Sprudge の新しい特集シリーズへようこそ。 一人でどこかへ行くこの記事では、品質と起業家精神を大きく押し上げる、最も小さな新しいコーヒーの懸念である、いわゆる「ナノロースター」の新しい波の背後にいる人々について紹介します。 これらは、（多くの場合予期せぬ場所で）独立して、従来のコーヒーショップ形式の外で焙煎事業を立ち上げ、代わりに共同スペース、ホームオフィス、ガレージ、そしてもちろんオンライン内でビジネスを成長させている経験豊富なコーヒーのプロです。
今週のスポットライトは、のオーナー兼運営者であるスティーブン・ロジャースにあります。 パイプ＆タボールロースティング ニューヨークのブルックリンで。
こんにちは！ あなたの焙煎業の名前と所在地を教えてください。
みなさん、こんにちは。 私はスティーブン・ロジャースです。ニューヨーク州ブルックリンにある一人コーヒー会社、パイプ＆テイバー・ロースティングのオーナー兼焙煎士です。
現在どのような機器で焙煎していますか？
私はから時間を借ります プーリー コレクティブ その上で プロバット UG-22。 私が自分のビジネスを始めることができるのは、小さく始めてそこから成長したい人のために焙煎機を利用できるからです。
現在このビジネスに関わっている人は他にいますか?
Pipe & Tabor Roasting は、ある人のコーヒー焙煎のビジョンです。コーヒー豆を選び、焙煎を通じて可能なフレーバーを探求し、ある瞬間のバランスの取れた表現を捉え、快適な毎日に味わえるコーヒーをお届けします。
バッグにステッカーを貼ることから、顧客に注文を渡すこと、サンプルで誰かを誘惑すること、郵便局まで歩くことなど、すべてが夢の一部です。 すべては私次第なのです。 会計士、グラフィックデザイナー、写真家に助けてもらったことに感謝しています。
コーヒー業界におけるあなたの経歴は何ですか?
私はスペシャルティ コーヒーの仕事に携わって 18 年目ですが、コーヒーの味についての私自身のビジョンを提示できることに興奮しています。 すべては、Buzz Coffeeshop と CD-o-Rama (シンシナティ) のバリスタとして始まりました。 コーヒーを焙煎してきました インテリジェンシア (シカゴとロサンゼルス)、 スタンプタウン (ポートランドとシアトル)、 エーカーコーヒー (カリフォルニア州ペタルマ)、 リネアカフェ （サンフランシスコ）、そして現在はパイプ＆タボール・ロースティング！ 韓国のソウルで焙煎を教えたり、アーカンソーのアンティーク焙煎店の再建について学んだり、 マーロー＆サンズ ダイナーのコーヒー プログラム (ブルックリン) に 3 年間参加し、その過程を通じてコーヒーと経験を共有してきました。 私は一生コーヒーを焙煎したいと思っています。
現在、コーヒーをどのように調達していますか? あなたは何を求めますか？
私はコーヒーを調達しています レッド フォックス コーヒー マーチャント と コーヒー低木.
私の主な焦点は、私が専念している役割である焙煎家としての仕事です。 それは「コーヒーチェーン」における私のリンクです。 私は、その仕事ぶりを尊敬し、品質の高い選択と社会的責任を果たしてきた人々と仕事をしています。 私は、複雑かつダイナミックで、バランスを取り、明確に表現し、高品質のコーヒーとして表現できるコーヒーを探しています。 私は、緑色の品質と風味の知覚の明瞭さと清潔さを求めて、完全に洗浄されたコーヒーを購入します。 大好きなコーヒーが飲みたい。
あなたが独立して焙煎を始めようと思ったきっかけは何ですか、または誰ですか? あなたが尊敬し、成長してこんなふうになりたいと思うコーヒー (またはその他) 会社はありますか?
同じコーヒーでも、人それぞれに異なる見方、捉え方、表現方法があることを知っているので、私の焙煎方法が聴衆を見つけて需要を形成できると感じることができます。
私は XNUMX 人のピザの伝説からインスピレーションを受けています。 ドム・デマルコから ディファラピザ ブルックリンのミッドウッドで、52 年間にわたる彼の工芸への献身が讃えられました。 そしてアンソニー・マンジェリ ウナ ピッツァ ナポレターナ 品質、伝統、そしてシンプルさに重点を置いていることが評価され、サンフランシスコで賞を受賞しました。
コーヒーのインスピレーションに関して言えば、 ジョージハウエル 品質へのこだわりとエド・リーブリックは私のヒーローです。 ライトハウス ロースターズ 彼は、目的地スタイルのビジネス プランのためにシアトルに滞在し、それによって彼は管理可能な規模に成長し、繁栄することができました。
独立して焙煎事業を立ち上げるにあたって、どのようなリスクを負いましたか？ 何か異常な決断を下しましたか？
一人で会社を始めること自体がリスクです。 私の目標は、残りの人生でコーヒーを焙煎することです。 そのためには、人々に私のコーヒーを味わってもらわなければなりません。 おいしいと思うコーヒーを選んで焙煎しましたが、提供するものや飲むものを変えるだけで十分でしょうか? 私のやっていることを好む人もいれば、別のことを好む人もいます。 アカウントを取得することがどれほど難しいかを知るのは困難です。
小売カフェを持たずにどうやって顧客にアプローチしているのでしょうか? いつか持つ予定はありますか？ あなたのコーヒーはどこで買えますか?
新しいビジネス、特に製品や工芸品を紹介するための物理的な住所のないビジネスにとって、顧客にリーチすることは課題です。 卸売アカウントは顧客とのつながりになります。 ソーシャルメディアは、あなたがこれを行っていることを人々に思い出させ、彼らも同様のことを行うことができる機会になります。 コーヒーのサンプル、口コミ、ポケットいっぱいの名刺はすべて、カフェを持たない焙煎業者の日常用品の一部です。 現時点では、私がコーヒーを楽しむ理由の一例を示すために、コーヒーの試飲会を開催する場所を探しています。 カフェに関して将来どうなるかはわかりますが、今のところは、次の場所でサブスクリプションにサインアップできます。 www.pipe-tabor-roasting.com 毎月コーヒーをお届けします！
屋根を吊るす物理的な場所もなく、多くの小規模な焙煎業者が風景のあちこちに出現していることは、専門産業の現在の状況を示すものとして私たちに衝撃を与えました。 世界で減少しているマルチロースターカフェで、棚のスペースを争う他の店とどうやって差をつけるのでしょうか？
コーヒーの開発とその幅広いフレーバーの面白さから、コーヒーの味がどのようなものであるかを学び、実験し続けたいという欲求が生まれると私は感じています。 自分の直感と経験を信頼すればするほど、それぞれのコーヒーの特徴を活かして、自分のスタイルの中で際立った独自の味を形成し始めます。 私たちは、焙煎する人が風味の結果に与える影響に焦点を当て始めているという事実により、コーヒー焙煎を芸術形式として認識し、サポートし始めています。 私たちは自分たちのアートワークに注目してもらい、奨励してもらう方法を模索しています。 私が生のコーヒーを買うとき、それを買うかどうかを決めるのは全体的な風味です。 人々が私のコーヒーを味わって、もっと飲みたいと思ってくれることを願っています。 味が気にならなくても、シンプルでピカピカの袋なら大丈夫！
最後に、あなたの全体的な雰囲気をどのように説明しますか? 焙煎するときに聴きたい音楽はありますか、ラッキーシューズなどを履いていますか？
私にとって焙煎は瞑想に似ています。 環境をセットアップし、サイクルを開始し、目の前にあるものに集中し、これを繰り返します。 最後に焙煎したときの味を思い出しながら、コーヒーを希望どおりの味に焙煎するために何をするかを決定します。 機械の繰り返しの音に音楽を合わせて再生したり、焙煎のグルーヴに合わせて頭の中で機械の音に音楽を加えたりすることもできます。焙煎しているコーヒーの国の音楽を聴くのはいつでも素敵です。
ありがとう、スティーブン！
Liz Clayton は Sprudge.com の副編集者です。 続きを読む スプラッジについてのリズ・クレイトン.
