超ミニマルな空間を歩くと、 ステッドブルック 衣料品店をバックルームから焙煎所に向かって進むと、ヒップホップ音楽と大きな笑い声が聞こえてくるでしょう。 人生の成功が自分の仕事を愛することに等しいなら、ダスティン・ペイスとジェイ・デローズは言う。 ミドルステートコーヒー デンバーでは高みに到達しました。 2013 年に MiddleState Coffee を立ち上げたこの二人は、競争ではなく情熱と楽しみを原動力としており、注文の合間にマスクをしてコーヒーを焙煎したり、スケートボードをしたりすることでよく知られています。 ロースタリーを訪れるのは、他のものというよりも、友人とのたまり場セッションのように感じられます。
始まりは、ほとんどのバリスタからロースターになった人にとっての典型的な物語です。ドラマや争いよりもおいしいコーヒーに関心があり、ペースとデローズは「見栄っ張りなバリスタ」という固定概念からできるだけ離れたいと考えていました。 二人とも「あの」バリスタになる道を歩んできて、他人の下で働くことにうんざりしていました。 彼らは自分たちで何かを作り、興味深いと思ったローストを探求したいと考えていました。
同社は 2013 年にメンズ ファッション ストアの奥の部屋で設立されました。当時、デローズ氏はサンプル焙煎を行っており、販売ディレクターとして働いていました。 ナインティプラス お店で仕事をしながらコーヒーを飲む。 Steadbrook の目標は、人々が単に買うのではなく、たむろしに来る店を作ることであり、コーヒーがコミュニティへのアイスブレイクとして機能することでした。DeRose の新しいコーヒー プロジェクトとの提携はまさにぴったりでした。 ペースの妻、本職はグラフィックデザイナーのサマンサ・コーグルは、スコット・アレン・ヒルとともに、XNUMX人が同社の特定のブランドを立ち上げるのを手助けした。 マスト黒いパッケージとロゴのさわやかでシンプルなデザインがその証拠です。 彼らは、たとえ最高の味のコーヒーであっても、魅力的なパッケージとストーリーがなければ、今日の消費者の注意を引くのは難しいことを理解していました。
「私たちの動機は、ブランディングを一貫してコーヒーと同じレベルにすることでした。 すべてが最高の状態で。 私たちは常に『どうすればストーリーを正しく伝えることができるだろうか』と考えていました」とデローズ氏は語った。
スペシャルティ コーヒーという小規模な業界では競争は避けられませんが、MiddleState はコーヒーの購入を真剣に受け止めることに重点を置いていますが、自分たち自身をあまり真剣に考えすぎないようにしています。 他人からアカウントを引き抜いたり、デンバーの成長市場を過密にしようとしたりするような試みはありません。 「私たちは（卸売）口座については州外に焦点を当てています」とペース氏は語った。 「ジェイと私だけですが、毎週いくつかの堅実なアカウントから注文を受けています」とペース氏は言います。 リトルフクロウコーヒー デンバーでの試合は彼らの主力であり、ペースとデローズの両方が時々バーの後ろに立つことになります。
コーヒーに関しては、デローズ氏は業界のレベルの向上を強調して次のように称賛します。 私は生のコーヒーを買うのが大好きで、コーヒーを飲むのと同じ方法でコーヒーを買うように努めています。 私は他の焙煎業者がデンバーに持ち込むコーヒーを買わないように最善を尽くしています。 私たちは多様性を加えたいと考えています。」
しかし、MiddleState が他と違うのは、生コーヒーの購入と試飲に対する DeRose の独自のアプローチです。 ナインティ プラス コーヒーの指導の下、デローズは高級コーヒー購入の詳細を学びました。「私は彼らからすべてを学びました。 コーヒーをテストするためのツールがない場合に購入するときにどのような質問をすればよいか、国際ビジネス、配送、物流でどのように行動するか、そしてコーヒーを味わうまったく新しい方法を学びました。」 デローズ氏は、オーナーのジョセフ・ブロツキーを称賛し、ブロツキーがコーヒーについてだけでなく、敬意と誠実さを持って人々を扱う方法も教えてくれたと強調した。
「彼らはすべてのことを他の人とは全く違うやり方でやっている」 スカア それは私に大きな影響を与えました」とデローズ氏は言いました。 「スティーブ・ホルトのおかげで、私は素早く書きながら、コーヒーを素早く味わうことを学びました。 彼らが行うテイスティングは、ほとんど頭の体操のようなものです。 コーヒーの寿命全体を通して、素早く考えるように心を訓練します。 私たちはコーヒーを味わうのに13分ほど待つのではなく、30秒ごとに味わっています。」 デローズさんは、これによって規律あるテイスターとなり、生コーヒーの感覚プロセス全体を知ることができたと語った。
「おかしな話ですが、それによって私はほとんど…精神的にコーヒーと触れ合うようになりました。 Ninety Plus には非常に親密な感覚セッションがあり、各参加者は事前にグループにインスピレーションの一部を提示する必要があります。 このため、私は今、コーヒーを味わう前に、意図を持った精神状態に自分を置きます。 
ほぼ能力に達し、小型の焙煎機で週に最大 400 ポンド焙煎します。 プロバット マシンの開発に伴い、MiddleState はすぐ先に拡張できる新しいスペースを見つけました。 15 年代の新しい 1950 キロの Probat (彼らの言うところの「夢の機械」) と XNUMX バレルの Probat サンプル焙煎機が準備中であるため、同社はテイスティング ルームを含む拡張に興奮しています。 彼らは、 キース・ファン・デル・ヴェステン スピードスターになって、タンパー、カッピング器具、スケートボードのデッキ、エプロンなど、見つけにくいバリスタのアイテムでいっぱいの大きな小売店の壁を作りましょう。
現在のコーヒーに関して言えば、デローズはボリビア産のコーヒーを取り上げます。これは非常に「セッションしやすい」黒糖味のコーヒーです。 「面白いですね」とデローズは笑いながら言う。「私はブッチ・キャシディやその他の人々についての西洋の民間伝承を聞きながら西洋で育ちました。 さて、で 明日に向って撃て！、彼らはボリビアに逃げます、そしてそれ以来、私はボリビアについてこれらすべてのロマンチックな理想を抱いてきました。 約XNUMX年間、私は素晴らしいボリビアのコーヒーを執拗に探し続けてきたと誓います。」
デンバーのためにも、このペアがすぐに逃げ出さないことを祈りましょう。
ヘイリー・リトルトンは、コロラド州デンバーに拠点を置くフリーランスのジャーナリスト兼コーヒー専門家です。 続きを読む ヘイリー・リトルトンがスプラッジについて語る.
