ロースター スポットライトの特集シリーズは今日も Sprudge で継続され、ペンシルバニア州ジェンキンタウンのホワイト ホース コーヒーの仕事を詳しく見ていきます。 共同創設者のジーン・ブリルマンは、予想外のルート、つまり「馬産業」を通じてコーヒーにたどり着いたと彼女は語ります。 競馬ショーに運ぶコーヒーとアイスクリームの移動トラックのアイデアとして始まったものは、独自の社内焙煎プログラムを備えた通年営業の物理的なカフェに変わりました。 もっと詳しく見てみましょう。目がくらむほどです。
ホワイトホースコーヒーのジーン・ブリルマンがスプラッジに語った。
Roaster Spotlight は、Sprudge の特集シリーズであり、 ベルウェザーコーヒー。 続きを読む Sprudge のロースター スポットライト。
あなたの会社のストーリーについてもう少し詳しく教えてください。いつ、どのようにして起業したのですか? あなたのコーヒーの背景は何ですか?
ホワイト ホース コーヒーは、2017 年にコーヒーとアイスクリームのフード トラックとして始まりました。当時、私は馬業界のプロで、週末にはたくさんの馬のショーに行っていました。 夫と私はある晩、競馬ショーに持ち込める素晴らしいビジネスを考えていたときにこのアイデアを思いつきました。 コーヒーとアイスクリームは一年中使える素晴らしい組み合わせだと判断しました。 その後、2018年にカフェを併設し、2021年XNUMX月から焙煎を開始しました。自家焙煎を始めてから事業が拡大し、現在はコーヒー焙煎と製造のための倉庫も持つようになりました。
私の経歴に関して言えば、私にはプロのコーヒー経験はありませんでした。 私はいつも冗談で、高校時代からずっと ギルモア・ガール 私のコーヒーとコーヒーショップへの愛に関して言えば、 私の高校生活のほとんどは地元のコーヒーショップで過ごしました。それが最も素晴らしい思い出です。 私は過去に飲食サービスの仕事をたくさんしていたので、フードトラックやカフェを運営する際にはそれが役に立ちました。 私にはビジネス経験もあり、ホワイトホースを始める前にビジネスを所有していました。
このアイデアを思いついた後、私は膨大な量のリサーチをし、セミナーに参加し、コーヒーについて学ぶことに多くの時間を費やしました。 私たちが焙煎を始めたいと思ったとき、私も同じことをしました…焙煎セミナーに参加し、研究し、焙煎プロセスについて多くのことを学びました。 私は昔から本の虫を自称していたので、コーヒー焙煎について調べて学ぶのはとても楽しかったです。
いつ、どのようにして焙煎を始めたのですか？ あなたのプロジェクトにとって焙煎が重要なのはなぜですか?製品に対するこの制御はあなたのビジネスに何をもたらしますか?
私たちは2021年XNUMX月に焙煎を始めました。パンデミックの間、外食産業にとっては恐ろしい時期でした。 私たちのカフェは閉店することはありませんでしたが、座席を撤去し、テイクアウトのみの営業となり、しばらくの間営業を縮小しました。 ビジネスが停滞しているため、焙煎についてさらに研究し、それが自分の進みたい方向であるかどうかを判断する時間がたくさんありました。
パンデミックの最中に時間ができたので、私は環境の持続可能性、プラスチックの削減、気候変動にも非常に興味を持つようになりました。 私は地球の状態について大量の調査を行い、より持続可能にするためにはさらに多くのことを行う必要があることを認識していました。 ベルウェザーについて知ったとき、私は最終的にこの情熱を焙煎という新しいビジネス目標と組み合わせることにしました。 私が研究し、情熱を注いでいたXNUMXつのことがこの新しい焙煎方法にぶつかったとき、本当に運命を感じました。 私はそれをサインとして受け取り、マイクロローストされた持続可能なオーガニックコーヒーが焙煎の世界で私のニッチになるだろうと確信しました。
自分たちでコーヒーを焙煎できるようになったことで、可能な限り持続可能な生活を送ることができました。 ホワイトホースコーヒーは、持続可能であることに関してすべての項目をチェックしています。 当社のコーヒーはすべてフェアトレード、USDAオーガニック（原産地およびUSDAオーガニック焙煎業者の両方）であり、排出物なしの全電気焙煎機で焙煎され、完全に堆肥化可能なパッケージに梱包されています。 ジッパーからラベルに至るまで、すべて完全に堆肥化可能です。 そして、私が知る限り、コーヒー豆の産地から焙煎プロセスに至るまで持続可能性に重点を置き、さらに廃棄物ゼロのパッケージを採用している唯一のコーヒー焙煎業者です。
私にとって、焙煎によって、焙煎プロセスに関するすべてをコントロールして、高品質のマイクロローストコーヒーを提供するだけでなく、最初から最後まで可能な限り持続可能な方法で焙煎を行うことができるようになりました。
Bellwether ロースターで働き始めたのはいつですか? 何が気に入っていますか? 学習曲線はありましたか? Bellwether でのあなたの経験について詳しく教えてください。
私たちはベルウェザーで焙煎作業を開始しました。 最初はオール電化でゼロエミッションということで選びました。 しかし、当時は経済的に不可能だった倉庫や追加のスペースを探す必要がなく、カフェで直接焙煎を開始できるようになりました。
私たちは Bellwether シリーズ 1 から始めましたが、激しい学習曲線はありませんでしたが、私たちのマシンはかなり壊れました。 私たちはほぼ毎週この問題を修正しなければなりませんでしたが、焙煎ビジネスの成長も目指していたので、それは大きな問題でした。 お金をもらって提供している製品を作ることができないと感じるとストレスがかかります。 幸いなことに、私たちは常に少し早めに焙煎して物事をうまく進めてきましたが、非常に困難な時期でした。
私たちは最終的にシリーズ 2 Bellwether を昨年 2 月に購入しましたが、それははるかに優れています。 持続可能なコーヒー焙煎という私の使命のため、ベルウェザー社に残りたいと思っていましたが、思い切ってシリーズ XNUMX を購入したときは、確かに少し緊張しました。しかし、ありがたいことに、それははるかに良く持ちこたえており、私たちは新しい焙煎機では問題がかなり減りました。
それ以外の点では、ベルウェザーでの私の経験は良かったです。 特にカスタマー サクセス担当者のステファニーと仕事をするのが大好きです。 彼女は素晴らしく、私がちょっとしたアドバイスや、私の操作や焙煎に関する助けが必要なときはいつでも、彼女はいつもとても親切で、一緒に働くのがとても楽しいです。
教えてください - あなたにとってコーヒー焙煎家であることは何を意味しますか?
コーヒー焙煎士になることは、私のビジネスにおいて驚くべき進化をもたらしました。 私は自分のビジネスが世に出すものを完全にコントロールできることが大好きです。 持続可能性への情熱と焙煎というビジネスを組み合わせることができるのがとても気に入っています。 そして、私はコーヒーを使って創造性を発揮できることが大好きです。 私は伝統的なコーヒーの背景を持っていないので、実際にそのおかげで既成概念にとらわれずに考えることができ、もしかしたら違う方法で物事を進めることができるのではないかと思います。 焙煎は私にとって本当にすべてを一周させてくれました。
焙煎するお気に入りのコーヒーはありますか？ もっとやりがいのあることはありますか？
厳密に言うと、焙煎するお気に入りのコーヒーはありませんが、全体的にはエチオピアコーヒーが私のお気に入りのコーヒーです。 毎日飲んでいるとコーヒー発祥の地であることがよくわかります！
どのコーヒーも焙煎が多少難しいと思います。 伝統的なコーヒー焙煎の経験がなければ、焙煎プロセス中にそれぞれのコーヒーから何を引き出したいかを本当に理解するのに多くの時間がかかります。 たくさんの試行錯誤がありましたが、その挑戦こそがこのゲームをとても好きにし、面白くし続ける秘訣だと思います。
ありがとうございました。
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