ロッテルダムの街を埋め尽くす十数の地元企業のひとつ フェニックス フード ファクトリー、最近最も名目上適切なものは、 スティルマン。 この消費者重視のスペシャルティ コーヒー ロースターは 2014 年 XNUMX 月から存在していますが、昨年はその不死鳥のような台頭の始まりとなりました。 起業家のマルコ・プファフ氏が所有権を引き継いだことで事態は火をつけ始めたが、兄のジェレ・ヴァン氏を採用した際に火付け役となったのは、会社設立当初から在籍し、現在はコミュニケーションおよびマーケティングマネージャーを務めるオークジェ・ヴァン・ロッサム氏だった。ロッサム。
Sprudgeの読者は、ロッテルダムの焙煎の天才としてジェレ・ヴァン・ロッサムを思い出すかもしれない。 男はブリルと出会った、で特集 記事 2015から。 現在では、まだあまり浮かれていない24歳の彼は、オランダのコーヒー業界の賢者のような存在であり、ほとんど独学で学び、穏やかではあるが、たゆまぬコミュニケーション能力を持っている。 2017年XNUMX月からスティールマンに勤務し、現在はマネージャー兼焙煎責任者を務めているスティルマンの計画は、「コーヒーの風味と風味の多様性について人々をもう一度興奮させること」だという。
機能しています。 ロッテルダム周辺のいくつかの商業施設がシュティールマンにサービスを提供していますが、さらに注目すべきことに、顧客の大部分は個人の購読者です（この著者も含まれます）。
「主に口頭での話です。 そして、私が最近さまざまな企業と話し合っていることで、私たちは成長しています」とジェレ・ヴァン・ロッサムは言います。 「これ以上急成長する必要はありません。」
近隣のフェニックスと同様に、それぞれの供給者は、 モロッコのタパス, 農場で作られたチーズ, ジャッキー Stroopwafels—スティールマンは巨大な市場スタンドのようです。 正面からアプローチすると、訪問者は次のことに遭遇します。 カリタウェーブ-キット化された フィルターバー; エスプレッソバーは垂直に配置され、XNUMXつのグループをサポートします ラ マルゾッコ リネア PB、ツイン マッツァー・コニー グラインダーと マーケーニッヒ グアテマラ グラインダー。 しかし、その背後にあるのは、本質的には工場内の工場です。 毎週、 ギーセン W6A では 200 キロのコーヒーを焙煎し、そのほとんどが梱包されて全国の家庭に送られます。 高いテーブルとスツールは座って飲むための場所を提供しますが、その表面はまさにカッピングを目的としているようです。
Stielman のサブスクリプションの魅力は、配達頻度と数量をカスタマイズできるという実用性です。 市内の電動自転車ネットワークを介した環境に優しい輸送 フィーツコエリヤス; オランダの平均的な郵便受けにぴったりのパッケージです。感覚的なものです。 包括的かつ一貫したコレクションは、エスプレッソ用の XNUMX つのローストとフィルター用の XNUMX つのローストで構成されています。 色にちなんで名付けられたコーヒーは袋詰めされ、色相に対応したラベルが貼られています。 いくつかの形容詞と時折の名詞がそれぞれの風味のスペクトルに位置しますが、来歴の詳細はすべて省略されています。
オークジェ・ヴァン・ロッサム氏は次のように説明します。「私たちは常にパッケージに原産地を記載していましたが、最近、ジェレがその情報は人々に偏見を与えるため、その情報を省略し始めるように説得してくれました。 たとえば、多くの顧客は、『ああ、これはエチオピア人だから、購入すべきだ』と考えるでしょう。」
「そして私たちは、人々にフレーバーを通じてスペシャルティコーヒーに興味を持ってもらいたいと心から思っています」とジェレ・ヴァン・ロッサム氏は強調します。
原産地情報はスティールマンのウェブサイトに掲載されており、オークジェ・ヴァン・ロッサム氏は「当社のバリスタはコーヒーについてすべてを知っています」と断言します。 この記事の執筆時点では、XNUMX 人のパートタイマーがバーのシフトを交代しており、まもなくアシスタントの焙煎士がチームに加わる予定です。ジェレ ヴァン ロッサムは、「彼女は正しい考え方を持っていた」という理由で面接を受けた最初で唯一の候補者です。
スティールマンの新製品は、 職人テイスティングボックス。 ジェレ・ヴァン・ロッサムによってコンセプト化されたこのシリーズは、エチオピアの家宝コーヒーでデビューしました。 コシェーレ地区。 単一のコーヒーが工場でどのように処理されたかに応じて生み出される複数のフレーバーを強調するため コバレコ ミル、XNUMXつのパッケージが含まれており、 天然、洗浄、蜂蜜加工された豆。 Shokunin の XNUMX 番目のリリースでは、カトゥーラとカスティージョのコンボにおけるさまざまな発酵時間と乾燥表面の影響を示しています。 アルゴテ コロンビアのナリーニョ地方にある農場。 各ボックスには、背景ストーリー、写真、焙煎プロフィールを含む 18 ページの小冊子が付属します。
「それは人々が通常非常に秘密にすることです」とジェレ・ヴァン・ロッサムはローストプロファイルについて認めています。 しかし、このプロジェクトでは、それらを宣伝することで、消費者、生産者、そしてスティールマン社の生豆輸入業者 XNUMX 社などのパートナーに利益をもたらすフィードバック ループが生まれると彼は信じています。 コーヒークエスト と この面を上に。 ヴァン ロッサム夫妻自身は、スカイプやフェイスブックを通じてコーヒー農家と直接連絡を取り合っており、時々訪問することもあります。 ロースターの言葉を借りれば、「双方向の道にすることで」需要と供給の両方が安定し、将来の実験についての空想を具体化するのに役立ちます。 今日、彼はまた、 独自のプレミアムコーヒーラベルとサービス（と呼ばれる） 職人も）。
今では彼女は表舞台での仕事が増えていますが、XNUMX歳年上のオークジェ・ヴァン・ロッサムは、ペアの中でスペシャルティコーヒーを最初に発見した人でした。 彼女の進出は XNUMX 年近く前、ロッテルダムのデザイン学校に通いながら、 ～の近くの支店 コーヒー会社。 あるイルガチェフェに感銘を受けた彼女は、兄にカッピングを試してもらいたいと考え、ホテル経営の勉強の一環として料理とワインについて考えていたレーワルデンから兄を呼び寄せた。
「彼は衝撃を受けました」とオークジェ・ファン・ロッサムは幼少期の経験を思い出します。 「彼は『ああ、これはとても楽しい』と言って、コーヒーに夢中になりました。」
実は当時、 週末にフォルデンの実家に集まると、兄弟たちは両親に特製コーヒーを飲んでもらうだけでなく、熱意を大いに発散させたので、母とポップは最終的に何十年も続けた会社員の仕事を辞めて、特製カフェをオープンした。 見よ、見よ。 ヴァン・ロッサムのコフィーは、2014 年にズトフェンの小都市で設立され、大都市の子供たちの支援を受けて、フランスとダグマー ヴァン ロッサム夫妻によって運営されています。 確かにそれは別の話ですが、スティールマンで起こっている再生とテーマ的には似ています。
同ブランドは今年後半、ハイネケン醸造所があることで有名な南オランダのズーテルワウデ市にXNUMX号店のコーヒーバーとロースタリーをオープンする予定だ。 さらに、やるべきことリストには、XNUMX 番目のテイスティング ボックス、一連のコーヒー カプセル、および紅茶のコレクションが含まれています。 フェニックス フード ファクトリーやその他の分野でも、スティールマンの目覚ましい成長は続きます。
Karina Hof は、アムステルダムを拠点とする Sprudge のスタッフ ライターです。 続きを読む スプラッジについてのカリーナ・ホフ.
