世界中のほとんどのコーヒーショップでは せいぜい かつてはコミュニティの至る所で利用されていたこれらのカフェは、限られた収容人数で営業しており、現在は持ち帰りや配達の注文に重点を置いた限られたスタッフで営業しているか、当面の間閉店しています。多くのコーヒーショップの生命線である客足がほとんどないため、完全に閉店していないカフェのオーナーは、創意工夫を凝らし始めています。コミュニティが禁じられている時代に、コミュニティに最も貢献するにはどうすればよいでしょうか。
カフェオーナーにとって、コーヒーショップを雑貨店のような存在に再定義するという手段もある。ダラスでは、 デイビス ストリート エスプレッソの旗艦カフェ オーク クリフ コーヒー ロースターズは、近隣住民に必要不可欠な物資を供給するために、すでに提供していた多くの品物に大きく依存している。 クリフメイドパントリーデイビスストリートでは、店内のベーカリーで作られたコーヒー、パン、グラノーラを販売しています。 率直、自家製ジャム、牛乳、卵、姉妹会社のチョコレート 5マイル、その他キッチンの必需品も多数あります。同様に、 リチュアルコーヒー サンフランシスコのバレンシアストリート店は リチュアルコーヒー + 雑貨店地元の中小企業が生産した牛乳、パン、ジュース、グラノーラ、石鹸、さらには持続可能なシーフードも販売しています。
同じことを大規模に行っている別の企業は、 エムタイガーをゲットしに行こう ロサンゼルスで。一時的に4店舗のカフェを閉店せざるを得なかったにもかかわらず、GGETは残りの5店舗をパントリーに改装しました。その中にはアプリで注文できる同ブランドの元祖ラーチモント店も含まれています。通常のドリンクメニューや、かつて店内で提供していた卵、ベーコン、グラノーラなどのフードメニューに加え、GGETパントリーではレンズ豆、パスタ、ロールドオーツ、イースト、米、スープ、小麦粉、乾燥豆など、品揃えを拡大しています。
さらに詳しく知るために、私たちは共同オーナーのカイル・グランビル氏とソーシャルディスタンスを保ちながら（メールで）短いチャットをしました。そこで彼は、パントリーがどのようにして誕生したかを説明し、独自の雑貨店を開店したいと考えている他のカフェに役立つアドバイスをくれました。
このインタビューは、わかりやすくするために簡単に編集および要約されています。
カイルさん、お話を聞かせていただきありがとうございます。GGET パントリーが誕生した経緯について少し教えていただけますか?
実は、私たちが準備したり購入したりした本当に素晴らしい食材をお客様に提供したいというアイデアは以前からありました。すでに販売しています 赤ちゃんとおばあちゃんのパン しばらくの間、私たちはこのアイデアを行動に移すよう促され、米、豆、小麦粉など、食料品店で品切れになっていた需要の高い品目を追加しました。
ここでの私たちの大きなモチベーションは、チームをサポートし、コミュニティに価値を追加することです。カフェ チームが私たちと一緒に仕事を一時停止するか、引き続き勤務するかは完全に任意であり、店舗の安全と衛生を確保することに重点を置いています。
提供リストは定期的に変更されるようです。在庫する商品を探すときに使用する一般的な基準は何ですか?
需要が主な基準です。アイテムを追加し続けているため、それほど流動的ではなく、86 は売れていないものがほんのわずかしかありません。
これまでのところ、GGET パントリーへの反応はどうでしたか?
圧倒的に肯定的です。当社はコミュニティに貢献するために存在しており、これはまさに人々が必要としているものです。現在、食料品店に行くよりも桁違いに快適で、衛生的で、楽しいものであり、コミュニティの反応も肯定的です。当社の総売上は依然として減少していますが (4 店舗を閉鎖すれば避けられません)、営業している店舗の売上は決して低迷しているわけではありません。
パンデミック中に食料品の販売を検討している他のカフェに、どのようなアドバイスをすることができますか?
既存のベンダーとの関係を活用し、リアルタイムの在庫を表現できる確実な方法を確保してください。注文の大部分をアプリに移行してからは、業務がはるかにスムーズになりました。サプライ チェーンはこれまで以上に一貫性がないため、在庫を過剰販売することは非常に危険です。
ありがとう、カイル！
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.
上の画像のイラスト マリレイ・デニラ
