中国の杜建寧が2019年ワールドブルワーズカップチャンピオン

中国の杜建寧は2019年のワールドブルワーズカップチャンピオンです。嘉寧はワールドブルワーズカップ出場15試合で初勝利となり、XNUMX位に終わった。^th 2016と8で^th 2018インチ

日曜日にドゥ・ジャニンが優勝したファイナルのルーティンを見ていると、まるで彼女のキッチンテーブルの周りに座っているか、あるいは南京にある彼女のホームショップUni-Uni Roasters and Bakery（元中国バリスタチャンピオン、ジェレミー・チャンの店舗の一部）で練習をしているかのような気分にならざるを得なかった。 M2M Coffee ブランド）、Jianing があなたを感覚裁判官代理として使用している間、格別なコーヒーを飲みました。これの一部は、Jianing さんが 10 杯目のコーヒーを準備する XNUMX 分間のルーチン自体によるものです。ナインティプラスゲシャエステート自分用に審査員と一緒に飲むコーヒー。

しかし、本当にこれが予行演習のように感じられたのは、それがどれほど完璧だったかでした。ワールドバリスタチャンピオンでもワールドブルワーズカップチャンピオンでも、誰も、つまり誰も、この瞬間の重みを感じているという兆候をまったく示さずにファイナルルーティンをしている人は誰もいません。おそらく、それは緊張の兆候を示す手の震えであり、多くの場合、脚本の揺れとして発生するか、あるいは意図するにはあまりにも妊娠しすぎている単なる一時停止である可能性があります。無傷で脱出できる人は誰もいません。杜建寧を除いて。

それ以来、私は彼女が他の人々と同じように実際に死すべき存在であるという兆候を見つけるために何度も見返しましたが（陪審員はまだ出ていません）、彼女の演技は完全かつまったく傷がありませんでした。それは、意図的でよく考えられた醸造についての 10 分間のカジュアルなディスカッションであり、あたかもその中で最も大きな賞が懸かっているかのように行われました。

ジャニンさんは優勝したビールに、コーヒー豆でわずか XNUMX 分間焙煎したゲシャ種のコーヒーを用意しました。それは起こったサンプルロースター - 彼女がステージ外で事前に挽いていたもの。これはいかなる時間的制約によるものでもありませんでした。ジャニンのルーティンを見た人なら誰でも、彼女がブルワーズカップの狭い15分間に10分間のパフォーマンスを冷静に組み込むことができたことを知っている。それは単純に彼女の仕事の複雑さによるものでした。 ジャニンさんはコーヒーをXNUMX回挽くことにしました：一度粗粉砕し、その後、風味の透明性を促進するためにもみ殻を除去し、その後、より小さなサイズに再度粉砕します。 Jianing 氏によれば、これにより粒子サイズが「より均一に分散」されるという。

コーヒーを携えて、Jianing さんはコーヒーを淹れることを選択しました。折り紙ドリッパー、フラットベッドからインスピレーションを得た形状の新しいデバイスカリタウェーブこれにより、円形抽出装置と隆起フィルターの間に通常形成される空気の断熱が本質的に排除されます。台湾のブリュワーズカップチャンピオンであるShih Yuan Hsuとともに、Jianingはこの抽出方法を使用したXNUMX人のファイナリストのうちのXNUMX人でした。その理由は、薄い紙とブリューワーの底にある大きな開口部により、「水がコーヒーに素早く通過し、味の透明感を実現します。」

生成されたフレーバーは、フローラル、アプリコット、カカオ、ホイップクリームの香りから始まり、口にアプリコット、白ブドウ、カカオ、シャンパン、繊細なフローラルの香りが残り、余韻が長く続きます。白ワインとアプリコット。それは、Jianing が「チェロのコンサートのようにまろやかでエレガント」と素晴らしい (そして私が今まで聞いた中で最高のコーヒーの表現だと思う) と表現するコーヒーでした。

味の評価を超えて、見物人も審査員も同様に感銘を受けたのは、Jianing のルーチンの簡単な正確さでした。彼女は、注出量を毎秒 XNUMX グラムから XNUMX グラム、さらには XNUMX グラムまで意図的に変動させただけでなく、審査員に iPad を介してリアルタイムの情報を提供し、自分の作業をチェックしていました。カウンターカルチャー嘉寧の決勝パフォーマンス中に感覚審査員を務めたキャシー・アルタミラノは、チャインズ・ブルワーズ・カップ・チャンピオンがプレーしていた一か八かの試合について次のように説明する。「彼女のプレゼンテーションは透明性のビジョンだった。彼女は各ビールの時間、温度、流量の測定値をリアルタイムで提供してくれましたが、これはステージ上で失敗すると大きなリスクになります。」

もちろん、彼女はそうしませんでした。

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しかし、おそらく、Jianing の厳格なパフォーマンスで最も印象的だったのは、含まれるものではなく、含まれていないもの、つまりコーヒーそのものに関する情報でした。ほとんどの台本は、使用しているコーヒーの興味深い側面や実験的な側面について議論することに 10 分間の大部分を費やしますが、Jianing のルーティンは特に軽かったです。はい、それは発酵中に地元のバクテリアを使用し、1,600 MASLで栽培されたNintey Plus Gesha Estatesコーヒーであることがわかりましたが、それだけです。これは Cliff's Notes バージョンの情報ではありません。それがすべてです。原産国がエチオピアであることを思いつくだけでも、Ninety Plus についての知識を持っているか、自分で調査する必要があります。これが何らかの間違いではなかったとは 100% 保証できませんが、たとえ間違いだったとしても、総計は XNUMX になるため、意図的であったと考えて間違いありません。実際に行ったのは、彼女が淹れていたコーヒーに集中する その場ですぐに。どこから来たのか、誰が作ったのか、どのような品種なのか、発酵中にどのような奇抜な処理方法が使用されたのか、これらはすべて、その時点に至るまでのコーヒーの形を形作る上で重要な要素です。

しかし、この日課はそれまでコーヒーに関するものではありませんでした。それはまさにその瞬間のコーヒーについてであり、栽培地から何千マイルも離れ、南京にある嘉寧氏の自宅からもさらに離れたマサチューセッツ州ボストンで開催されたワールド・ブルワーズ・カップ・チャンピオンシップの決勝戦のステージでそのコーヒーがどのように味わったかについてだった。これはコーヒーの過去についてではなく、その当面の現在についての瞬間でした。つまり、世界クラスのコーヒーの専門家によって淹れられ、数百人の観衆の前で世界中から集まった専門テイスターのパネルと共有されるということです。杜建寧が2019年ワールドブルワーズカップチャンピオンになった瞬間だった。