日時 Kaffeineに 2009 年にグレート ティッチフィールド ストリートにオープンしたロンドンのコーヒー シーンは、私たちが今日知っているもののほとんどをスケッチしたものでした。 ピーター・ドア・スミスの店が英国の首都における先駆的なカフェの 10 つであることは疑いの余地がありません。 当時、ロンドンとして知られる複雑な郵便番号の塊には、品質を重視したコーヒーバーが XNUMX 軒以下しかありませんでした。 現在でも、カフェインは市内最高の店の XNUMX つとして高く評価されており、コーヒー観光客にとっては正真正銘の目的地となっています。 毎週変わる素晴らしいメニュー、ユニークなマーマレード、滑らかなフラット ホワイトで新旧の顧客を魅了しています。 ロンドン独特の魅力を持つオーストラリアスタイルのカフェです。
カフェの後ろにいる男性は、ホスピタリティのキャリアを積んでこのよく称賛される店をオープンさせ、評判に頼ることを拒否し、最近 XNUMX 番目の店をオープンしました。 おそらくさらに良い店、ロンドンのにぎやかなフィッツロビア地区のイーストキャッスルストリートにあります。
ドア・スミスのキャリアはメルボルンで 17 歳のときに始まり、学校を卒業した後に皿洗いの仕事に就きました。 そこから彼はケータリング大学に進学し、卒業してホテルやレストランで働き、最終的には大学に戻り、学生に飲食サービスやビジネスの側面について教えました。 途中、彼はロンドンで XNUMX 年間過ごしましたが、ロンドンを去ったときは、二度と戻ってくるとは思っていませんでした。 「そうなると思った」と彼は分かったような表情で言う。
2005 年、ドーア・スミスは妻とともにロンドンに戻りました。 「到着したら、まず外に出て美味しいコーヒーを飲みたかったのですが、当時のオーストラリアのスタイルはどこにもありませんでした。」
幸運なことに、運命が介入してくれました。 「ある日、ベリック・ストリートを歩いていて発見したのは、 フラットホワイト」と彼は回想します。 「「プロバイダー、ニュージーランドレストラン、そしてもちろん モンマス 周りにいました。 しかし、フラット ホワイトは、最初の本格的なオーストラリア/ニュージーランド スタイルのカフェでした。」 フラット ホワイトで長い時間を過ごし、ロンドンの市場とのギャップを目にした後、ドア・スミスは、新しい都市ではあまり見つけることができないもの、つまり彼が経験したコーヒー ライフスタイルのためのカフェ スペースを作りたいと決心しました。オーストラリアで。
当時、彼はで働いていました ローズクリケットグラウンド, 大事な試合の日には最大600人のケータリングスタッフの責任を負う巨大な仕事だった。 それでも、彼はビジネスプランを考える時間を見つけて、新しくオープンしたカフェでのエスプレッソの試飲会に参加し始めました。 スクエアマイル 焙煎所。 Square Mile の共同創設者である James Hoffmann にビジネスプランを提示した後、Hoffmann は新しいカフェにコーヒーを提供することに同意し、実際の作業が始まりました。
「2009 年 2009 月に、元の店舗サイトを見つけました。 それは不景気の直後でした。 私たちは銀行に行きましたが、銀行は「いいえ、お金は貸しません」と言いました。 ある銀行はまったくお金がないと言いましたが、もう一つの銀行は、出て行ってもう少しお金をもらってから戻ってくると言いました。」 それでもドア・スミスさんは意気消沈せず、友人たちに一緒にビジネスを始めようと持ちかけた。 最後に、ある人が新しいビジネスに資金を提供することを申し出て (現在も沈黙のビジネスパートナーのままです)、その結果、XNUMX 年 XNUMX 月にカフェインが誕生しました。
私たちのインタビューでよく出てくるフレーズの XNUMX つは、「適切な場所、適切な時間」、特に当時の黎明期のロンドンのコーヒーシーンについてです。 「当時、それは人々の非常に緊密なコミュニティであり、私たちは経営者として月に一度会っていました。 テイラー セント バリスタ, ランタナ, ビーズ オブ ブルームズベリー, ブラウンズ オブ ブロックリー, 粉量, グウィリム・デイヴィス…私たちはただ会って、コーヒーやビジネス、物事の進み具合について話し合うだけでした。
「その頃、ロンドンでもスペシャルティコーヒー産業が盛り上がり始めました」とドアスミスは語ります。 「ジェームズ・ホフマンが2007年に優勝した WBC, 2009年にグウィリム・デイビスが優勝しました。そのすべてがロンドンのコーヒーに焦点を当てました。 そして2010年にワールド・バリスタ・チャンピオンシップがロンドンで開催され、その後も成長を続け、ロンドンの業界と評判を築き上げました。」 それは完璧なハプニングの嵐で、小さなカフェのグループがある都市を急成長の時期に押し上げました。
しかし、ドア・スミスは昔のことを懐かしんでいるようではなく、成長する業界の現実について正直に話している。 「[今日のコミュニティは]依然として緊密に結束していると見ていますが、競争は確実に増えています。 最初の頃は他のところとの競争力をあまり感じませんでしたが、今ではたくさんの企業があり、競争しています。 栄光に安住することはできません。 常に前進し続けなければなりませんが、それは素晴らしいことです。」
それでも、ドア・スミスは、ますます大規模なシーンでコミュニティの感覚を再構築する試みにおいて自分の役割を果たしました。 過去 XNUMX 年間、彼は「昔」スクエア マイルで開催されていたスマックダウンを彷彿とさせるロンドン ラテアート スマックダウンを復活させました。
スマックダウンのためにオリジナルのカフェインの居心地の良い空間に押し込められたロンドンの私たちにとって、今年のイベントがイーストキャッスル・ストリートにある新しくて広々としたカフェインで開催されることを考えると楽しいかもしれません。 そして、なぜXNUMX店舗目をオープンするのにXNUMX年以上もかかるのか疑問に思う人も多いだろう。 繰り返しになりますが、ドア・スミスにとって、すべては適切な場所と適切なタイミングでした。 最初のカフェインがオープンしてから XNUMX か月後、娘が生まれました。 「ビジネスを始めたり、家族を養おうとしたり、子供を産んだりするのは、本当に、本当に、本当に大変でした…立ち直るまでに時間がかかりました」と彼は言います。
「しかし、オープンから XNUMX ～ XNUMX か月後、人々はすでに XNUMX 番目の店舗をいつオープンするのか尋ねていました。 それはいつも変わらない質問だ。 私たちはお金を節約し、ビジネスを軌道に乗せなければなりませんでした。 私の信念は、他のことを始める前に、ビジネスの 99% を完璧にする必要があるということです。 それは最初の場所や新しい場所に対して不公平です。」
XNUMX 人目の子供が生まれ、さらに XNUMX 年が経ち、ドーア・スミス夫妻は仕事、家庭、生活の最適なバランスを見つけることができました。ついにその時が来たと感じたのです。 イーストキャッスル・ストリートの場所が利用可能になったとき、彼は断ることができませんでした。
新店舗は広々とした広い店内を最大限に活かしたデザインとなっております。 彼は建築会社を雇いました—デザインLSM—それが正しいやり方だと信じてレイアウトをデザインすること。 「私は、存続し発展するビジネスを設計するために建築家を活用することを強く信じています。なぜなら、建築家は多大な労力を費やし、最初からすべてを正しく行うからです。そうすれば、将来的には、建築家を維持する必要はなくなるはずです」物事を変えたい、あるいは何か他のことをすればよかった。 ただし、デザインの一部はもう少し個人的で、家庭に近いものでした」とドア・スミス氏は語った。 「私の妻は色に非常に強い目を持っており、その業界で働いています。そのため、カフェの特定の配色についても非常に協力してくれました。 銅のカウンター、黒い壁、ネオンサイン。」
新しいカフェでは、古いカフェインと他のトレンディな最新の専門コーヒーショップの両方のエコーを見ることができます。 このスペースはミニマリズムを避け、より洗練された雰囲気を醸し出しており、食事とコーヒーを総合的に体験できるような空間になっています。 白いサブウェイタイルは、銅板で縁取られ、オーク材と灰色のコンクリートとラテックスの混合物のパネルで区切られた、無地の白い壁の下半分に質感を与えています。 この左側の壁にはオーク材のベンチが並んでおり、床から約 XNUMX フィート浮いた状態で足を休めるのに便利なバーと、壁のブロンドとグレーのパネルを映すテーブルが置かれています。 右側の壁は何もなく、滑らかな黒いペンキの塗装、白い文字のシンプルな黒いメニューボード、そしてすぐにそれとわかる丸型のネオンイエローの「カフェイン」の看板だけが飾られています。
カウンターの上に誇りを持って、ひよこを抱きしめているかのようにコーヒー本の山の上に浮かんでいるのが印象的です。 ビクトリア Arduino ブラック イーグルを伴う ヌォーヴァ シモネッリ神話 グラインダー。 筋金入りのコーヒーオタクの多くは、新しいテクノロジーやそれに付随するピカピカの新しい機器の利点を詳しく説明したいと思うかもしれないが、ドア・スミスは単にこれらのマシンを自分と同じように最高級のキットとして見なしている。彼のキッチンのオーブンについて。 「私個人にとって、これはコーヒービジネスではありません。 これは接客業です。 このビジネスではすべてが同じ重要性を持っています。 私がエスプレッソマシンに費やす金額は、オーブンに費やす金額と同じです。 ビジネスで行うすべてのことに同じくらいの努力をする必要があります。 何かをするつもりなら、うまくやってください。 なぜそうしないのですか？」
これは本質的に、Dore-Smith が Kaffeine で提供したいと考えている体験を要約したものです。 彼は、コーヒーのみを過度に重要視するのではなく、カフェのすべての側面が平等に考慮されるこのモデルが、ビジネスを運営するための最良の方法であると心から信じています。 それは顧客とスタッフを尊重し、仕事や訪問に総合的に快適な場所を提供することです。 ロンドンのコーヒーの将来が必然的に競争が激化し、すべてのブティックや理髪店がエスプレッソのサービスを提供するようになったとしたら、本当の秘訣は、増え続ける選択肢の中から品質を見極めることにあるだろう。 カフェインはこの点に関して強い主張をしています。 オリジナルのカフェの歴史やロンドンのコーヒーシーンにおける重要性は議論の余地がありません。イーストキャッスルにある新しいショップは最新で重要で、そして何よりも頻繁に訪れるのに非常に快適な場所だと感じています。
ケイト・ビアード (@SBinロンドン）はロンドンを拠点とする写真家兼ライターです。 続きを読む スプラッジのケイト・ビアード.
