしい研究や研究と組み合わせて投与量を決めています。」

MUD \ WTRは、2018 年からカカオ、マサラチャイ、ターメリック、さまざまなキノコを使用した、カフェインの少ない製品を製造しています。創設者兼最高経営責任者（CEO）のシェーン・ヒース氏は、この製品はコーヒーを飲むという儀式に代わるという点で代替品であると述べている。

「私たちが自分たちの製品をコーヒーの代替品と呼ぶとき、私たちは味を模倣しようとしているというよりも、習慣を置き換えているのです。」ヒース氏はこう言います。「当社の主力ブレンドである:ライズカカオは、味も香りも異なり (ターメリックとシナモンの風味が効いたチョコレートチャイを想像してください)、そして最も重要なことに、コーヒーとは異なる形で飲酒者に影響を与えます。低カフェイン含有量と豊富な機能性成分により、イライラやクラッシュなどのコーヒーの欠点がなく、集中力とエネルギーをもたらします。それがコーヒーに似ている唯一の点は、朝の儀式としてであることです。」

あとはブランドですねケイン・カフェ, ドイツ語で「コーヒーではない」という意味で、間もなく米国で発売されます。これは、第一次世界大戦中のドイツの不足にルーツを持つ代替品であるルピナス豆をベースにしています。マティアス・ワイマーはドイツへの関心が再び高まっているのを見て、この飲み物をすぐに気に入った。「ケイン・カフェは、（根やキノコから作られる他のほとんどのコーヒー代替品と比較して）豆から作られるため、生物学的に非常に似ているため、コーヒーの完璧な代替品です。」「ルピナス豆を焙煎すると、コーヒー豆と同じ化学反応が起こり、驚くほど似た味が生まれます。 Kein Kaffee は通常のコーヒーと同じように動作し、コーヒーを準備するあらゆる方法での使用に適しているため、儀式と抽出温度についても同様です。」

これらの企業だけではありません。他の新しいブランドは、伝統的な代替品を現代の視聴者に再紹介しています。瞑想する中東で典型的なデーツピットコーヒーを販売しています。ティーチーノタンポポとチコリのビールを作り、ヤウポンティーハウスアンドアポセカリーアメリカ南部原産のヤウポンティー「エスプレッソスタイル」を販売。

代替コーヒーは文化的かつ美食的な現象ですが、これには客観性もあります。歴史的および現代の代替品の多くには、コーヒーの焙煎臭の原因となる芳香物質であるフランと呼ばれる化学物質が含まれています。他の代替品には、コーヒーに含まれるクロロゲン酸またはビニルグアヤコールが多く含まれています。

焦げたトルティーヤからコーヒーを作るにせよ、ライオンのたてがみのキノコからコーヒーを作るにせよ、そもそもなぜその飲み物をコーヒーと呼ぶのかを考えることができます。味ですか？刺激は？朝の儀式？陶器のマグカップに入った熱い液体？むしろ、コーヒーの代替品は、コーヒーが私たちの日常生活に及ぼしている力の証です。それほど強力でない場合は、そもそもそれを置き換える必要性を感じないでしょう。

NC Stevens はボストンを拠点とするフリーのジャーナリストであり、 DrinkingFolk.com。これは、ノースカロライナ州スティーブンの Sprudge での最初の特集です。