2020年は、米国のあらゆる中小企業にとって歴史的に厳しい年であり、コーヒー会社も例外ではありません。継続中のシリーズの一環として、過去の記事では、 ニューヨーク市, フロリダ州, ベルリン, South Korea—私たちは全国の2020つの企業に最近の経験について尋ねました。XNUMX年が終わりに近づく中、生き残り、安全を保つことは決して簡単なことではありませんが、同時に楽観的な瞬間、希望さえも感じます。
コーヒー プロジェクト ニューヨーク、ニューヨーク市、ニューヨーク
オーナーのSum NgaiとKaleena Teoh
コーヒー プロジェクト ニューヨーク マンハッタンに 2 軒、ブルックリンに 1 軒のコーヒーショップを運営し、クイーンズのロングアイランドシティには焙煎所兼カフェ兼教育スペースを併設しています。
「カフェの売上が急激に落ち込んでいるので、従業員全員を雇い続け、勤務時間を確保するのに苦労しています」と共同経営者のサム・ンガイさんは言う。「当初の売上の30～40％くらいで営業していたと思います」とマンハッタンのXNUMX店舗を経営するパートナーのカリーナ・テオさんは言う。「ブルックリン店はコロナ禍でも一度も閉店しませんでした」とンガイさん。「今のところ一番安定していますし、住宅街にあるので少しは持続可能です。マンハッタンのXNUMX店舗は衰退し、今まさに最悪の状況です。チェルシー店もオープンしましたが、選択肢があったからではありません。コロナ禍の直前に賃貸契約を結んだのです」
認定されたSCAトレーニングラボを含むCoffee Project NYのビジネスモデルにより、同社は収入を生み出す他の方法に再び注力できるようになった、とパートナーらは述べている。 「非常に早い段階で、SCA がオンラインでの授業の実施を許可してから、私たちもオンラインでの授業の提供を開始しました」と彼らは私に言いました。 「一部のワークショップもオンラインで開催しているので、人々はクラスを受け始めました。 しかし、私たちは本当に質の高い教育を提供したかったし、授業に合わせて教材を送りたかったので…また、今は全員が在宅勤務しているため、企業イベントにもニーズがあることにも気づきました。 そこで私たちは現在、企業イベントをオンラインで提供しているので、ハッピーアワーやチュートリアルを実施し、さまざまな企業とオンラインでのテイスティングを行って、少なくともウォークインストアによる損失を補助するために何らかの収入を得ようと努めています。」
同社はリソースを人道的利益のために活用することもできました。 「ボストンに、手を差し伸べてくれた若者グループがありました。 あなたボストン「15～23歳の恵まれない若者たちを支援する青少年プログラムです」とテオ氏は言う。「私たちは彼らに何らかの職業訓練を提供するためにオンラインコーヒー教室を行っています。状況が改善すれば、彼らが労働力としてもう少し競争力を発揮できるようになることを願っています。」
ヤングブラッドコーヒー、ノースダコタ州ファーゴ
ティム・グリフィン、共同オーナー
ノースダコタ州では、19月の時点で住民のXNUMX人にXNUMX人が新型コロナウイルス感染症に感染しており、それ以上となっている。 1人に800人が死亡 病気の蔓延を防ぎ、スタッフと顧客の安全を確保し、事業の健全性を維持することは、 大変な努力。ダウンタウンファーゴの ヤングブラッドコーヒー パンデミックの最初の数か月間はXNUMX月に閉鎖されたが、再開すると新たな課題に直面したと共同所有者のティム・グリフィン氏は語る。
「私たちは、ファーゴでは一般的ではなかった非常に厳格なマスク着用ポリシーで営業を再開しました。私たちは間違いなく、業界でマスク着用を最も声高に主張し、厳しく推奨している企業です」とグリフィン氏は言う。「ファーゴのダウンタウンにあるすべての食品関連企業が、コロナのために1回、2回、いや3回は閉店を余儀なくされたと言ってもいいでしょう」と彼は付け加えた。ただし、ヤングブラッドだけは今のところ感染者は報告されていない。
「店内での着席は依然禁止しています。私たちのビジネスは社交的な環境を軸に作られており、たくさんの人が店内に詰め込まれるように設計されていることがわかりました。このウイルスは私たちのビジネスモデルにとって最悪の事態です。しかし、カフェのような環境では、何人の人が来て集まるかを制御する方法はありません。ドアの警備員を雇う予算もありません」とグリフィン氏は言う。「大学生が10人来て一緒に座ろうとしたら、追い出すことはできないでしょう！」
ノースダコタ州などの州でマスク着用をめぐる論争は、政治的に緊張したスペクトルの一方の極にグリフィン氏と妻のエリシャ・グリフィン氏を位置づけている。「私たちは、必ずしもこれが私たちの得意分野だと知られたいわけではありません」と、広く知られているマスク着用の姿勢についてグリフィン氏は語った。「私たちはただ、何が起きているのかを話したいだけです。私たちはコーヒーで知られたいし、優れた顧客サービスやおもてなしで知られたいのです」
一方、ミネアポリスでは、ヤングブラッドが2020年初頭にXNUMX号店となる焙煎カフェの開店を試みた。新型コロナの第一波で閉店した後、ヤングブラッドがあった地域は、地元警察によるジョージ・フロイドの殺害をきっかけに、全国的な暴動の震源地となった。グリフィン氏によると、同店は回復できていないという。
「ミネアポリスで2か月間営業再開を試みたが、うまくいかなかった。スタッフを雇い続けることができなかった。どうしたらいいのかまだ決めかねている。今は閉店しており、営業再開する余地はない」とグリフィン氏は語った。
ファーゴの自宅に戻ったヤングブラッドは引き続きテイクアウトサービスを提供しています。 「冬に備えて窓を設置しました。とても寒いので室内に人が集まるのが怖いのですが、『20度下がれば外に出てください』とは言いにくいので、窓を設置し、アプリも準備しました。ブロック内のどこにでもカーブサイド配達ができるので、ブロック内のどこにでも駐車でき、車の中で暖かく過ごすことができます」とグリフィン氏は言います。 「私たちはそれがうまくいくことを心から望んでいます。冬の間はドアを開けたままにすることができないので、空気の流れが悪くなり、人々が中に入るのを望まないからです」と彼は言います。
「でも、ここは寒くなりますよ、本当に寒くなりますよ。」
ポア・クリーブランド、オハイオ州クリーブランド
チャーリー・アイゼンスタット、オーナー
クリーブランドの 世界中からエリートロースターが集まることで知られるクリーブランドのダウンタウンにあるカフェは、2020年XNUMX月から閉店している。
「知事がすべてを閉鎖する直前の朝、私たちは閉店を決断しました。なぜなら、売り上げが毎日80%も落ち込んでいたからです。だから、このままではやっていけないと思いました」と共同経営者のチャーリー・アイゼンタットは言います。「15月16日かXNUMX日から閉店していましたが、この状況がどうなるか誰もわかっていなかったと思います。しかし、数週間後、この状況がしばらく続くことが明らかになったので、eコマースに重点を置くことに決めました。」
同社は、スカンジナビアの焙煎業者との既存の関係を活かして、 ティム・ウェンデルボー, 山羊, コッピアイゼンスタットと彼の妻は「 コーヒーの国際市場一度に70以上のSKUを提供する」 Pourウェブサイト.
アイゼンスタット氏によると、彼らが提携した焙煎業者のウェブサイトには米国からの膨大なトラフィックがあったが、この視聴者にコーヒーを販売する現実的な方法を見つけることができなかったという。 「そこで私たちは基本的に、これらの焙煎業者の全商品を常に通常の小売価格で提供し、いかなる種類のプレミアムなども付けずに提供することにしました。 これまでとは違った方法で顧客とつながることができて、とても楽しかったです」と彼は付け加えました。「なぜなら、バーの向こうにいるという店の側面で最も恋しいのはそれだからです。」
現時点では、これが Pour の新しい方向性であり、実店舗の場所は近い将来に向けて疑問が残る。 「現在の場所で再開する予定はありません。 私たちの賃貸契約は今月末で終了しますが、残念なことに、クリーブランドの性質上、ダウンタウンの回復には時間がかかるでしょう」とアイゼンスタット氏は言います。
「私は（営業を）続けることに決して満足していませんでしたし、スタッフも同様です。彼らの健康に個人的に責任を感じているので、大変でした。再開できないのは、彼らを雇用できないという点で本当に辛かったです。しかし、私は彼ら全員と話をしましたが、ほぼ全員が、安全だと感じられないので営業を続けなくてよかったと言っていました。」
メノッティズ コーヒー ストップ、カリフォルニア州サンタモニカ
クリストファー・ナイスリー・アベル・アラメダ、ヘッドバリスタ
太陽が輝くロサンゼルスでは、 メノッティズ コーヒー ストップ ベニスとカルバーシティに2020店舗を運営している。春にはXNUMX週間閉店したが、XNUMX年は安全対策を講じてほとんどの期間営業している。
「どちらの店舗も、それぞれ異なる課題とコミュニティに対応しています」とアラメダ氏は言う。「ベニスは、時々、あらゆる場所からやってくる人々が、州の命令に従うかどうかにばらつきがあり、ちょっと自由気ままな感じがします。カルバーシティでは、社会的距離を保つのがより安全だと感じ、事前注文のルートを選択するゲストが増えています。」
アラメダ氏は、両店舗ともパンデミック前の半分程度の売り上げ、良い日でも80％程度しか残っていないと付け加えた。
どちらのカフェも店内での食事は禁止されているが、コミュニティー意識は維持できているとアラメダさんは言う。「最近のロックダウンと屋外での食事制限の前に、私たちは少しだけ文化を取り戻すことができました」と彼は言う。「今でも常連客の多くが、責任を持って他の客と社会的距離を保つために、車のすぐ横に席を設けたポップアップストアを開くことを選んでいます。コミュニティーは否定されません！」
アラメダ氏は、店舗に対する最大の希望は、ロサンゼルスでは現在違法となっている屋外テーブルスペースが2021年初頭に復活することだと語る。
「映画業界とレストラン業界のダブルスタンダードは、多くの人々を困惑させ、あるいは完全に平静さを失わせています。映画や制作スタッフに食事を提供するレストランが屋外での食事を受け入れたのとほぼ同じ方法で、巨大なテントが建てられています。ロサンゼルスではそれが許容されていると考えられていますが、カフェやレストランではそうではありません。文字通り生き残りをかけて戦っているビジネスがありますが、ショーは続けなければならないのですか？」
リズ・クレイトンは Sprudge Media Network の副編集長で、ニューヨーク市に拠点を置いています。 続きを読む スプラッジについてのリズ・クレイトン.
画像はカフェ提供。
