世界初のナチュラルワインイベント「RAWフェア」でのコーヒー

生の職人ナチュラルワインフェアロンドンイングランドスクエアマイルロースターズコーヒースプラッジ — ビニ・セラッギア監督

数週間後ロンドン・コーヒー・フェスティバルのチームスクエアマイルコーヒーロースターズ彼は同じ建物、イースト・ロンドンのトルーマン・ブルワリーで仕事に戻り、まったく異なる群衆にエスプレッソとフィルターコーヒーを提供していた。今回の舞台はロンドンでした RAWワインフェアそしてスクエア・マイルは世界中から集まったワインメーカーに囲まれながらコーヒーを淹れていました。

スペシャルティコーヒーは、オーガニックワイン、バイオダイナミックワイン、その他の「生」ワインの世界にどのように適合しますか? Sprudge は私を RAW に送り込んで調べさせました。

RAW は、過去数年間に生産された最高のナチュラル、オーガニック、バイオダイナミックワインを特集する 150 日間の独立したワインフェアです。ワイン業界内だけでなく、さまざまな人々に高級ワインを紹介する機会を求めて、2012 人を超えるワインメーカーや生産者がロンドンに集まりました。実際、ナチュラルワインに対する関心は、RAW（このイベントはXNUMX年にロンドンで初開催されました）の度重なる成功によって証明されているように、過去XNUMX年間で大きく高まっています。

これらのワインメーカーやワイン愛好家は、このイベントを立ち上げてくれたフランス人女性に感謝できます。イザベル・レジェロン、著名なワインコンサルタントであり、フランス初の女性「マスター・オブ・ワイン」でもある彼は、小規模で職人的なワイン生産者を促進するためにRAWを設立しました。

ナチュラルワインとは何ですか？定義はさまざまで、「直接取引」などのコーヒー用語のように、定義について合意されたものはありません。しかし、私たちが知っていることは、ナチュラルワイン造りはオーガニックを重視するということです（そして時には包括的な) 介入のない醸造プロセスと組み合わせた、ブドウ栽培へのアプローチ。真に自然な「生」ワインは、農薬や灌漑網の影響を受けずに手で収穫され栽培されたブドウから作られます。ムーブメントとして捉えると、ナチュラルワインは、大手ブランドによって販売され、スーパーマーケットの棚に並べられている、工業化され大量に製造されたワインからの脱却を表しています。

自然なアプローチとは、シンプルさとワイン造りの基本に立ち返ることを意味します。このように、ナチュラルワインは、数百年前に一般的だったワイン造りの実践への回帰です。すべての自然派ワインがオーガニック認定されているわけではありません。繰り返しになりますが、コーヒーと同様、正式な認定制度は、農家が本当にオーガニックな手法を実践しているかどうかを決定するものではありません。そして、すべての有機ブドウがナチュラルワインになるわけではありません。多くのオーガニック、さらにはビオディナミのブドウ園では、硫黄や重厚な木材仕上げなどの添加物が運命に含まれる果実を生産しています。しかし、これら XNUMX つのアイデア、つまり有機ブドウ、不介入のワイン造りの実践の間には、自然派ワイン愛好家をこの成長する運動に引き寄せる魔法があることがわかります。これは、科学技術によりメーカーがワイン生産を完全に制御できるようになる前に使用されていた技術への回帰です。

RAWイベントシリーズには、展示を許可されるワインに関していくつかの厳密な定義があります。ワインは添加物を使用せずに作られなければなりません（低レベルの亜硫酸塩（70 リットルあたり XNUMX ミリグラム未満）を除く）。ワインメーカーは、亜硫酸塩のレベルや加工に関するその他の情報が見本市の小冊子に記載されるように、ワインに関するすべての情報を提供する必要があります。このように、RAW は透明度を重視します。

会場には200以上のスタンドが並び、イタリアやフランスなどワイン造り（自然派ワイン中心）の長い伝統を持つヨーロッパ諸国だけでなく、遠方からも多くのワイン生産者と会って話をすることができて嬉しかったです。オーストラリア、ニュージーランド、アルゼンチン、米国など。長年にわたるワイン生産の歴史の中で新世界に欠けているものは、これらの希少で、時には楽しく奇妙なワインに対する熱意によって補われており、カリフォルニア、オレゴン、南オーストラリア州、マールボロなどの場所には模範的な自然派ワイン生産者がいます。

RAW フェアで、Monty's Pet Nat のような素晴らしいワインをいくつか試飲しました。オルベリーオーガニックヴィンヤードイギリスのサリー州にある。熟した洋梨、ピリッとした柑橘系の香りを持つ辛口のスパークリングワインです。この「グリーン」ワインは毎年 XNUMX 月末に収穫され、新鮮なレモンやマンダリンの香りが漂います。またはセラッギア・ビアンコ・ジビッボ辛口白ワインガブリオ・ビニ氏。ワインは30か月間果皮を浸したまま放置され、その後XNUMX日間貯蔵されます。アンフォラパンテレリア島にて。見事な香りと花と果物の香り、とりわけジャスミン、藤、グレープフルーツ、アーモンドの強烈なフレーバーが特徴です。風変わりな口ひげを生やしたビニは、ワインを試飲する必要はなく、ただワインを聴くだけで十分だと説明しました。これは、自然派ワインの背後にある中心的な哲学です。人間の介入をできるだけ少なくし、ブドウが自然に成長し、自然な経過をたどるようにすることです。

フェアで試飲した他のワインは、私にとってその価値を理解するのがより困難でした。とても酸っぱいものもあり、鼻をつんざくほどでした。自然派ワインは必ずしも飲みやすいとは限りません。これらのワインには強い個性があります。それらは加工されておらず、予測不可能で、野生的で手つかずの状態です。ワインは本来の個性とユニークな特徴を保持しています。これらのワインの品質を評価するには、カッピングセッションに取り組むのと同じように、広い心でテイスティングに取り組む必要があります。つる性のブドウであれ、コーヒーの種であれ、「テロワール」と産地への焦点は、ジュースの開発と味にとって重要な要素です。ここから類似点が始まり、スペシャルティコーヒーとナチュラルワインの世界が一つになります。

スペシャルティコーヒーに対する生のワインへの関心が高まっており、私たちは Sprudge でさらにそのことを記録したいと考えています。 RAW訪問中にレジェロンに会っておしゃべりする機会があり、ナチュラルワインとコーヒーの世界の関係と類似点について彼女の考えを尋ねました。「私たちは皆、同じ言語を話しています」とレジェロン氏は言い、コーヒーのテロワールと産地の要素が、いかにワインメーカーがその分野で長い間考慮されてきたかについて説明します。

スクエア・マイルのオリバー・ブラッドショーと話したところ、彼はフェアの客のほとんどがエスプレッソベースの飲み物を注文しているのではないかという私の疑念を裏付けた。スクエア・マイルのレッドブリック・エスプレッソの最新版はホッパーに入っており、グジ（エチオピア）40％、ラ・セラニア（コロンビア）20％、セルタン（ブラジル）40％の季節限定ブレンドだった。それぞれの果実の良さをブレンドし、甘みをしっかり感じられるブレンドとなっており、より飲みやすい味わいとなっております。

イベント中に行われるワインの試飲と同様に、スクエアマイルでは来場者に自社の醸造バーに近づき、コロンビアロスモンヘスとエチオピアビフドゥグディナという XNUMX つのシングルオリジンコーヒーを並べて試飲するよう招待しました。これらは、国のテロワール、栽培品種、産地で行われる青菜の加工、焙煎プロセスに由来する味と香りの違いを強調するために、同じ方法で醸造されました。

私は、ワインを愛する多くのイベントの参加者（全員ではありませんが、念のため言っておきますが、多くの参加者）が、何か違うものを試すことを恐れず、コーヒーのテイスティングについてもっと知りたいと好奇心を持ってスクエアマイルスタンドに近づくのを見ました。ワインメーカーもスペシャルティコーヒーの世界に興味を示し始めています。大切なのは、珍しい飲み物に対してオープンな姿勢で臨むことであり、ワインメーカーが顧客に求めるのと同じことです。