Sprudge の特集シリーズへようこそ。 一人でどこかへ行くこの記事では、品質と起業家精神を大きく押し上げる、最も小さな新しいコーヒーの懸念である、いわゆる「ナノロースター」の新しい波の背後にいる人々について紹介します。 これらは、（多くの場合予期せぬ場所で）独立して、従来のコーヒーショップ形式の外で焙煎事業を立ち上げ、代わりに共同スペース、ホームオフィス、ガレージ、そしてもちろんオンライン内でビジネスを成長させている経験豊富なコーヒーのプロです。
今週のスポットライトはアレックス・バーボです リトルフット コーヒー ロースターズ イリノイ州シカゴにある。
こんにちは！ あなたの焙煎業の名前と所在地を教えてください。
こんにちは！ 私はコーヒー担当ディレクター兼共同オーナーのアレックス・バーボです。 リトルフット コーヒー ロースターズ。 私たちは現在イリノイ州シカゴで焙煎を行っており、幸運なことにイリノイ州シカゴで焙煎することができました。 メトリックコーヒー 私たちが成長し、ビジネスを構築するにつれて。 私たちのブランドを活性化するためにスペースを使用することを許可してくれた Metric に非常に感謝しており、私たちの長期的な目標は、早ければ 2018 年の夏にミシガン州デトロイトに事業を移転することです。
現在どのような機器で焙煎していますか？
現在は1960年代の焙煎機で焙煎しています プロバット 15キロ。 メトリック コーヒーの共同所有者であるダルコ アランジェロヴィッチとザビエル アレクサンダーによって再建されました。 私たちも走ります クロップスター これは、プロファイルを追跡し、焙煎の一貫性を保つための方法としても機能します。
現在このビジネスに関わっている人は他にいますか?
Littlefoot Coffee Roasters は現在 XNUMX 人のパートナーで構成されています。 ロージー・クサラノ、メアリー・クサラノ、そして私。 私たちXNUMX人はシカゴで会いましたが、全員が偉大なミシガン州の出身です。 ロージーがオーナーです カップ＆スプーン シカゴのフンボルトパークにて。 彼女は XNUMX 年間カフェをうまく運営してきました。 メアリーは販売の経験があり、バリスタのスキルとコーヒーの知識を兼ね備えています。 彼女たちは私の人生においてとても強力でポジティブな原動力であり、周りの人たちを元気づけてくれます。 彼らなしでは私はここにいないでしょう。 私たち XNUMX 人はコーヒーに関して異なるバックグラウンドを持ち、強力なチームを形成しています。
コーヒー業界におけるあなたの経歴は何ですか?
私のコーヒー体験は2008年に始まりました。 インテリジェンシア、結局合計2016年間そこで働くことになりました。 私はコーヒーの生産パッケージングの仕事に XNUMX 年あまりを費やしました。 その後、私は焙煎に XNUMX 年間、グリーン購入チームで XNUMX 年間過ごしました。 XNUMX年XNUMX月にインテリジェンシアを退職して以来、私はメトリックコーヒーのために焙煎を続けています。
現在、コーヒーをどのように調達していますか? あなたは何を求めますか？
私たちが調達した最初の XNUMX つのコーヒーは、ペルーのホセ・リベラによってもたらされました。 彼は Metric で私と一緒に働いています。 彼と彼の家族はいくつかの農場を所有しており、私が今まで味わった中で最高級のペルー産コーヒーを栽培しています。 私たちは現在も協力しています オラム と ロイヤルコーヒー 輸入業者が新しい新鮮なコーヒーを持ち込むことについて。 私たちは、できる限り多くのサンプルをカッピングして、紹介する最高のコーヒーを選びたいと考えています。 私たちはそれらのコーヒーを見つけるために、さまざまなチャネルを経由します。 私たちは成長し、拡大するにつれて、原点との直接的なつながりをさらに深めることを楽しみにしています。
新しいコーヒーを選ぶとき、私たちは本当にクリーンで甘いコーヒー、理想的にはそれに伴う素晴らしい複雑な風味を備えたコーヒーを探します。 きれいで甘い一杯が最も重要です。 私はケニアコーヒーの大ファンなので、クエン酸が効いていてジューシーで本当に甘いコーヒーが好きです。 私はいつもそれを飲めるわけではないので、甘くてクリーンで繊細な風味のプロファイルにも感謝しています。 毎日、一日中飲む人が必要です。
あなたが独立して焙煎を始めようと思ったきっかけは何ですか、または誰ですか? あなたが尊敬し、成長してこんなふうになりたいと思うコーヒー (またはその他) 会社はありますか?
焙煎を学んだ瞬間から、私は自分の会社を立ち上げることを夢見ていました。 過去XNUMX年間、その可能性は考えられなかったことでした。 私はインテリジェンシアで働いていたときにメアリーに会い、デトロイトでコーヒーを焙煎するという共通の夢を持っていました。 メアリーとロージーは、私にこの夢が実現できると信じるきっかけを与えてくれました。 私たちは地元のミシガン州をお互いに愛しているので、提携して移住を計画するという決断は非常に簡単でした。 彼らの意欲とスキルがこの夢を現実にしました。
尊敬する企業がたくさんあり、刺激を受けています。 明白な答えはメトリック・コーヒーとザビエルとダーコだと思います。 ザビエルと私はインテリジェンシアで一緒に働きました。彼と彼のビジネスパートナーであるダーコがメトリックを構築した方法は、目指すべきものです。 私は、メトリックが生み出すような品質をデトロイトの善良な人々に届けたいと考えています。
独立して焙煎事業を立ち上げるにあたって、どのようなリスクを負いましたか？ 何か異常な決断を下しましたか？
Metric のおかげで、現時点ではリスクはかなり低くなります。 彼らの家を私たちに開放してくれたことで、私たちは初期のストレスからかなり解放されました。 デトロイトにオープンして、そこでのコーヒーコミュニティの構築を支援するのは難しいことだと思います。 自分の会社を立ち上げることには常にリスクが伴います。 大変な仕事ではありますが、その分仕事にやりがいも感じられます。
小売カフェを持たずにどうやって顧客にアプローチしているのでしょうか? いつか持つ予定はありますか？ あなたのコーヒーはどこで買えますか?
現在、Cup & Spoon で小売店での認知度が高まっているのは幸運です。 リトルフットのドリップコーヒーを頻繁に特集しており、小売用のバッグや商品も扱っています。 私たちは、コーヒーを提供するためのマルチロースターカフェと卸売アカウントを探す予定であり、最終的には自分のカフェを開きたいと考えています。 焙煎を始めるときに小売スペースを開設しようとするのは多大な諸経費とリスクが伴いますが、安定して良好な顧客ベースを構築したら、コーヒーを紹介するための常設スペースを確保したいと考えています。 それまでの間、以下の場所でコーヒーをご購入いただけます。 littlefootcoffee.com/shop.
世界で減少しているマルチロースターカフェで、棚のスペースを争う他の店とどうやって差をつけるのでしょうか？
私たちが目立つようにしたいことの XNUMX つは、コミュニティでの活動です。 デトロイトに移住する私たちの目標は、スペシャルティ コーヒーについて一般の人々を教育し、イベントを主催し、地元の人々をサポートする方法を見つけることです。 私たちはデトロイトで最高のコーヒーを提供したいと考えており、それを達成するためのスキルセットを持っていると思います。 私たちは皆ミシガン州で育ったので、州全体にもその範囲を広げることができると信じています。 この夢を私たちやその地域社会と共有したいと考えている友人や家族が州中にたくさんいます。
最後に、あなたの全体的な雰囲気をどのように説明しますか? 焙煎するときに聴きたい音楽はありますか、ラッキーシューズなどを履いていますか？
焙煎中はとてものんびりしています。 一緒に働いている人たちと冗談を言ったり笑ったりするのが楽しいです。 音楽を聴くと、本当に音楽が世界中に広がります。 レゲエ、ポップ、クラシック ロック、ヒップホップ、その他何でも構いません。 ポッドキャストも聞きます。 TJミラーでお金を稼ぐ しばらくの間私をイライラさせています。 服装に関しては、いつもミシガンベースのフラットビルキャップで、ほとんどがフランネルとパーカーです。 私は焙煎するときに派手な服装をするわけではありません。 私は身なりの良いロースターを信用しません。 一生懸命働いていると、素敵な服を着ることはできません。
ありがとうございました。
『Going Somewhere Solo』は、Sprudge Media Network のリズ・クレイトンによる特集シリーズです。 Solo アーカイブでさらに多くのストーリーをご覧ください。
リズ・クレイトンは、Sprudge Media Network の副編集長です。 続きを読む スプラッジについてのリズ・クレイトン.
