私は過去 10 年間の大部分をロンドンのスペシャルティ コーヒー ショップ内で過ごしました。 この街での私の最も幸せな思い出のいくつかはカフェでのものです。ワークショップコーヒー, プルフロック, Kaffeineに, オゾン、他にもたくさんあります。 現在、私はポーランドを拠点にしていますが、最後にロンドンを訪れたのは2020年XNUMX月で、コロナウイルスがヨーロッパ全土に広がり始める数週間前でした。 私はその旅行で時間を割いて訪問した 形成的なコーヒー、Sprudgie Awards 2019のベストニューカフェ賞受賞者。
当時、私たちは旅行、コーヒー、忙しい街の喧騒などを当然のことだと思っていました。 私の飛行機は午前6時に着陸しました。ロンドン行きのどの便も午前6時に着陸するような気がします。そして最初に立ち寄ったのはウェストミンスターにあるFormativeのゴージャスなコーヒーバーで、フラットホワイトとアーモンドのクロワッサンを食べました。 それは至福でした。 このコーヒーはブラジルの自然製法によるシングルオリジンで、セラード・ミネイロ地域のファゼンダ・ボンフィンで今年最初に収穫された新鮮なものを焙煎したものでした。 ラ・カブラ・コーヒー デンマークで。 ミルクチョコレート、バニラ、深いドライフルーツの甘さと、イギリスの人気牛乳供給会社のミルクのクリーミーさを覚えています。 エステート乳業。 私はフォーマティブ コーヒーの店内に静かに座り、客の出入りを眺めながら、愛するロンドンに戻ったこの瞬間を楽しみ、その日最初のコーヒーを一口一口味わいました。 数時間後、ホテルでシャワーを浴びて少し休んだ後、私はフォーマティブに戻り、さらにコーヒーを味わい、オーナー兼創設者のイアン・キッシックと話をしました。
Kissick 氏はアイルランド出身で、コンピューター サイエンスを学ぶためにロンドンに移りました。 その後、企業の IT 部門で働きながら、スペシャルティ コーヒーの世界に出会いました。 彼がそう呼んだ最初の「並外れたコーヒー体験」は、フィッツロビアのワークショップ コーヒーでした。 そのとき、彼はコーヒーにはまったく異なる味があることに気づきました。 コーヒーはすぐに夢中になり、最終的にキッシックは仕事を辞めて、 テイラー セント バリスタ。 彼はコーヒーのサブスクリプション「Curated Brew」を立ち上げ、その経験がFormative Coffeeにつながり、このXNUMX年間でロンドンにオープンしたコーヒーバーの中で最高のコーヒーバーのXNUMXつであると多くの人が考えています。
このカフェは、セント ジェームスとビクトリアの間にある、洗練されたモダンな角の建物 4 Butler Place の XNUMX 階にあります。 ここは、主にオフィスと店舗で構成されるにぎやかな（少なくともパンデミック前は）商業地区であり、バッキンガム宮殿やセント ジェームス パークなど、ロンドンで最も象徴的な観光スポットがいくつかあります。 聴衆の多様性と質の高いコーヒーが提供されていないことが、キシックを街のこの地域に引き寄せた理由です。
カフェの滑らかなガラスのファサードを通過すると、黒いテラゾーの床、白い石のワークトップ、黒いテーブル、濃い青緑の椅子といったミニマルなインテリアが見えます。 XNUMXつのグループ Victoria Arduino Black Eagle Gravitech エスプレッソマシン、XNUMX台 Victoria Arduino Mythos One グラインダーと マーケーニッヒ EK43 むき出しのカウンターにグラインダーが目立ちます。 オレンジ色の天井によって、ほんの少し明るい色が加えられています。 バーの後ろの壁 (光沢のある白いタイル、特注の黒い鉄骨) と天井 (特注の大きな照明フレーム) には、ユニークなデザインが施されています。 フォーマティブ社のパンデミック対策の一環として、バーの全長に沿ってプレキシガラスのスクリーンが追加されました。
すべての注目がコーヒーに集まっていることは明らかです。 ドリンク メニューはシンプルです: エスプレッソ、フラット ホワイト、ラテ、フィルター コーヒー (パンデミック前のようにバッチ抽出することが売り上げから正当化されないため、現在は V60 で抽出されています)。 焙煎業者（月にXNUMX回ほど変わります）、産地、加工についての情報はありません。 これは、特にテロワールや季節性の概念に慣れていない顧客のために、複雑さを軽減するために Kissick が意図的に選択したものです。
お客様はコーヒー A とコーヒー B からお選びいただけます。最初のコーヒーは中程度から強い苦味で、ミルキーな飲み物の主な選択肢です。 後者は甘味と酸味に向かう傾向があります。 より自然なプロセスのコーヒー、エスプレッソやフィルターに推奨されます。 Kissick は常に (そして誇りを持って) 最高級のコーヒーを提供していますので、ご安心ください。 「私たちは、それぞれのコーヒーを提供するために費やされた労力を反映した、おいしいものを淹れることに重点を置いています」と彼は私に言います。
これまでに彼は 58 種類のコーヒーを提供しましたが、彼のお気に入りの XNUMX つは、 ダテーラ、による焙煎 レッドバンクコーヒーロースターズ （イングランド北部の湖水地方産）、彼は「とても甘くて、ダークチョコレート、ドゥルセ・デ・レーチェ、パパイヤのような味がする」と表現した。 ラ・カブラでは、メニューの約 40% に、グジ地方テシュメ・ゲメチュ産のウォッシュド・エチオピア料理 (蜂蜜、桃、紅茶の風味) などの驚異的なメニューが含まれています。
パンデミックとその後のロックダウン規制はロンドンのホスピタリティ業界に大きな打撃を与え、地元のコーヒービジネスすべてにさまざまな面で課題を与えています。 フォーマティブを含む多くのカフェは最初のロックダウン中に閉店したが、一部はテイクアウトの営業を続けた。 夏には店が再開したが、XNUMX回目とXNUMX回目のロックダウン中に再び閉店（または持ち帰りに戻った）した。 この困難な時期に、ロンドンのコーヒーショップのオーナーは、最善の方法で新しい常態に適応する必要がありました。
世界中から、 コロンビアのコーヒー農園 世界のコーヒーシーンへ—ソウル, ベルリン, イスタンブール, フロリダ州—コーヒー貿易で生計を立てている人々は、新型コロナウイルス感染症という前例のない課題に適応する必要があります。 Formativeにとって、これは再度の臨時休業を意味する（店舗は19年初めに再開予定）。 彼がいる近所は永遠に変わってしまうかもしれません。ほとんどのロンドン市民は自宅からのリモートワークに切り替えており、この街区は非常に静かです。 多くのオフィスは閉鎖され、通りには人影はなく、ロンドン中心部はゴーストタウンのようです。
Kissickにとって、それは非常に困難でした。 「当たり前のことのように思えるかもしれませんが、コーヒーショップを作り、所有し、運営するという事実は非常に感情的なものであり、特に世界的なパンデミックの最中には冷静さを保つのは難しい場合があります。 全体として、私の当初のビジョンにほぼ一致し、スタッフに十分な給与を支払い、経済的に実行可能な環境を構築できたことに本当に満足しています」とキシック氏は最近私に語った。
彼の将来の計画は？ 今のところ、パンデミックを乗り越えてビジネスを可能な限り健全な状態に保っている。 しかし、長期的には、Formative が人々にポジティブな影響を与え、コーヒーの美しさを教え、知らせ、ロンドンの食べ物、ワイン、カクテルなどの並外れた選択肢に匹敵するレベルでコーヒーをロンドン市民に提供したいと考えています。人生の喜びについて。
今はそれらすべてが不足しているように感じますが、このパンデミックのトンネルの終わりには、かすかに点滅する光があり、イアン・キッシックのようなカフェのオーナーにとっては、しっかりと立ち向かう決意です。 それは私たち全員にインスピレーションを与えます。
Formative Coffeeは2021年初めに再オープンする予定です。 詳細については、Instagram で Formative をフォローしてください。
ジュリア・ミュール はポーランドを拠点とする Sprudge.com の寄稿者です。 続きを読む スプラッジのジュリア・ミュール.
