生粋のエドモント人でも偶然見つけたら驚くかもしれません ローグ ウェーブ コーヒー カンパニーは、ダウンタウンのすぐ北にある、一見工業的に見えるエリアにある、カーボンブラシのサプライヤーとタクシー乗り場に囲まれた場所にあります。 2015 年 XNUMX 月にオープンしたこの新しいロースターズ カフェは、今でも街の秘密の XNUMX つであり、ローグ ウェーブの少量ずつのローストを提供する街の唯一の場所です。
ローグ ウェーブのカフェが XNUMX 軒 (はい、XNUMX 軒) のタトゥー パーラーと数人のアーティストのスタジオと共有している明るい色の建物の内部では、共用入り口の壁が大きなコミュニティ掲示板で覆われています。 左に曲がると、Rogue Wave の木製カウンターが見えてきます。 クノッシュケータリング （このビルの別のテナント）は、印象的な一連の注出装置の横に展示されています。 エドモントンにある数少ないカフェの XNUMX つであるローグ ウェーブのやり方は、共同オーナーのデイブ ウォルシュ氏の言葉を借りれば、「ドリップオーバーに焦点を当て、小さなスポットから構築する」ことです。 カフェが提供するのは、 のChemex-, で-、サイフォンで淹れたコーヒー、夏には水出しコーヒー、XNUMXつのグループから抽出したエスプレッソを提供します シネッソ シンクラ 機械。 エスプレッソベースのドリンクはローグ ウェーブの専門ではありませんが、私のカプチーノは完璧な温度で蒸されています。
ここのスペースは限られていますが、座席はカウンターに面した長い板テーブルと、114 番街に面した窓に沿ったバー席で最大限に確保されています。 夏にはパティオテーブルを設置できるスペースもあります。 この冬、アルバータ州は異常に暖かいため、5月でもイラスト入りのタトゥーアーティストが交代で外でコーヒーを飲みながらおしゃべりをしている。 店内も同様にカジュアルで共同的な雰囲気で、常連客同士が会話したり、接客したりコーヒーを淹れたりするウォルシュと会話している。 カフェは冬の間は午後 7 時に閉まりますが、夏の間は午後 XNUMX 時まで営業しており、朝早くからの混雑に対応することができます。 マーキュリールーム、角にある独立系の音楽会場。
オーナーのウォルシュさんとデイブ・ラヴィルさんはXNUMX年生からの友人です。 愛好家から愛好家、そしてコーヒー専門家に至るまでの彼らの発展は、文字通り、火の試練でした。 「オーブン、フライパン、またはポップコーンポッパーで本当においしいローストができました」とウォルシュは思い出します。 「うちにはスタビーというお気に入りの自家製ロースターがあったのですが、よく火事がありました。」
家族や友人に販売しながら 10 年以上コーヒーの焙煎を実験した後、彼らは 2014 年に焙煎所として Rogue Wave を設立しました。現在、彼らは自家製焙煎機で月に約 300 ポンドのコーヒーを焙煎しています。 トレファットーレ ロースター。 彼らはエドモントン北東部の焙煎所を拡張し、そのスペースを改装し、自社の武器庫にノースロースターを追加する過程にあります。ウォルシュ氏は、そのためのソフトウェアを「まだ完全に理解していません」と認めています。 Rogue Wave の哲学の中心にあるのは、自分で飛び込んで自分でやるというアプローチです。
Rogue Wave が独立性と実験に重点を置いている点は、他の企業と似ています。 イコノクラストコーヒー、通りのすぐ下にある、エドモントンの焙煎シーンでは初めての店です。 ウォルシュ氏は、この多様性と個性が地元のコーヒー業界全体にとってプラスになると考えており、少なくともあと XNUMX 軒の焙煎業者が市内で独立して営業することを望んでいるとさえ述べています。 「参入できるビジネスは他にあまりありません」と彼は述べ、小規模企業である Rogue Wave が分刻みのレベルで品質を管理し、自社の成功のパラメータを決定することに自由を感じていると感じていると述べた。
ウォルシュ氏は、彼らの目標の XNUMX つは、前回の訪問から数か月後にカフェに戻ってくる顧客が、毎回より良いコーヒーを飲めるようになることであると説明しています。 Rogue Wave は主に生豆を調達します。 アトラスコーヒー輸入業者 と カフェインポートしかし、ウォルシュ氏は、「今の時代では、農場にメールを送信して、その方法で生のコーヒーを購入できる」と喜んでいます。 新しいコーヒーはカフェの真ん中で小さなスペースでテストされることがよくあります。 ヒューキー500ロースター 「台湾の李さんが作ってくれました。」
私が現時点で新しくてエキサイティングなものは何かと尋ねると、ウォルシュはイエメンからのドリップオーバーを勧めます。 彼は、豆が本来のものより少し古いと私に警告しました。 それにもかかわらず、私のコーヒーはバランスの取れた酸味と新鮮なブルーベリーの味がする甘いです。 焙煎したてのコスタリカ産の豆を一袋持って帰りたいと思うには十分です。 フレンチプレスで淹れた比較的浅めのローストは芳醇で風味豊かで、朝食に加えても喜ばれます。コーヒー棚にある地元のラインナップにもぴったりです。
リジー・ダークセン アルバータ州エドモントン在住の作家、ジン出版者、コーヒー専門家です。 続きを読む リジー・ダークセンが語る「Sprudge」.
