6 年の世界最高のコーヒー抽出レシピ 2016 選

2016 ワールドブルワーズカップチャンピオンシップが先週末、アイルランドのダブリンで開催され、Sprudge Media Network がイベント全体を取材しました。 XNUMX人以上のコーヒー醸造家が、国際的な審査員団の前で、XNUMX日間かけて挽き、手作業で淹れ、そして十分なアイコンタクトを競い合いました。スプラッジだけが持っていますこのイベントを完全網羅コーヒーコンテスト専用の姉妹サイトでその全容を追体験できます。スプラッジライブ。しかし今日は、アクション満載のサービス最終日、2016 ワールドブルワーズカップチャンピオンシップの土曜日の決勝戦についてご紹介したいと思います。

このイベントは粕谷哲選手が優勝、日本出身の有能なコーヒープロフェッショナル。しかし、読者にとって、これらのイベントは、今日の競争の激しいコーヒーシーンにおいて、世界最高のコーヒー醸造業者がどのようにレシピやサービスコンセプトを構築しているのかについて、驚くべき一連の洞察として役立ちます。以下に、各サービスのレシピやルーチンの詳細を含む、ブリューワーズカップのファイナリスト XNUMX 人全員の記事を示します。あなたも自宅で世界クラスの醸造家になることができます。これらの並外れたプロからヒントを得て、「時間」を忘れないでください。

Sprudge.com による 2016 年ワールドブルワーズカップチャンピオンシップの報道は、次の支援によって可能になりました。アカイア。ダブリンからの Sprudge Live 中継はすべて、アーネックスブランドとキッチンエイド.

オッド・シュタイナー・トレフセン氏、Supreme Roastworks AS、ノルウェー

オッド＝シュタイナー・トレフセン、君臨 2015年ワールドブルワーズカップチャンピオンを使用して決勝に出場しました。エチオピアセミオンアバイ from ナインティプラス。トレフセンのハンドビールは、シュプリームローストワークス AS 今日の決勝戦で彼が採用したのと同じ方法で:

グラスハリオ V60-02
ドライコーヒー 20g
90℃ 300ml ノルウェー産「低ミネラル」ナチュラルミネラルウォーター
40秒咲き
合計抽出時間 3:30
淹れたてのコーヒーを提供する前に別の容器に移してください
取っ手のないセラミックカップに注ぐ

トレフセン氏は、V60 は「最もクリーンで、最もオープンで、エレガントな」ビールを提供すると感じたと述べた。ノルウェーのチャンピオンにとって、派手すぎるものは何もなく、審査員に「私は昔ながらのやり方が好きです」と語った。

ベニー・ウォン、カッピング・ルーム、香港

ベニー・ウォンカッピングルーム香港で使用されたコロンビアセロアズールカフェラグランハエスペランサの焙煎スイートブルームコーヒーロースターズコロラド州レイクウッドにある。ウォン氏は、競技会で使用される各コーヒー種子から籾殻を取り除きました。私たちは舞台裏に行き、ウォン氏にどのくらい時間がかかるかを尋ねたところ、彼は「50人でXNUMXグラムのコーヒーを飲むのに約XNUMX分かかります」と言いました。

メリタポーセリンワンカップブリューワー
ドライコーヒー 12g
94℃、212TDS、85PPMのマグネシウム水40ml
ダブルフィストXNUMXケトル同時注出醸造
20秒咲き
合計抽出時間 2:45
陶器製のカッピングボウルでお召し上がりください

ウォン氏はメリタ抽出装置を使用しており、パフォーマンス中、装置の流量が毎秒 1.4g と遅いため、「はるかに優れた口当たり」のカップを抽出できると語った。私たちはより良い口当たりを好みます。そうしない人はいないでしょうか？

Todd Goldsworthy、Klatch Coffee、米国

スツールに座って、 XNUMX度のアメリカチャンピオン、トッド・ゴールズワーシー彼は審査員団に目を向けながら、子供たち、コーヒー、そして発見のスリルについて語った。審査員の目線より下に座るという演出は意図的ではなかったが（米国ブルワーズカップでは審査員は椅子に座っていた）、ゴールズワーシーは身長（6フィート2インチ）のせいで審査員の気持ちについてメモを受け取ったと語った。まるで彼が「彼らの上にそびえ立っている」かのように。椅子に座ってルーチンを始めることは、プレゼンテーションにリラックスして入る効果的な方法であり、心を落ち着かせる効果がありました。

グラスカリタウェーブ
ドライコーヒー 27g
95℃ 105 TDS 水 (デビッド・ビーマン化学式)
0:45 セカンドブルーム水 40ml
1:15 150mlパルス
2:00 250mlパルス
2:45 350mlの合計抽出時間
青いNotNeutralマグカップで提供されます

ゴールズワーシーは青いマグカップでコーヒーを出しました。なぜ？それは、人々は青い皿やカップにある食材をより甘く感じるという研究結果について、フェイスブックで見た記事を読んだからだ。「アメリカでは青いマグカップを使っていたのに、なぜ使わないのですか？」私たちにとってはうまくいきます！

粕谷哲、コーヒーファクトリー、日本

日本のコーヒーファクトリーの粕谷哲氏は、パナマのナインティプラス・ゲシャ・エステートからの天然加工ゲシャをセラミック製のハリオV60で醸造しました。ジャパンブリュワーズカップチャンピオンは、XNUMX 分間のプレゼンテーションのために XNUMX 時間以上のトレーニングを費やしました。彼がこのトーナメントの勝者として凱旋するにはそれだけで十分でした。

セラミックハリオ V60
ドライコーヒー 20g
300ml水
45秒咲き
0:45 70ml注ぐ
1:30 60ml注ぐ
2:15 60ml注ぐ
3:00 60ml注ぐ
3:30 ドリッパーをリフトアップ
日本製の陶器のカップでお召し上がりください

粕谷哲さんは謙虚に審査員にこう言いました。「私は焙煎業者でも農家でもありません。私はバリスタであり醸造家であり、情熱をすべて注ぎ込んで醸造します。」

ミカエラ・ウォーグレン、コーヒー・コレクティブ、フィンランド

ミカエラ・ウォールグレンのコーヒーの甘みを高める要因はまさに XNUMX つありました。 XNUMXつ目の要因は？ "自分！" 彼女は審査員に冗談を言い、群衆のデンマークとフィンランドのファンから歓声、歓声、笑いを引き起こした。ウォールグレンは小さな金属製のKalita Wavesで一杯ずつ醸造します。

カリタウェーブ
ドライコーヒー 15g
コペンハーゲン産96℃逆浸透水
0:30 二番咲き
合計注ぎ時間 1:45
合計抽出時間 2:35
陶器のカップで提供されます

ウォールグレンは、このサービスのために特別にデザインしたポーランド人アーティスト、マグダレナ・カウジナによる手作りのセラミックカップでコーヒーを提供しました。

チャド・ワン、ジャカフェ中国、台湾

Chad Wang は、Makers シリーズの Ninety Plus Gesha を審査員に贈呈し、審査員を驚かせました。ワンさんはXNUMX台のボナビタ釜を使ってそれらを一度に醸造した。ワンはナインティプラスのステファノス・ドマティオティスとトレーニングし、 TAF、ワールドブルワーズカップ焙煎スポンサー。ワン氏はドマティオティスを「コーヒーとチャンピオンシップに関する幅広い知識を持つ情熱的なバリスタ」だと考えています。唯一無二。"

ハリオV60
ドライコーヒー 15g
92℃ 75TDS水
30秒咲き
2:05～2:10まで連続センター注湯

ワン氏は、彼のコーヒーには「石の果実、濃い色の花、キャラメル」の香りがあり、フィルターをあらかじめ濡らすことで強調されたと述べた。ただし、ただ水をかけるだけではなく、正確に 300ML の水です。この正確な量により、熟したジューシーなアプリコットの香りが強調されます。「風味の 86% は香りです」と彼は言いましたが、その水分がまったくないのに？そのフィルターは、不快な古いスポンジのように、ジューシーな香りを吸い取ります。 フィルターを洗い流してください、友達！ [編集。注: この機能に含まれるレシピには、粉砕粒子サイズの情報は含まれていません。サンドボックスの砂の一貫性から始めて、そこから進めていくことをお勧めします。]