マン・メット・ブリルはオランダ語で「メガネをかけた男」を意味し、ブランド名としての説明力と比喩的意味を併せ持つ。ロッテルダムのスペシャルティコーヒー焙煎業者の創業者ポール・シャロ氏は遠視を矯正するためにレンズを使用している。暗い色、いやエスプレッソ色のプラスチックフレームは、オランダ第2の都市で先駆的なこの会社に名声をもたらした千里眼の象徴である。
現在、毎週250キロの生産量を誇るマン・メット・ブリルのコーヒー豆は、ロッテルダムのさまざまなレストランやバーで提供されています。しかし、最も話題になるのは、XNUMX月に新しくオープンしたマン・メット・ブリルのコーヒーバーです。 Hオフドカントゥール、オランダ語で「本部」を意味します。
マン・メット・ブリルというあだ名は、シャロがレストランで働いていた9年前に遡り、夕食後に彼の ホットトップそれをバーカウンターに置き、自分で豆を焙煎した。その出来上がりは、キッチンスタッフから「メガネの男のコーヒー」と呼ばれるようになった。シャロは、小さな電気焙煎機が「すべてを焙煎している」ことに恐怖を覚えたが、店に出すための質の高い地元のコーヒーを見つけることはできなかった。 水のウィーン、その頃には彼がオーナーになっていたレストラン。
2012年、彼はレストランを辞めて、独立してロースト料理を作ることを決意した。
それ以来、マンメットブリルはロッテルダム市内のみに配達している。「[市外]で販売していれば、今の15倍くらいの規模になっていたと思います。でも私たちにとって、本当に大切なのは、自分たちが何をしたいのか、どんな人間になりたいのかを考えることです」とシャロは言う。要約すると、XNUMXキロの豆から可能な限り最高の焙煎豆を引き出すことが私たちの目標だ。 ギーゼン そして、それらの発見（記録によると、12キロずつ焙煎したもの）をロッテルダムとそのゲストと共有します。
今シーズンのメニューにはグアテマラの サンタフェリサ 芸者とコーヒー2杯 フィンカ・ラス・メルセデス エルサルバドル産のシャロが調達した。 Artisan ソフトウェアを所有するジェレ・ヴァン・ロッサムは、ギーゼンとその1キロの相棒である、主にサンプル用焙煎機を担当している。「今のところ、彼の焙煎は私が今まで焙煎した焙煎機よりもいいです」と、シャロは21歳の彼について語る。彼は、現在彼が指揮を執っているフロアで、10か月前に天職を見つけた。
マン・メット・ブリルが週に3回行っているカッピングのある日、ヴァン・ロッサム氏は、コロンビア産コーヒー豆を初めてフィルター焙煎した際に、パッションフルーツの風味を強調し、ピーカンの香りを抑えるために「少し調整を加えた」と穏やかに説明した。コロンビア産コーヒー豆は、ヴァン・ロッサム氏自身が最近訪問し、輸入を手配した農園のものだ。
マン・メット・ブリルのもう一つの課題は、「この街の何が気に入っているのかを再定義すること」だとシャロ氏は言う。「このプロジェクトを始めたとき、私はこう言いました。『よし、ロッテルダムのためだけの何かをやろう。ロッテルダムは今得ている以上のものを得るに値するから』」
シャロは、アメリカ人の父親が住むニュージャージーで幼少期を過ごしたにもかかわらず、自分をロッテルダム人だと考えている。彼の故郷は、スポーツや港湾の面でアムステルダムのライバルとまでは言わないまでも、第二次世界大戦で爆撃され、その後高層ビルが建ち並び、社会経済的、人種的対立で傷ついた、国内で最も趣のない大都市としてよく取り上げられる。
Hoofdkantoor のメニューには、通常 6 種類のエスプレッソと 6 種類のフィルター コーヒーが用意されています。各焙煎豆は、豆の列を指し示すプラスチックのタブに記載されており、カップごとにあらかじめ計量され、簡単に洗浄できる薬剤用シリンダーに保管されています。
効率性はマンメットブリルが真剣に取り組んでいることです。エスプレッソマシンは2つのグループで構成されています 凶漢シャロさんは、このマシンの購入を「最高のアイデアであり、最悪のアイデアだった」と総括しています。良い点は、「ショットタイマーがなく、設定を事前に設定する必要もなく、すべて手動で行うだけ。それが本当に気に入っています」。さらに、「世界で最も美しいマシン」です。悪い点は、「高額」で、シアトルのメーカーの製品に精通した技術者がオランダにいないため、社内メンテナンスが必要です。
注文を受けてエスプレッソを作るシステムは独自に考案された。「私たちが『コックピット』と呼んでいるものは」とシャロは言う。 アカイア Slayer に統合された体重計、iPad (別の iPad から命令を受信)、および 2 台の iPod がすべて Bluetooth 経由で接続されています。3 台目の Acaia はフィルター用に予約されています。
近くにはもう一つの新世界現象があります。 バン バッチブリューワー。「私はアメリカ人なので、少し変わったものを試してみたかったんです」とシャロさんは笑顔で、フェスティバルでの自動フィルターとしての有用性を称賛した。
現在、収益の90％はBXNUMXBです。ベンダーはいつでもトレーニングを受けることができます。 ラ マルゾッコ リネア PB シャロはその目的のために留保します。
マン・メット・ブリルは、古い鉄道高架下のアーチに建てられている。この建物は、若者のギャングが集まる場所を減らし、起業家のための場所を増やすことを目的とした、ホーフボーゲンの都市再生プロジェクトの一部である。暖かい季節には、カフェの22人収容可能人数が、ヘリンボーンの木製カウンターと共用テーブルから歩道に溢れ出る。開発業者は、上の土地を ハイラインシャロが好む、 風の公園。高台にあるコーヒー バーは彼の将来のビジョンの一部です。
では、ある日彼が眼鏡をかけなくなったらどうなるのでしょうか? 「レーザー手術を受けようかと、ずっと考えていました」とシャロは答えます。ある日、彼の視力が完全ではないことが、純粋に歴史的な豆知識になれば、この会社のストーリーはもっと良くなるかもしれない、と彼は考えます。「でも、わかりません。様子を見ましょう。」
カリーナ・ホフ Sprudge.comのスタッフライター アムステルダムに拠点を置いています。詳細はこちら スプラッジについてのカリーナ・ホフ.
